青柠酸汤鱼片这道菜从名字里就能听出其味道的酸爽味了，想必喝起来更是爽口无比。青柠的酸味具有很清凉的感觉，挤出汁儿淋在鱼片上可以去油腻，也能增加别的口感。鱼片的肉质鲜美，吃起来很软很弹，这道汤最好在吃完其他菜的时候喝，十分满足。
主料
乌鱼 ：1条青柠檬 ：1个
辅料
野山椒 ：适量、泡椒 ：适量、葱 ：适量、姜 ：适量、豆芽 ：适量、鸡精 ：适量、泡仔姜 ：适量、莴笋 ：适量、藕 ：适、植物油 ：适量、木耳 ：适量
具体步骤
第一步
1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净，由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。
第二步
2.如果鱼头大，可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段，加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油，烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后，放入葱段、姜片焙出香味。
第三步
3.移至汤锅中，先开始煨鱼汤，等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。
第四步
4. 片鱼片：将鱼身檫干，首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端，从另一端斜向内侧下刀，片下肋骨。然后，顺着鱼刺走向斜下刀，用手按在鱼肉上，平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起，相接处不要切断。
第五步
5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。
第六步
6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐，进行初步腌制。
第七步
7.将蛋黄和蛋清分离，只取蛋清，加入淀粉做成淀粉糊，搅拌均匀。
第八步
8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。
第九步
9.用少许食用油浇在鱼片上，轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失，使其口感更加嫩滑，也能让调料更好的胃鱼肉去腥。
第十步
10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。
第十一步
11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒
第十二步
12.将青柠檬切片，留一块专门挤柠檬汁用；将泡椒切丁；泡姜切末；葱切段。
第十三步
13.油锅烧热，将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。
第十四步
14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。
第十五步
15.移至砂锅中，倒入鱼汤，挤入柠檬汁，调出酸汤。注意要突出鲜味，酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。
第十六步
16.将火调制成中档，将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。
第十七步
17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。
用料
家乐酸汤肥牛料包 1包
黑鱼 1条（约550g）
蒜瓣 8瓣
姜片 8片
小米椒 3个
娃娃菜 0.5颗
酸汤鱼片的做法
黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1
锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2
蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3
锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4
锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5
放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6
盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。
用料
酸汤肥牛调味料
巴沙鱼
金针菇（可选）
菇类配菜（可选）
魔芋丝（可选）
青红尖椒
大葱
蒜头
姜片
盐
白胡椒粉
料酒
蛋清
淀粉
酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法
巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1
锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2
锅入油，爆香葱姜蒜。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3
倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4
按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5
放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6
盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7
酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8
小贴士
对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。
觉得不够酸，就加一点点白醋～
