香酥可口，齿颊留香：油炸蹄膀的制作秘籍
油炸蹄膀，一道色香味俱全的经典粤菜，是许多食客的心头好。酥脆的外皮包裹着肥而不腻、香嫩多汁的猪蹄肉，让人垂涎三尺。掌握正确的制作方法，你也能在家轻松做出令人赞不绝口的油炸蹄膀。
选材与处理
挑选新鲜的猪蹄，以个头适中、肉质紧实的为佳。猪蹄清洗干净后，用刀沿猪蹄的关节处剁成块状，方便后期煎炸。
腌制入味
腌制是油炸蹄膀的关键步骤。将猪蹄块放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒和八角等调味料，充分搅拌均匀。腌制时间至少为4小时，最好隔夜腌制，让调味料充分渗透到猪蹄肉中。
煎炸定型
腌制好的猪蹄块沥干水分，放入热油锅中煎炸。油温控制在160-180摄氏度，用中火慢煎，待猪蹄块表面变得金黄酥脆后捞出。这一步可以帮助锁住猪蹄的肉汁，使其炸后更加香嫩。
复炸酥脆
将煎炸过的猪蹄块晾凉后，再次放入热油锅中复炸。油温升至180-200摄氏度，用大火快速炸制约30秒至1分钟。这一步可以让猪蹄的外皮变得更加酥脆，口感更佳。
调味品选择
油炸蹄膀出锅后，蘸取适量的调味品食用，风味更佳。常见的调味品包括：
椒盐： 经典的搭配，凸显猪蹄的咸香滋味。
甜酱： 甜味与咸味相得益彰，带来丰富的口感体验。
酱油醋汁： 酸甜开胃，解腻又提鲜。
选配配菜
油炸蹄膀可以搭配多种配菜，丰富口感和营养价值。常见配菜包括：
萝卜： 白萝卜或胡萝卜，切片或条状，与猪蹄同煎，吸收肉汁，清甜爽口。
青椒： 切丝或块状，与猪蹄一起复炸，增加色泽和脆爽口感。
花生： 酥脆的花生碎，点缀在猪蹄上，增添香气和酥脆口感。
烹饪小贴士
猪蹄焯水后再腌制，可以去除异味。
腌制时加入少许白糖，可以提鲜，让猪蹄更加入味。
煎炸时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。
猪蹄复炸时间不宜过长，否则会变硬。
结语
按照以上步骤，你就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸蹄膀了。这道美味佳肴不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。赶快动手尝试，让这道经典粤菜惊艳你的味蕾吧！
猪脚放糖炸会脆吗
主料
猪蹄
700g
辅料
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
甜辣酱
适量
花生碎
适量
椒盐
适量
孜然粉
适量
步骤
1.猪蹄洗净放入姜片在凉水中煮开，放料酒去腥捞出冲洗干净
2.放入锅中炒干水分,再放料酒
3.放老抽、生抽
4.放甜辣酱翻炒上色
5.移入砂锅，放开水，大火煮开后改小火焖制，大概1小时焖到酥烂
6.猪蹄放入炸篮，180度炸10分钟
7.翻面再炸5分钟
8.花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉拌匀，撒在猪蹄上即可
小贴士
猪蹄尽量焖的酥烂点。
怎样炸猪蹄起泡
猪脚放糖炸不会脆。
1、炸猪脚会脆的操作步骤如下。
2、猪前脚要刮去表皮，切成50克左右的段，放入沸水中炖5分钟炸猪蹄的做法，捞出控水，加色酱上色。
3、将腌制好的猪蹄浸入50%热的色拉油中炸3分钟至外皮变硬，捞出控油。
4、锅中放入卤水，加入香料包烧开，加入猪蹄腌制45分钟，捞出控水。
5、锅里的色拉油烧至70%热，放入猪蹄炸3分钟，捞出控油。
6、锅里留15克油，当70%热时，加入孜然、白芝麻、香料粉、蒜末，用小火炖。加入蹄花，搅拌均匀，熄火后，放入猪脚。装盘，将炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜末和葱花撒在猪脚上，用兰花和香菜装饰。
钦州猪脚粉的猪脚是怎么炸的啊，
炸猪蹄起泡，是需要正确的方法和步骤的下面来看看怎么炸猪蹄：
如何炸猪蹄：
食材：
猪蹄400克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、干辣椒5个、小葱2根
调味料：
食用油20克、生抽3克、老抽1克、白糖2克、椒盐粉1克、盐2克
家常炸猪脚做法：
1、锅中水烧开，然后放入猪脚，焯水15分钟左右，捞出；
家常炸猪脚做法 如何炸猪脚
2、大葱切段，姜切片，干辣椒切断，蒜对半切开，小葱切葱花；
家常炸猪脚做法 如何炸猪脚
3、猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐，上汽后，中火煮25分钟，捞出；
家常炸猪脚做法 如何炸猪脚
4、锅中倒油，油温升高后，下入猪脚炸至金黄，捞出；
家常炸猪脚做法 如何炸猪脚
5、撒上椒盐和葱花即可。
营养价值：
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
怎样用油炸猪蹄脆皮
原料：猪蹄、淀粉、植物油、食盐、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香葱、香油等。
脆皮猪蹄的做法
1.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2.将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
脆皮猪蹄的做法-三联阅读
4.锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。
脆皮猪蹄的营养
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
主料
猪脚四斤 甜酒酿适量
食用油适量 生姜适量
红枣四至五颗 食盐适量
水适量
脆皮猪脚的做法步骤
1.?把水烧开，放几片姜片把猪脚焯一下！把水倒掉！
2.?焯过的猪脚放在甜酒酿里拌一下！（如果甜酒酿的水少里面可以加一点温水）
3.?用油把裹有甜酒酿的猪脚放进油锅里炸！（最好把甜酒酿里的米给清一下，要不然油跳得厉害）先用小火如果觉得油温低了在加点火！
4.?炸成金**就可以啦！
5.?把炸好的猪脚放进高压锅里放点姜放点盐，还有把红枣放进去，水比猪脚多一点就可以啦！我的锅压二十分钟就可以啦！
6.?完成！
