1、清蒸 2、炖 3、烧鸡（酱扒鸡）
清蒸西洋参鸡：鲜西洋参一或两棵（25─50克），童子鸡一只；水发玉兰片10克，水发香菇15克；葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。将主、配料置于小盆或砂锅中，上笼屉蒸熟。
西洋参炖童子鸡： 西洋参30克，童子鸡一只，火腿50克，生姜、料酒、精盐适量，用砂锅隔水炖熟。
盐炬鸡
主料：童子鸡
辅料：葱、姜、芹菜
调料：盐、沙姜粉、香油
烹制方法：
1、将鸡洗净后放入锅中，加入芹菜、盐，烧开小火煮3-5分钟，关火后加盖焖10分钟，装盘；
2、取一小碗，放入沙姜粉、葱姜末，烧少许热油浇在上面，淋香油调匀，食用时两者搭配即可。
特点：脆嫩可口，风味十足。
红烧童子鸡：
主料：童子鸡
辅料：毛豆、葱、姜
调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油
烹制方法：
1、将鸡洗净，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。
特点：肉质细嫩，咸香可口。
梅子鸡
主料：童子鸡
辅料：李子、姜、蒜、香菜
调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、高汤
烹制方法：
1、童子鸡放入锅中，加盐、料酒、姜，将其煮熟，李子和盐放入容器中密封存放一段时间即可；
2、将梅子压碎，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、姜片、高汤拌匀，坐锅点火倒油，将梅子放入翻炒，放入童子鸡，加高汤，入味即可，装盘后撒上香菜段。
特点：酸甜爽口，软嫩鲜香。
香草烤鸡 ：
主料：童子鸡
辅料：法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬
调料：盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司
烹制方法：
1、将鸡用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末；
2、将鸡放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉；
3、将烤好的鸡装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。
特点：外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。
童子鸡的做法
清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。你想知道好吃的童子鸡是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的童子鸡?
一
童子鸡的材料
童子鸡1只、大葱半根、生姜3片、蒜3颗、花椒30粒***普通汤匙1勺***、小红尖椒5颗、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml***家常菜的2倍***、生抽20ml、料酒10ml、盐2平勺、土豆2个、青椒1个、老干妈1勺、油100ml***家常菜的3倍***
童子鸡的做法
1、葱切段、姜切丝、蒜切片、小红尖椒各划一刀，土豆切成拇指大小的小方块，青椒切成块。
2、先将童子鸡洗净后切成小块，在沸水中焯一分钟捞出备用。
3、锅中放油烧热后，放入姜丝、大蒜、花椒煸出香味***注意火太大会焦，一般用中火即可***。
4、之后放入鸡块、小红尖椒大火爆炒8分钟，期间放入生抽、料酒。
5、接着放入土豆、葱段、老干妈，加盐翻炒拌匀后加入适量的水，水没过鸡肉即可。
6、小火慢炖15分钟后放入青椒块，撒入白糖、芝麻后再煮5分钟美味即可出锅。
二
童子鸡的材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味新增
火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干***按自己喜好来放***
童子鸡的做法
1、先将小鸡去内脏洗净***喜欢吃内脏的可以留下***，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香***本来应该加餈粑辣椒，材料所限***
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味***盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些***。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
三
童子鸡的材料
童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖
童子鸡的做法
1、葱洗净切段，姜切片。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖***鸡 *** ***洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒***约1汤碗***、红枣***约6颗***、枸杞子***约30颗***、加少量水***2-3汤碗***
4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
四
童子鸡的材料
三黄鸡5只***每只重1000克***。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个***内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量***。
童子鸡的做法
1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。
3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为薰樱桃谷鸭。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味薰子鸡。
童子鸡的做法！
准备食材：童子鸡、香菇、木耳、姜、盐、葱、黄酒
1、宰杀好的童子鸡清洗干净。
2、香菇、松茸、黑木耳用开水泡发30分钟以上。
3、童子鸡用冷水下锅，焯水。
4、等水滚浮沫出来后，捞出童子鸡。
5、用温水清洗干净。
6、大蒜、姜、葱结用纱布包包起来。
7、纱布包塞进鸡肚子里面，能使这些调料更入鸡的肉质里面。
8、童子鸡放在砂锅里，加入开水，一次加够途中不能再加水。
9、水滚后，加入一勺盐和两勺黄酒。
10、放入香菇、松茸和黑木耳，关小火慢炖两小时。
11、最后10分钟时加入蒲瓜，开中火直至出锅。
最简单的了
材料:
三黄鸡5只(每只重1000克)。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法:
1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。
3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为熏樱桃谷鸭。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味熏子鸡。
