自制风干牛肉干的做法如下：
主料：牛肉。
辅料：花椒、麻椒、黑胡椒、孜然粒、辣椒面、料酒、盐、味精。
工具：砧板、擀面杖、锅、保鲜膜、牙签、碗、烤箱。
1、把花椒、黑胡椒、麻椒、孜然粒、粗辣椒面放入炒锅最小火煸干煸出香味关火倒出。
2、把上一部全用擀面杖擀成面。
3、牛肉选瘦的，最好一点肥肉和筋不带都剃干净，牛肉干的话筋烤出来根本咬不动，牛肉按顺纹理切条，大一些我切的这些都是比打火机差不多大小。
4、把研磨好的腌肉料倒入放料酒搅拌均匀封保鲜膜腌制12小时。
5、我是北方人正直腊月，打开窗户把串好的牛肉挂在阳台进行自然风干，这是穿好的牛肉刚挂上去，不要在温暖的室内风干要不肉就坏了！
6、风干好的牛肉，我一共晾了36小时左右一整天加一夜，原计划是风干48小时正好这两天天气给力早上起来一看差不多了，各位依照自己环境情况定。
7、用牙签穿好放烤箱，中间隔空隙不要太近，把烤架调到适当位置上下一般高就行，让牛肉受热均匀，上下火80度60分钟开始。
8、60分钟完成你会看到牛肉吱吱冒油，改70度再来40分钟就好了。
风干牛肉干是怎么做的
烤箱220度，中层烤20到30分钟，注意中间观察熟的程度，翻面，不要烤焦了。
风干牛肉干的做法，首先准备材料：牛肉、盐、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒：适量。
1、牛腿肉洗净，然后切成切成食指粗细的牛肉条备用。
2、加入所有调料，腌制一晚上。调料依自己口味酌情增减。
3、烤箱220度，中层烤20到30分钟，中间观察熟的程度，翻面，不要烤焦了。
4、完成。
1.准备材料。
2.牛肉切成条，洋葱切片。
3.所有材料混合在一起，用手搅拌，放在冰箱里腌制2天以上。
4.用竹签串好。
5.放在通风阴凉处风干，大约2天左右。
6.2天后的样子，水分很少了。
7.从竹签下拿下来，放入烤箱，低火烘烤，要多次少时间的烘烤，避免火大了或者时间长了肉太干或者烤糊，时间要根据自家的烤箱功率、肉的粗细、和风干的情况来定。
