主料
纯牛奶2升 白砂糖适量
乳酸菌2g
无添加剂自制老酸奶的做法步骤
1.?所有材料准备好，我比较喜欢喝酸奶所以每次都用2升牛奶，做多些，够我3、4天喝的吧
2.?把两升纯牛奶全部到入锅中加热到40度左右，大概是适合人洗澡的温度
3.?加入白砂糖，喜欢甜的可以加5、6勺，喜欢酸一点的可以加2、3勺，调调味
4.?再加入两包乳酸菌，每包1克，1克可以发酵1升牛奶
5.?关火，搅匀
6.?装入玻璃罐中，不用盖盖子
7.?不盖盖子直接放入烤箱中，调40~50度，恒温发酵8个小时。 没有烤箱可以用电饭煲，用电饭煲要在煲里加些热水，盖上盖子，调到煮汤键，恒温发酵8小时
8.?8小时后拿出，待冷却后就放进冰箱冷藏一晚。 倒入杯中，加些自制的果酱更好喝
小贴士
牛奶一定要用纯牛奶哦，蒙牛和伊利还有光明都可以，成功率100％呢
老酸奶（奶粉版）的做法步骤图，怎么做好吃
折叠原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
折叠工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。
折叠做法
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
折叠提示
1．容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市场上都用消过毒的塑料瓶。
2．发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
3．牛奶不清洁会导致发酵失败。
4．只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
折叠注意事项
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡**透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。
9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌亡，减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
二 容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。
三 牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败
四 制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。[1]
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。
家庭装老酸奶怎么做
用料 ?
奶粉 190g
纯净水 810g
酸奶菌粉 1g
白砂糖 适量
老酸奶（奶粉版）的做法 ?
奶粉?纯净水?糖搅拌均匀
中小?加热至沸腾，关火。其间要不停搅拌以防糊底。
放凉至手温（其间每隔1-2分钟搅拌一下，以防奶液结皮）加入菌粉搅拌均匀。
倒入酸奶容器（事先沸水烫下备用）放入酸奶机发酵8-10小时
成品好细腻
冷藏2-4小时口感更好，像豆腐脑般的滑爽
冷藏一夜后开吃
小贴士
做酸奶的容器一定要提前沸水烫好待用，发酵期间不可晃动。
家庭装老酸奶
用料 ?
原味酸奶 200g
全脂牛奶 1L
全脂奶粉 125g
白砂糖 30g
家庭装老酸奶的做法 ?
奶粉和糖混合均匀
倒入加温到40度的鲜牛奶，搅拌均匀
加入原味酸奶搅拌均匀
分装在密封瓶内
把密封瓶放入45度水的保温瓶中，水位没过瓶身五分之四的高度
保温10个小时左右，取出放冰箱冷藏24小时后食用
