第一种做法：红烧带鱼
食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐
红烧带鱼的做法：
第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
第二种做法：红烧鲫鱼
食材准备：鲫鱼、葱姜适量，蒜瓣6个，盐适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐适量，水淀粉适量。
红烧鲫鱼的做法：
第一步：准备好所有的食材，鲫鱼去鳞内脏洗净，在鲫鱼身上划上一字花刀。
第二步：然后把鲫鱼沾裹蛋液，平底锅加适量油放入鲫鱼煎至，不要急于翻面，晃动锅子，鱼可晃动再翻面，两面金黄关火。
第三步：炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫鱼，加入适量的开水。
第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火烧至，在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。
第五步：大火烧至15分钟后，捞出葱姜不要，把鱼盛出，水淀粉淋入汤汁中勾芡，再把汤汁浇在鱼上面，撒上葱丝即可。
第三种做法：红烧鲤鱼
食材准备：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐
红烧鲤鱼的做法：
第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
第三步：在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出。
第四步：锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。
第五步：放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
第四种做法：红烧罗非鱼
食材准备：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许、罗非鱼
红烧罗非鱼的做法：
第一步：罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右
第二步：然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用
第三步：炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
第四步：然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
第五步：然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
鱼的家常做法有：家常红烧鱼、家常酸菜鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲈鱼、干炸带鱼等。
1、家常红烧鱼
鱼处理干净后，抹少许食盐和料酒腌制20分钟。热油锅里面先放入少许的食盐，防止粘连；放入鱼后小火煎至鱼两面金黄；等一面定性后再翻另一面。鱼煎好之后，放入葱姜八角炒出香味。倒入料酒，加入适量的开水、生抽、老抽、醋、食盐、白糖，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，时间到后开大火收汁，汤汁粘稠就可以直接出锅了。
2、家常酸菜鱼
把鱼收拾干净，沥净水分。买来的酸菜鱼调料，有三包料，有腌肉的、酸菜包，汤料包。鱼头切下来，把鱼肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把鸡蛋清搅打均匀，打发好，倒入鱼片内，再加入腌鱼肉用的料包，用手把鱼片抓匀，给鱼片上浆。把鱼头和鱼骨用刀斩成块。锅内加入油烧热，下入酸菜包中的酸菜翻炒，将酸菜炒出酸香味。
加入热水、鱼骨，水没过鱼骨，加入汤包料，大火烧开，转小火煮10分钟分钟左右，把鱼骨和鱼头煮熟。把鱼骨和酸菜一起捞出，留下汤汁，鱼骨和酸菜放在装酸菜鱼的容器内。把锅内的汤汁烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，烧开后，煮1分钟左右，把鱼片和汤汁一起倒入装酸菜鱼的容器内，撒上香菜段，和葱花，这样一盆酸爽开胃的酸菜鱼就做好了。
3、糖醋鲤鱼
鲤鱼冲洗干净改刀，在鱼身两侧划几刀，便于入味。腌制鲤鱼，加少许葱姜丝、料酒腌制10分钟。调面糊，碗中放3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水和食用油，搅拌成面糊。腌制好的鲤鱼先抹一层干淀粉，均匀的挂上调好的面糊。锅内热油7成热，两手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再放入整条鱼炸制定型且金黄酥脆后捞出。
小碗中放入1勺食盐，酱油、白糖、米醋、少许番茄酱、清水搅拌均匀，锅留底油，先放入葱姜蒜爆出香味后，再一次倒入糖醋汁和水淀粉，熬制粘稠后关火。把熬好的糖醋汁直接均匀的淋在炸好的鱼肉身上，最后再撒上少许的葱丝装饰一下即可上桌。
4、清蒸鲈鱼
鲈鱼放在盆里，加入少许的葱姜蒜、花雕酒、白胡椒抓匀后腌制10分钟。腌好的鲈鱼用热水洗干净，并把腌鱼的葱姜扔掉。洗净后再蒸，就没腥味了。盘子上架上两根筷子和香葱，放上鲈鱼蒸；水开后蒸8分钟即可出锅。蒸好的鲈鱼取出来倒掉汤汁，在表面撒少许的葱姜丝和红椒丝；浇上热油，油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味。最后再淋上蒸鱼豉油即可。
5、干炸带鱼
将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，将带鱼段冲洗干净。将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟。将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落。
锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型。转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。
