干豆皮是东北独有的称呼，北京管它叫鲜豆皮，江苏徐州叫它豆腐皮。全国各地称呼不一样，加工工艺还有一定的差异，有些厚厚的，有些添加盐的成分，也是有的完全没有筋性。东北干豆皮的特点是薄、劲道、口感好，炒个尖椒干豆腐如果搁在80时代还是个好点的大菜！干豆皮美味，“肉透”（东北话：筋道的意思），归功于东北黑土生产制造的豆子和来源于地底下的河水，加上细致的加工工艺，达到薄、透、劲道有弹性的水平。
东北炒干豆腐务必获得点小肉，用东北豆油炝锅，再来个高汤一烩，对东北人而言，那便是盖了帽儿了！干豆皮除开炒着吃，还被东北人吃出更初始的觉得，蘸酱！没有错，东北蘸酱菜的头等大事便是不可以少了干豆皮，即便东北饭馆调到了异地他乡，可是东北老总都是会把含有干豆皮的蘸酱菜强烈推荐给顾客，让顾客体会到正宗的东北风韵。因而，东北干豆皮也是像老式锅包肉一样名满天下，变成东北菜里的重要组成部分。
实际上干豆皮也有一种更好吃的做法，叫炝干豆腐丝！炝是凉拌菜手法里非常普遍的一种烹饪方式，特别是在东北的凉拌菜里，炝拌菜也是占有凉拌菜的江山半壁。炝菜突显食物的味道，也需要突显麻椒油或是油辣子，或是油葱、料油的味儿。拌干豆腐丝看见非常简单，我觉得也是必须一些办法的，这儿共享是指东北炝干豆腐丝的做法，细嫩进味，椒油味浓，都是东北菜里较为常见的一道粉丝的做法的凉拌菜。
炝东北干豆腐丝1、干豆皮切成块再切成细丝，萝卜削皮洗干净切成细丝，香莱清洗切割成段，蒜切割成大蒜，小米椒清洗剁碎，大葱洗干净切条预留。2、炒菜锅容易上火放进适当冷水，加盟少量盐，少量食用碱面。3、煮沸后放进干豆腐丝煮一分钟后捞起来太凉沥干水分，胡萝卜丝汆烫一下捞起来太凉。4、取一盆，放进干豆腐丝、胡萝卜丝、香莱段、大葱段和大蒜。5、放进盐、鸡精、鸡精粉和白砂糖调制，放进麻椒油、辣椒油和油葱用筷子翻拌。6、将拌好一点的豆腐丝摆盘就可以。
制做小提示一、要是没有东北干豆皮，可购买薄一点的鲜豆皮就可以，一些地区的豆腐皮一般较为咸，并且较为厚，很有可能做不出这类口味来。只需购买到好一点的薄豆油皮就能够作出细嫩筋道的味道来。二、干豆腐丝绰水时，加入适量食用纯碱变软豆腐丝，那样较为嫩滑细致，不容易那样硬，但切记不要煮的时间太长，一分钟上下就可以，煮得很久，豆腐丝变涩，并且会煮得酥烂大便不成型。添加少许盐可以提升底味。三、我就用的麻椒油是罐装制成品，还可以自己用花椒粒提练，将花椒粒放进油锅里浸炸至近焦状捞起来既成。四、辣椒油酌情考虑调整，添加少许白砂糖提味就可以。
老式羊肉烩面汤的做法
豆汁的做法如下：
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。
2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。
3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。
4、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水。
5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
步骤1 煮羊汤： 1.将羊肉，羊骨洗净，放入凉水中浸泡2-3小时，把血水去掉。 2.将肉放入加好凉水的锅中，开火把肉再焯一下，倒掉水。 3.将羊肉和羊骨放入砂锅中（或者其他炖锅），加满凉水，再放入葱段、姜片。 4.开大火煮开，转小火，煮2-3小时。 前期主要是羊肉汤的准备工作比较费时间，但是美食的诱惑无法阻挡。 步骤2 准备辅料： 将豆腐皮切成丝 步骤3 粉条泡软 步骤4 上面是自己拉的宽面，将面粉加水放入盐，和面，醒面1小时，将面搓成小段，刷食用油，保鲜膜盖好，再醒面。等下面的时候拉面。 如果自己不会拉面，去市场选择宽面条。 步骤5 烩面开始： 1.将煮好的羊汤倒入锅中，煮熟羊肉切片或块，一同放入锅中。 2.放入泡好的粉条 步骤6 羊汤煮开后，可以下面了，再放入切好得豆腐丝。 放一些胡椒粉，盐，生抽少许，鸡精少许，搅拌后等面煮好。 步骤7 将葱和香菜切末，最后放入盛出来的碗中。 步骤8 羊肉烩面 完工！
