排骨焯水正确的做法步骤：
先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌；
很多人做排骨，都是直接把排骨丢进锅里焯水，这是不对的。排骨里有很多血水，焯水只能去除一小部分，还会有一些残留，导致排骨吃起来特别腥气；浸泡的时间要长，一二十分钟是不管用的，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了；
排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴；
冷水下锅焯水：焯水是给肉类去腥的传统办法，但焯水也是有技巧的。身边不少人都是开水下锅焯水的，这样是错误的。开水下锅，排骨受热后会迅速收缩，这样血水、腥味都被锁住了，腥味更重了；
热油煸炒：焯水后的排骨，很多人也是直接开始炖汤了，这也不对。想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。
小贴士
不管是炖排骨汤，还是红烧排骨、糖醋排骨，这3个技巧都非常实用，以后别再把排骨直接焯水。
莲藕排骨汤的做法
食材用料：
排骨、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒、食盐。
做法步骤
排骨剁成小块，放入清水中，加入一大勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，
发白后捞出洗净；
排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水3分钟，
捞出后用热水冲洗干净，沥干水分；
起锅烧油，倒入排骨块，小火煸炒几分钟，炒至析出很多油脂，颜色金黄后
倒入适量的开水，加入姜片，盖上盖子后炖40分钟；
莲藕去皮洗净，切块后放入锅中，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟，
莲藕排骨汤就做好了；
盛出后撒上葱花点缀，就可以吃了；
用这个方法做的排骨汤，肉质特别鲜嫩，一点也不柴，味道也特别鲜美。
排骨如何焯水才正确
做排骨的3个技巧：加盐浸泡出血水、冷水下锅焯水、热油煸炒。
1、加盐浸泡出血水
先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌。浸泡的时间要长，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了。
2、冷水下锅焯水
排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，因为已经用盐水浸泡过了，所以焯水时间要短，3分钟即可。捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。
3、热油煸炒
想要排骨汤味道鲜香，汤色浓白，还有一步要做，就是炒一下。肉汤之所以会变白，是因为脂肪乳化的结果。在炖汤之前，先用热油把排骨炒一下，炒至颜色金黄后，排骨的脂肪就被炒出来了，再加水炖煮，排骨汤就很容易变白了。
排骨家常菜
1、糖醋排骨
糖醋排骨为糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，其起源于浙江，在各大菜系中也都有它的身影，只是做法不尽相同，是典型的特色家常菜。这道好吃易做的排骨家常菜，特别适合在家里面做，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口感酸甜。
2、红烧排骨
红烧排骨是很受大众喜爱的一道经典家常菜，成菜色泽金红、味道香咸，排骨酥烂，男女老少皆可食用。这道红烧排骨的家常做法有不少，但不管哪种做法都不难，哪怕是厨房新手也可以做出。
3、冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤算是一道十分家常的菜品，以冬瓜、排骨为主食材。这道简单易做的排骨家常菜，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。别看冬瓜排骨汤是一道荤汤，可喝着特别清爽，一点都不油腻；排骨软烂可口，冬瓜入口即化，吸足了汤汁，特别适合日常食用，深受许多人喜爱。
4、蒜香排骨
蒜香排骨原是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜，由于做法简单，口感蒜香浓郁、质嫩味美，早已成为许多人餐桌上最为常见的一道家常菜肴。在这道菜中要用到大量的大蒜，所以吃到嘴里满口的蒜香，排骨外表都是脆脆的，外酥里嫩，一口咬下去，肉汁在唇齿间溢出来。
排骨焯水的正确方法
排骨正确焯水的方法如下：
材料准备：排骨、姜、水、干面粉、白醋、葱、料酒、锅等。
1、排骨一定提前泡一会新买回来的排骨一定提前用水泡一下，泡出里面的血水，中间可以多更换两次水，这样也能泡出多余的油脂。
2、清洗排骨的方法排骨上面有一层油脂，可以用干面粉，这样清洗的排骨更干净。
3、泡水的时候也可以去腥清洗好的排骨可以加入白醋继续泡十分钟，白醋可以软化肉质，让肉质更鲜嫩，同时白醋也能起到去除腥味的目的。
4、排骨焯水用冷水还是热水这一步是排骨焯水的关键，好多人都是使用错的，正确做法是使用冷水下排骨，让水的温度和排骨的温度同时上升，这样的肉受热均匀口感不会柴。
5、排骨焯水加点料排骨焯水的时候锅里加点葱节，姜片和料酒能很好的起到去除腥味的作用。
6、排骨焯水时间水和排骨开锅后会出现大量浮沫，直接去除不用就好，这就是排骨腥味的来源，一般焯水2—分钟就可以捞出，排骨发白就可以捞出清洗了。
排骨去腥焯水方法
排骨焯水的正确方法如下：
准备材料：排骨适量、葱段、姜片、料酒。
1、购买一些新鲜的排骨，挑的时候试一试弹性，要弹性特别好的那种。用刀把排骨剁成6厘米的长段，放入清水中加入一勺盐搅拌均匀，浸泡1小时。
2、锅里倒入适量清水，开始焯水。排骨要冷水下锅，随着水分慢慢升高，血水才能被煮出来。如果开水下锅，温度过高，血水就直接凝固了，就无法排出，排骨就会非常腥。
3、加入葱段、姜片、料酒，煮开后用勺子撇掉表面的血沫，焯水时间不要太长，3—5分钟即可，捞出用温水冲洗干净。
炖排骨技巧：
炖汤时也有几个细节很关键，第一个是加什么水，记住要加开水。第二个是加多少水，尽量一次性加够，多一些也没关系，反正喝汤水肯定是多多益善。第三个是中途不能加水，冷水、开水都不行，会让汤味变淡，不香不鲜。
大火煮开后小火炖40分钟，记住要加盖子，不然鲜香味都跑掉了。当排骨炖得软烂脱骨后，放入一些自己爱吃的配菜，比如莲藕、土豆、山药等，盖上盖子继续炖20分钟。如果想要炖出浓白的排骨汤，记住要全程用大火炖，不能用小火，汤才会变白。
排骨怎么焯水
排骨去腥焯水方法
总有人问:“为什么自己做的排骨总是去不了腥味?”这种感受深有体会,不怕鱼腥,不怕羊骚,但独独就怕猪肉腥。下面，我为大家分享排骨去腥焯水方法，快来看看吧!
排骨去腥焯水的注意事项
焯水时间因原料的不同而不同
各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间;小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留;时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
色浓的原料与色淡的原料药分别焯水
焯水时要注意原料的颜色，不可将色浓与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。
如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水
食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的'大。所以要分开焯水。
使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
排骨去腥焯水的要点
1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
2.排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨去腥焯水方法
排骨无论怎么做，别直接炒水，教你4个技巧，出锅又香又嫩无腥味
说起排骨，就忍不住想起滋滋冒油的烤羊排了，之前去内蒙旅游时吃过一次，那叫一个香。平时我们吃的排骨，一般都是猪肋排，也可以烤着吃，但大多数情况都是红烧、糖醋、清蒸、粉蒸、炖汤这5种做法，简单又家常。
不管什么做法，想要好吃，首先要做的就是“去腥”。排骨含有很多血水，如果不会处理，做出来的菜就会很腥气，不好吃。
排骨去腥的主要方法就是焯水，能快速去除血水，但经过水煮后，肉质会变老，吃起来有点“嚼不烂”的感觉，也不好吃。
主要原因就是你直接把排骨焯水了，其实排骨不建议直接焯水，想要肉质嫩、味道鲜，还需要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何给排骨去腥，喜欢吃排骨一定要学学，学会后怎么做都好吃。
排骨去腥，主要有4个技巧，焯水只是第3步，前面2步也是很关键的，很多人都忽略了。
排骨去腥的处理方法
1、加2样调料清洗
超市里的排骨还干净点，菜市场的排骨就比较脏了，不仅有蚊蝇在上面爬来爬去，还长期和空气接触，沾上灰尘、细菌等脏东西，所以买回来后要先清洗。
把排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺食用碱、一勺面粉，倒入少量清水，用手搓洗排骨，这2样能很好地洗掉排骨表面的脏东西，反复洗2遍后就干净了，用水冲洗后沥干水分。
2、用淡盐水浸泡
排骨中的血水，如果直接焯水，只能去除大部分，还会残留一些，导致烹饪时还有腥味。洗干净的排骨，先放进淡盐水里浸泡，就是在冷水中加一勺盐，泡2个小时左右。半小时换一次水，但排骨发白时，说明血水泡得差不多了，就可以焯水了。
淡盐水能快速逼出血水，比用清水浸泡效果好，而且不容易滋生细菌，千万不要用热水。
3、冷水下锅，加“去腥三件套”
肉类焯水和蔬菜焯水不同，必须冷水下锅，如果用开水的话，血水就会凝固，被锁在肉中，根本无法去腥。泡得发白的排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。
因为浸泡过，所以焯水时间尽量短一些，这样肉质才会鲜嫩。撇掉煮出的浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。
4、小火煎香
洗干净的排骨，为了激发排骨的香味，最好放进锅里，用小火煎一会儿，煎出油脂，这样排骨更香，炖汤也更浓白。煎过的排骨，可以红烧、糖醋、炖汤都可以，不影响肉质。
只要做好了这4步，排骨不管怎么做都好吃，鲜嫩没腥味。但要注意的是，做蒸排骨时不用焯水，但必须做前2步。
;红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。
如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。
