巧克力海绵蛋糕(参考分量：8寸方烤盘1盘)
配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克
烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。
（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）
制作过程：
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后，倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
家庭自制蛋糕的做法有哪些？
超简单的三款家庭蛋糕做法：
一、家用微波炉做海绵蛋糕：
工具/原料低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。注意事项1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
二：电饭煲做蛋糕：
这也是我在网上看到自己回去做了，绝的挺不错的。 现在我将详细的做法告诉大家。
工具/原料材料：鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克 、水
工具：电饭煲，搅拌器（自动的当然比手动的好了），大碗2个
步骤/方法
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
3、将蛋黄搅匀搅成浅**即可。（这个很快的）
4、搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），呵呵，这个可是很有点费劲的。我打了半个小时，我的手可是累啊！ 当然了，我用的不是电动搅拌器，用它可就快了。（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）
5、将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。
6、将搅好的蛋白放到5中搅匀。这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。这样蛋浆就准备好了
7、在电饭煲锅底抹一层油，然后把蛋浆到进去。按下煮饭钮，此后几分钟会跳到保温。不管他，2分钟后再按下去。如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。呵呵，此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。（我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳，但这样容易糊底）
8、断电就行了。你也可以用葡萄干等等进行蛋糕的装饰了，放凉就可以吃了。不过我是趁热吃了，塞一大口，好好吃哦。
注意事项：搅拌要均匀还有就是要按比例调配哦！
三、戚风蛋糕的配方与制作
烘焙原料：
蛋黄糊:
蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许
蛋白糊:
蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)
蛋白打发：
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2、.蛋清加2克塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.
3、3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4、转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:
1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用
2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）
3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些
4，烤箱150度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层
5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
注：打戚风蛋糕是有一定学问的，无论是选材还是操作技巧都很讲究，操作者必须懂得摸索，才能做出好产品。
自制简单奶油：
买一盒淡奶油（看英文买哦~~是Cream才能打成奶油的，不是淡奶哦），最好是雀巢的（其它的效果不太好）。 把淡奶油倒在容器里，用打蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上才可以！器具必须干净卫生，不能有油。否则很难打发！或直接到附近的蛋糕店买个鲜奶油（植脂奶油），用打蛋器直接打发即可！
海绵蛋糕胚的做法自制海绵蛋糕胚
烘焙的甜蜜香气弥漫在厨房，让我们一起开启一场家庭蛋糕制作的温馨之旅。自制蛋糕不仅美味可口，更承载着家人的爱与关怀。以下为你揭秘家庭自制蛋糕的多种做法，让你享受烘焙的乐趣，品味家常的幸福。
海绵蛋糕：细腻绵软，轻盈如海绵。将蛋清与蛋黄分离。蛋清加入细砂糖，打发至湿性发泡，蛋白霜如软奶油般状态即可。蛋黄也加入细砂糖打发至浓稠。随后将蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。筛入低筋面粉，以切拌的方式轻柔拌匀。将蛋糕糊倒入模具，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，以160度烘烤40-50分钟。
戚风蛋糕：蓬松松软，口感轻盈。蛋清与蛋黄同样分离，蛋清打发至湿性发泡。蛋黄加入细砂糖和玉米油打发至浓稠。分少量多次，将蛋清霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻拌匀。将蛋糕糊倒入模具，轻震几下排出气泡。放入预热好的烤箱，以150度烘烤60-70分钟。
磅蛋糕：湿润醇厚，散发果香。将黄油软化后与细砂糖打发至蓬松。逐个加入鸡蛋，每次加入一个都搅拌均匀。加入酸奶和香*精搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。加入你喜欢的果干或坚果，搅拌均匀。将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，以170度烘烤40-50分钟。
杯子蛋糕：玲珑可爱，装饰随心。如海绵蛋糕般制作蛋糕糊，但分量减少。将蛋糕糊倒入纸杯中，装满约七分满。放入预热好的烤箱，以180度烘烤20-30分钟。杯子蛋糕冷却后，可根据喜好涂抹糖霜或奶油，点缀上水果、坚果或巧克力碎，打造出独一无二的甜蜜小点心。
乳酪蛋糕：绵密香甜，奶香浓郁。将消化饼干压碎，与融化的黄油混合，形成饼底。将奶油奶酪软化后与细砂糖打发至蓬松。加入酸奶和鸡蛋搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。将蛋糕糊倒入铺好饼底的模具中，放入预热好的烤箱，以170度烘烤60-70分钟。
制作蛋糕时，以下几个小贴士值得注意：
食材要新鲜，特别是鸡蛋和黄油，直接影响蛋糕的口感。
烤箱温度和烘焙时间需根据具体食谱调整，烤箱温度过高或烘烤时间过长会使蛋糕变干。
搅拌蛋糕糊时，手法要轻柔，过度搅拌会使蛋糕变硬。
蛋糕冷却后如需涂抹糖霜或奶油，需确保蛋糕完全冷却，否则糖霜或奶油会融化。
装饰蛋糕时，可发挥你的想象力，用各种水果、坚果、巧克力碎等点缀，打造出个性化的甜蜜艺术品。
材料：全蛋液320g，细砂糖160g，盐1/2小匙，低筋面粉173g，色拉油40g，清水40g。
1、全蛋加细砂糖。
2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可。
3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发。
4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头。
5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状。
6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合。
7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀。
8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀。
9、将做法8，从20cm高倒入模具，震模将大气泡挤出。
10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可。
