配料：老抽适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、卤料适量、老卤水适量。
主料：猪蹄2个。
具体做法如下：
1、猪蹄两只备用。
2、处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。
3、卤料。
4、一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。
5、取砂锅，放入老卤汁，再加入清水，卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖，加盖卤煮。
6、猪蹄酥烂后，即可关火。
卤猪蹄的家常配方
卤猪蹄的做法如下：
用料：猪蹄1只、花椒20粒、香叶3片、八角2个、桂皮1块、山奈5个、白蔻8颗、朝天椒5-10个、生姜2块、大蒜籽10瓣、葱10根、植物油、花椒油、生抽、老抽、蚝油、盐、适量、冰糖2小块、料酒4勺。
1、猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。
2、焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀做个SPA，按摩15分钟。
3、热锅烧油。
4、放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生姜片、花椒粒、葱白炒出香味，关火。
5、将做好SPA的猪蹄码好放锅里，淋入做SPA的酱汁。
6、将香叶，白蔻，山奈，八角，桂皮放入，加水没过猪蹄，加冰糖，开大火。
7、锅中水烧开，加入少许盐（如果平时口味不重，可以不加）立即关最小火，盖上锅盖，煮70分钟。如果牙口不好想吃软耙耙的口感的，可以90-120分钟。
8、看看完全无滤镜诱人的猪蹄就好了。
卤猪蹄包的做法
材料
猪蹄2500克。
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
做法
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
1 卤猪蹄的做法
食材用料
猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺、盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺、胡椒粉 适量、五香粉 适量、
花椒 20几粒、八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片、料酒 一勺、姜 一块（10克）干红椒 2个。
做法步骤
准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；
姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；
汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；
锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；
检查一下有猪毛，钳子去猪毛；
锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒、老抽，生抽；
盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；
1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；
又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）
关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；
捞出装盘上桌开吃吧！
小贴士
卤料可以根据自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的 ；
猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；
买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水；
猪蹄放锅里要将有皮的一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。
2 卤猪蹄的做法用料：
猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺
盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺
胡椒粉 适量、五香粉 适量、花椒 20几粒
八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片
料酒 一勺、姜 一块（10克）、干红椒 2个
做法步骤
→ 准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；
→ 姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；
→ 汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；
→ 锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；
→ 检查一下有猪毛的话，用钳子去猪毛；
→ 锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒；
→ 加入老抽，生抽；
→ 盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；
→ 1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；
→ 又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）；
→ 这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；
→ 捞出装盘上桌，开吃吧。
小贴士
卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖；
猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；
买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。
卤猪蹄的做法用料：
猪蹄 两个、花椒 一小把、八角 一个
桂皮 一块、干椒 几个、白芷 几片
草果 一个、生姜 几片、香叶 一片
山楂片 几片、冰糖 几颗、油 适量
盐 适量、生抽 适量
做法步骤
→ 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好；
→ 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来；
→ 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用；
→ 锅中放适量油；
→ 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化；
→ 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅；
→ 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色；
→ 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀；
→ 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放；
→ 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒；
→ 盐少许；
→ 水两小碗，快盖住猪蹄的水；
→ 大火烧开；
→ 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟；
→ 一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了。
小贴士
生猪蹄在凉水里多泡泡，主要是泡出它的血水和脏物；
我放的山楂也是为了肉好熟，没有可忽略；
高压锅打猪蹄一定要掌握好时间，想吃软烂的可以将时间延长两三分钟，我的这个时间吃的是带点筋筋的感觉，孩子也能吃，我给出的这个时间火不能大，一个容易将汁烧干，还有就是肉太烂。
