正常的鹌鹑肉不可能冻不烂，只要时间，火候足够。
其实烹饪是需要技巧的，一般烹制肉制品需要鲜嫩多汁必须要用小火。
因为如果使用大火的话，肉制品表层遇见高温会瞬间熟化，紧绷，这样就会不利于热量渗透进肉质中。也是由于渗透压的作用会将肉制品中的水分挤压析出到汤汁中，如果时间不够，就会肉质发艮、发柴，就是你说的炖不烂。
如果用小火，开锅后始终保持锅中汤面似开似不开状态也就是85-95°水温，反而更容易炖烂。因为这样热量是缓慢进入肉质中，受到热胀冷缩的原理，表层肌肉组织会打开，热量和水分就会渗透到肉质中，所以低温更容易熟烂。
鹌鹑的做法大全家常菜做法高压锅
西瓜鹌鹑汤是家常菜之一，也是一道滋补佳肴。制作原料主要有西瓜、鹌鹑肉、绿豆、生姜、蜜枣等，西瓜鹌鹑汤不仅味道可口，而且具有很高的营养价值。西瓜鹌鹑汤是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有防治贫血头晕、营养不良、体虚乏力、肾炎浮肿以及清热去火、滋润皮肤等的作用，所以西瓜鹌鹑汤也经常作为食疗补品出现在餐桌上。
西瓜鹌鹑汤的营养价值西瓜素有“盛夏之王”的美誉，味甘汁多，含有丰富的蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄以及维生素A、B、C。鹌鹑肉中含有大量的蛋白质，多种人体所需的维生素、氨基酸以及卵磷脂、激素。所以西瓜鹌鹑汤可谓滋补的佳肴，尤其适合在炎热的夏季食用，不仅清热解毒而且能补五脏强筋骨。
西瓜鹌鹑汤的功效作用西瓜
1、美容养颜：西瓜中含有瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等物质，这些成分都是具皮肤生理活性的氨基酸，而且西瓜中还含腺嘌呤这种对人体来说很重要的代谢成分，以及大量的钾元素，能够迅速补充夏季因炎热气候而随汗水流失的钾。可见，西瓜的这些成分对面部皮肤保持滋润、光泽以及防晒和增白有重要的作用。
2、利尿消肿：西瓜中含有大量的水分，吃西瓜后排尿量会显著增加，而且还有有效减少胆色素的含量。另外，西瓜的利尿作用还能帮助人体内堆积的盐分派出体外，有消除浮肿的功效，对于久坐而导致双腿麻木浮肿的人群来说是很好的消肿利器。
3、去暑清热利湿：西瓜果品性寒，且含有大量水分，在炎热的夏季食用西瓜，能有效补充流失的水分，并且降火清热。
绿豆
1、清热解毒：《本草纲目》中提到绿豆能治痘毒，利肿胀。现代医学研究也表明，绿豆对于治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒均有很好的疗效。
2、增强免疫力：绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强人体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
3、抗菌抑菌：研究发现，绿豆衣提取液对葡萄球菌有显著抑制作用，而绿豆中所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
鹌鹑肉
1、预防心血管疾病：鹌鹑肉中的脂肪和胆固醇的含量很低，但却含有高量的蛋白质，以及多种无机盐、卵磷脂等成分，这些成分能有效预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。另外，鹌鹑肉也能降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等症状均能起到一定的改善作用。
2、补五脏强筋骨：鹌鹑肉素来有“动物人参”的美名，是难得的补品，对体虚者来说是强身健体、补充营养的补品，又对多种由五脏六腑引起的疾病有滋补治疗之效。
3、利水消肿：鹌鹑肉具有很高的药用价值，有消结热、利水消肿的作用。
4、延年益寿：有研究表明，鹌鹑肉中所含的某种物质能让加速有机体衰老的酶活性有效地降低，所以常食鹌鹑肉可以起到延缓衰老、延年益寿的作用。
西瓜鹌鹑汤
西瓜鹌鹑汤是补五脏强筋骨的滋补之物，有增强人体免疫力，防止心血管疾病，清热解毒，降火去暑，利尿消肿，延年益寿的功效。
西瓜鹌鹑汤的做法首先准备鹌鹑1只，西瓜500克，绿豆50克，蜜枣15克，生姜10克。
将绿豆放入清水中浸泡1小时，西瓜连皮洗净切成小块，鹌鹑去毛去内脏洗净切块。
取一锅清水放入砂锅中，煮沸后放入绿豆温火煮5分钟后，放入备用的鹌鹑肉和西瓜。
用温火熬煮1小时左右，再放入蜜枣以及生姜，转小火进行煮制。
再用小火慢煲1小时左右，放入少许盐调味。最后再煮5分钟就可出锅食用了。
西瓜鹌鹑汤的烹饪技巧1、如何做出营养的西瓜鹌鹑汤?首先一定要注意火候，用温火慢炖是最好的，因为鹌鹑肉的主要营养物质是氨基酸类，如果加热时间过长，会发生化学反应，生成新的物质，这样会破坏西瓜鹌鹑汤的营养价值。其次是要注意煲汤的时间，并不是越久越好，一般是两个小时，用高压锅的话大概1个小时，煮得太久容易破坏汤的营养价值，而且口感也不会好。
2、如何做出美味的西瓜鹌鹑汤?首先要选择高品质的西瓜、绿豆和鹌鹑肉，这样汤的基本品质才能有所保障。其次是选用砂锅煲汤，砂锅煲出来的西瓜鹌鹑汤的口感一定要比铁锅或者高压锅的口感好。
西瓜鹌鹑汤的禁忌人群适宜人群：
西瓜鹌鹑汤适合中老年人食用。西瓜鹌鹑汤有延缓衰老和补五脏强筋骨的作用，对于中老年人来说是天然的保健品。
西瓜鹌鹑汤也适合久坐的上班一族食用。西瓜鹌鹑汤有利尿消肿的功效，久坐一族因长期缺乏锻炼，容易出现双腿麻木浮肿的情况，食用西瓜鹌鹑汤能有效缓解这一症状而且还有强身健体的作用。
西瓜鹌鹑汤对于高血压患者、心血管疾病患者以及病后康复的人来说也是一味难得的滋补佳品。因为西瓜鹌鹑汤营养丰富，且有降压的作用，能补肝肾不足，保护心血管。
禁忌人群：
脾胃虚弱或体寒者应当少喝西瓜鹌鹑汤，否则会寒上加寒，引起胃部和身体不适。
西瓜鹌鹑汤是一道营养价值极高适合夏季食用的滋补汤。要做出一道即美味有营养的西瓜鹌鹑汤需要注意火候的把控以及材料的选择。不过只要稍有付出，就能得到这样一份清热去暑、补五脏强筋骨的汤品，何乐而不为呢?
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鹌鹑的做法？
鹌鹑可以有很多做法，做汤、红烧、爆炒、清蒸、油炸、卤制、红焖、盐焗
鹌鹑的做法：鹌鹑汤
食材准备
鹌鹑3只，瘦肉1块，无花果适量，甜玉米1个，胡萝卜半个，清水适量。
方法步骤
1、鹌鹑清洗干净，斩件，廋肉切块放入锅中；
2、煮开后捞出冲洗干净，胡萝卜去皮，玉米洗净切段，无花果洗净；
3、将所有的食材放入汤锅中，加入适量的清水；
4、大火煲开后转为小火慢慢煲一个半小时，加盐调味即可。
鹌鹑的做法：红烧鹌鹑
食材准备
鹌鹑3只，香叶适量，茴香，生姜，冰糖适量，料酒，酱油适量。
方法步骤
1、鹌鹑清洗干净，锅中加入冷水放入鹌鹑煮开，撇去浮沫；
2、鹌鹑捞出，锅中放入少许油，放入鹌鹑煸炒，加入少许料酒煸炒；
3、加入香叶，少许茴香，生姜，然后煸炒香；
4、加入适量的酱油，慢慢翻炒，加入适量的水没过鹌鹑，大火煮开；
5、然后小火煮半小时，煮至水分收干后加入适量的冰糖；
6、大火煮至冰糖融化，搅拌均匀即可。
鹌鹑的做法：叉烧酱烤鹌鹑
食材准备：叉烧酱适量，香油，蚝油，生抽，米酒适量，蒜蓉少许，姜蓉适量，白芝麻少许，鹌鹑少许，植物油，辣椒，香菜适量。
方法步骤
1、鹌鹑洗净，擦干水，放入生抽，蒜蓉，叉烧酱，蚝油，米酒和姜蓉；
2、搅拌均匀按摩冷藏腌制1小时，烤箱预热190度；
3、煎锅少许油，放入鹌鹑，煎至表面呈金**，然后放入烤箱中；
4、将剩余的腌料加入少许高汤烧成酱汁，烤箱中烤20分钟取出；
5、最后撒些辣椒，香菜，淋上酱汁即可。
鹌鹑的做法：香辣炒鹌鹑
食材准备
鹌鹑3只，姜椒适量，姜，蒜苗，油盐，老抽，料酒适量。
方法步骤
1、热锅中少许油将鹌鹑煎一煎，煎至焦香；
2、另起锅，少许油，下入姜丝，辣椒和蒜苗以及少许盐煸炒出香；
3、然后倒入鹌鹑翻炒，接着加入少许盐，老抽，料酒焖3分钟即可。
百合炖汤的做法
一、鹌鹑汤
食材：鹌鹑2只，艾叶30克，菟丝子15克，川芎10克。
做法：处理好的鹌鹑备用;将三味中药用清水煎制，用纱布过滤取汁，然后将药汁和鹌鹑用碗装好，隔水炖熟即可食用。
功效：现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
二、黑豆糯米粥
食材：黑豆30克、糯米60克。
做法：将黑豆、糯米洗干净，放在锅内，加水适量，用温火煮成粥，每日服用。
功效：
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
三、杞子二肚汤
食材：枸杞子10克、猪肚100克、干鱼肚30克、调味料适量。
做法：将猪肚洗干净、切片，鱼肚泡发，与枸杞子一同放在锅中，加上适量清水煮熟。
功效：补血，滋阴，安胎。适用于阴血不足所致的胎动不安、烦躁等。
四、双耳牡蛎汤
食材：水发木耳、牡蛎、水发银耳、料酒。
做法：将木耳、银耳撕成小块。牡蛎入沸水锅中焯一下捞出。另在锅内加高汤烧热，放入木耳、银耳、料酒、葱姜汁、鸡精煮约15分钟。下入焯好的牡蛎，加入精盐、醋煮熟，加入少许胡椒粉调匀，出锅装碗即成。
功效：木耳、银耳均富含钙、铁，是补钙、补铁的佳品，牡蛎营养丰富，锌的含量非常丰富，提高，也是补钙的最好食品之一。三者组台同烹成菜，是孕妇补锌、钙、铁的一款美味汤菜。
五、木耳海参汤
食材：海参、木耳（水发）、银耳、黄瓜。
做法：将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐小火炖半个小时。然后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
功效：养阴润燥、鲜咸营养。
六、胡萝卜海鲜粥
食材：胡萝卜、基围虾、糯米、猪肉哦，料酒、葱花。
做法：把糯米洗净后用水浸泡1个小时，把猪肉切成细条，用盐和料酒腌制，把基围虾洗净处理好，把胡萝卜切成丁。把糯米下锅煮软后，再加入基围虾、猪肉和胡萝卜丁，一起煮熟后撒入葱花即可食用。
功效：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
七、无花果草鱼汤
食材：草鱼、无花果、西洋参、姜。
做法：草鱼剖洗干净，用油稍煎去腥味。无花果、西洋参洗干净，与草鱼和姜一起放进锅中，加水开慢火烧， 90分钟后加入调味料即可食用。
功效：草鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放，但是鱼汤再好，那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里，所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃，这样才会将营养吸收到最大化。
八、南瓜饼
食材：南瓜、小麦面粉、面包屑、白糖。
做法：南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟。然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形。粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金**即可。
功效：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
南瓜饼中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜饼中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。南瓜饼中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免 疫活性蛋白的含量较高。
莲子山药鹌鹑汤
百合鹌鹑汤，家常滋补汤，主材料为鹌鹑、红萝卜、百合等。
材料：
食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤
药物：百合四钱，蜜枣六枚
功能：
滋阴健肺，止咳补气，久咳虚喘者为合。
制作方法：
鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。
说明：
清润滋补，合全家老少饮用，秋冬季更是合时汤水。
鹌鹑的做法
莲子山药鹌鹑汤是家常菜之一，也是一道滋补佳肴。制作原料主要有莲子、山药、鹌鹑肉、枸杞、红枣、生姜等，莲子山药鹌鹑汤不仅味道可口，而且具有很高的营养价值。莲子山药鹌鹑汤是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，有防治贫血头晕、营养不良、体虚乏力、肾炎浮肿等的作用，所以莲子山药鹌鹑汤也经常作为食疗补品出现在餐桌上。
莲子山药鹌鹑汤的营养价值莲子，味甘性平，含有丰富的碳水化合物、烟酸、膳食纤维、蛋白质，维生素C、E1、E2，以及矿物质钾、钠、镁、钙、磷、锰、锌等。莲子有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的作用。山药中含有粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖，矿物质钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰，以及人体所需的多种氨基酸。鹌鹑肉中含有大量的蛋白质，多种维生素、氨基酸以及卵磷脂、激素。所以莲子山药鹌鹑汤可谓滋补的佳肴，尤其对于中老年人来说。
莲子山药鹌鹑汤的功效作用莲子
1、养心安神：莲子对心脏有很好的保护作用，经常食用莲子能让人有精气神，而且用莲子芯泡茶可以除心火，有效缓解心烦意乱等症状。
2、预防近视：莲子中含有大量维生素和多种氨基酸，这些物质对人体的眼部有很好的保护作用，常食莲子能有效预防近视，缓解视疲劳。
3、治疗妇科疾病：莲子有收敛血液的功效，对于女性经期过大，血量过大，以及不规则子宫出血都有很好的疗效。
4、治疗男性遗精：莲子对于男性精液不能收敛的问题也有很好的疗效，所以莲子一直作为中医中治疗相关疾病的必备药材。
山药
1、延缓衰老：有研究表明，山药中的某种物质能让加速有机体衰老的酶活性有效地降低，所以常食山药可以延缓衰老、延年益寿。
2、健脾益胃：山药中含有能够分解淀粉的淀粉糖化酶，在胃胀时食用，能有效地促进消化。另外，平常经常食用山药也能平补脾胃，适合有胃部疾病或消化功能不好的人群食用。
3、滋肾益精：山药中含有大量的黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，这些物质有强健机体、滋肾益精的功效，可见山药是病后食补的佳肴。
4、益肺止咳：山药中含有皂苷、黏液质，这些成分有润滑、滋润的作用，所以山药是益肺气养肺阴，治疗肺虚痰多久咳病症的食物。
5、预防心血管疾病：山药中的脂肪含量很低，而且山药中还含有的黏蛋白，该成分能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。另外，山药中所含有的皂苷也能降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等症状均能起到一定的改善作用。
鹌鹑肉
1、预防心血管疾病：鹌鹑肉中的脂肪和胆固醇的含量很低，但却含有高量的蛋白质，以及多种无机盐、卵磷脂等成分，这些成分能有效预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
2、补五脏强筋骨：鹌鹑肉素来有“动物人参”的美名，是难得的补品，对体虚者来说是强身健体、补充营养的补品，又对多种由五脏六腑引起的疾病有滋补治疗之效。
3、利水消肿：鹌鹑肉具有很高的药用价值，有消结热、利水消肿的作用。
莲子山药鹌鹑汤
莲子山药鹌鹑汤是补五脏强筋骨的滋补之物，有增强人体免疫力，防止心血管疾病，滋肾益精，降压减脂，补充营养，消结热、利水消肿的功效。
莲子山药鹌鹑汤的做法首先准备鹌鹑1只，莲子10克，山药20克，枸杞10克，红枣15克，生姜10克。
将莲子放入清水中浸泡10分钟，红枣洗净去核，山药洗净切块，鹌鹑去毛洗净切块。
取一锅清水，放入莲子、山药温火煮5分钟后，放入备用的鹌鹑肉。
用温火熬煮1小时左右，再放入去核后的红枣以及枸杞、生姜，转小火进行煮制。
再用小火慢煲半小时左右，放入少许盐调味。最后再煮5分钟就可出锅食用了。
莲子山药鹌鹑汤的烹饪技巧1、如何做出营养的莲子山药鹌鹑汤?首先一定要注意火候，用温火慢炖是最好的，因为不管是莲子、山药还是鹌鹑肉的主要营养物质都是氨基酸类，如果加热时间过长，会发生化学反应，生成新的物质，这样会破坏莲子山药鹌鹑汤的营养价值。其次是要注意煲汤的时间，并不是越久越好，一般是一个半小时，用高压锅的话大概四十分钟，煮得太久容易破坏汤的营养价值，而且口感也不会好。
2、如何做出美味的莲子山药鹌鹑汤?首先要选择高品质的莲子、山药、鹌鹑肉、枸杞、红枣，这样汤的基本品质才能有所保障。其次是选用砂锅煲汤，砂锅煲出来的莲子山药鹌鹑汤的口感一定要比铁锅或者高压锅的口感好。
莲子山药鹌鹑汤的禁忌人群适宜人群：
莲子山药鹌鹑汤适合中老年人食用。莲子山药鹌鹑汤有延缓衰老和补五脏强筋骨的作用，对于中老年人来说是天然的保健品。
莲子山药鹌鹑汤也适合经期女性食用。莲子山药鹌鹑汤对于经期女性来说有治疗腰酸背痛，经期过长以及子宫不规则出血的作用。所以经期女性食用莲子山药鹌鹑汤能有效缓解经期的不适感。
莲子山药鹌鹑汤对于高血压患者、心血管疾病患者以及病后康复的人去吧来说也是一味难得的滋补佳品。因为莲子山药鹌鹑汤营养丰富，且有降压的作用，能补肝肾不足，保护心血管。
禁忌人群：
内火较旺体质者应当少喝莲子山药鹌鹑汤，否则会导致肝火更旺，出现上火症状。
莲子山药鹌鹑汤是一道营养价值极高而且制作简便的滋补汤。但是制作简便不意味着可以随便制作，要做出一道美味的莲子山药鹌鹑汤对于火候的把控是很重要的。不过只要稍有付出，就能得到这样一份即美味又有食疗价值的汤品，何乐而不为呢?
鹌鹑的做法有香酥鹌鹑、香辣炒鹌鹑、百合莲子鹌鹑汤、红焖鹌鹑、花胶鹌鹑汤。
1、香酥鹌鹑：香酥鹌鹑是以鹌鹑、淀粉为主料的菜品。吃起来外酥里香，肉质细嫩，外皮酥脆，鹌鹑的肉香中还混合着白芝麻的香味，真是越嚼越香。
2、香辣炒鹌鹑：香辣炒鹌鹑以鹌鹑、尖椒、姜丝、蒜苗为主料制作而成。辣炒鹌鹑一般很入味，鹌鹑肉本身味道也很鲜嫩，真是让人流口水。
3、百合莲子鹌鹑汤：百合莲子鹌鹑汤是以百合、莲子、鹌鹑肉为原料的菜品。煲汤的时候加入红枣、枸杞，会让汤的味道更加浓郁，而且营养也更丰富些。
4、红焖鹌鹑：红烧鹌鹑是一道简单的家常菜，主料是鹌鹑，然后加入干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油等辅料制作而成。
5、花胶鹌鹑汤：花胶鹌鹑汤是以鹌鹑、花胶为主料，以红枣、莲子、姜等为主要辅料制作而成的一道美食。其口感鲜美，营养丰富。
