家常红烧肉怎么做好吃又简单视频-家常红烧肉

红烧肉怎么做才能肥而不腻？

红烧肉是一道家常名菜，在各大菜系里都有特色的做法，以猪五花肉为原料，选用肥瘦相间五花三层的肉来做，注意几个关键地方，红烧肉香甜松软、玲珑剔透、肥而不腻、入口即化。红烧肉的做法全国有二十余种，下面琦哥分享几个红烧肉的诀窍。

红烧肉肥而不腻的诀窍诀窍一：买下五花肉做原料。

下五花肥瘦相间，一般有三层和五层的。上五花肉肥肉居多，适合做馅。下五花做红烧肉，瘦而不柴，肥肉均匀。

诀窍二：整条焯肉

五花肉清洗干净，要整条下入开水中焯烫2分钟，然后用凉水冲凉透，再切块。这样除了五花肉块外形整齐，做熟的五花肉还有筋道的口感。

诀窍三：块要大

我们在炖肉时，肉香的来源是肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌酸、肌酐、肌肽、嘌呤碱和少量氨基酸，会被释放出来，这些含氮的浸出物越多，味道越浓、越强，人们就会觉得香美好吃。如果这些物质从肉内浸出的过多，肉体本身的香味又会减淡，所以在炖肉时，肉块要适当大些，这样肉内的汁水出来的少些，因此，炖大块方肉，都比小块肉味美好吃。例如：当我们用刀把煮好的大块肉切开时，就会有股肉香味扑鼻，就是这个原因。

诀窍四：煸炒出油脂

要想红烧肉肥而不腻，需要将五花肉块放入锅中，小火慢慢煸炒至两面微黄上色，这样猪油脂能被煸炒出来。

诀窍五：文火、开水、山楂

有句口诀，“猪火靠山楂”。五花肉煸炒过之后，加入开水，千万不要加冷水，会让猪肉里的呈鲜物质凝固，煮不出来香味。大火烧开，加入2个山楂，转小火慢炖1个小时，记得不要加锅盖。这样收浓汤汁之后，即可出锅食用。

当然，其中的调料大家都会使用，这里就不细说了。