鲫鱼豆腐汤营养丰富，易于吸收，能为人体提供优质蛋白质，制作简便。一壶牛奶，白鲜鱼汤，用很简单的材料就可以做出来。特别是家里有婴儿和孕妇的话，可以经常炖菜喝。先说说我平时是怎么熬汤的。
材料准备如下：一鲫鱼、一豆腐、洋葱、生姜、盐、香油、香菜(可选)。
首先准备一条鲫鱼。买的时候可以请师傅清洗，回家清洗备用，用厨纸擦干。锅内放油，油温30%时炸鲫鱼，翻面继续炸至金黄，炸鲫鱼两面时加热水，加入葱、姜片大火煮开。
加入豆腐，大火煮沸后继续烹饪。这时发现汤的颜色已经变白了。转小火继续炖半小时左右。这时汤已经出现了乳白色，不用加煎蛋就可以炖成诱人的乳白色。
最后加适量盐调味，滴几滴香油，再加几片香菜，一碗奶白色的鲫鱼汤就做好了。很简单吗？快来试试。
鲫鱼汤白得像牛奶一样，很简单。没必要加煎蛋，掌握4点就好。
1.鱼一定要洗干净，肚子里的黑膜一定要洗掉。
2.鲫鱼一定要炸透发黄。例如，盐城， 东台，的鱼面汤在制作鱼汤时不会去除鱼鳞。要把鱼炒到酥烂，然后再炒几下再做鱼汤。不要在家里费心，把鱼煎透就行了。
3.一定要用铁锅，不要用铝锅或铜锅。只有铁锅煮的鱼汤是稠白的。
4.煮鱼汤的时候，要一直保持鱼汤沸腾。鱼汤会又浓又白。煎鱼的时候尽量用开水，这样把开水倒进锅里汤就会变白。汤在大火上煮沸后会越来越白。
总结出来了一个主要因素：就是要把鱼煎到黄面金黄，最好是保证鱼皮和鱼肉的完整，皮肉相连也是熬白的一个重要原因。锅中烧水到温热，水中锅边有冒小泡的时候把煎好的鱼倒进去，开大火熬，不用10分钟，鲜美嫩白的鲫鱼汤就出来了。掌握4点煮的鱼汤，会像牛奶一样放进去。
鲫鱼豆腐汤做法又白又浓不腥
制作鲫鱼豆腐汤所需要的食材，主要食材就是鲫鱼和豆腐，配菜可选用家中必备的香菜、大葱和姜块。调味料会使用到食盐、味精、料酒。
首先要说的就是对食材的处理，买回来的豆腐用清水冲洗干净后，要将豆腐切成比较薄的豆腐块，注意别切到手指了。之后准备一口锅，加入清水，放入一些食盐，水滚沸后将豆腐块放入开水中，煮上两三分钟，这样豆腐口感会更好吃，而且之后再煮豆腐就不容煮碎了。捞出豆腐块然后沥干水分。
然后是处理鲫鱼，将洗净的鲫鱼放在案板上，在鱼身上切出几道刀口，然后在鱼身上抹上一些食盐，同时在鱼肚中加入一些姜片，放入小盘中浇上一些料酒腌制十五分钟左右。等到鱼肉腌制好的时候，准备炒菜锅，加入食用油，油温六成热时，将剩余的姜片放入锅中，爆炒出香后。
之后将鲫鱼沿着锅边轻轻放入，注意这个时候要用小火煎鱼，然后将鱼身两面煎制成金**即可。然后加入一清水，豆腐块，味精，用小火继续煮，期间可以尝尝鲫鱼豆腐汤的甜咸，如果有些太甜可以加入一些食盐。之后用小火将鱼汤煮上半个小时，等到鱼汤的鲜美味道都散发出来后，最后在撒上一些香菜和葱花当做点缀，就可以关火盛入汤盆中，一盆奶白鲜香的鱼汤就做好了。
上述鲫鱼豆腐汤的做法是比较简单的做法。如果觉得口味有些偏淡，其实可以在煮汤的时候加入一些胡椒粉，而且食材也可以根据个人的喜好，适当的添加一些，这样会令整个鱼汤更好喝。
要想做出奶白的鲫鱼豆腐汤要牢记哪两个技巧
鲫鱼豆腐汤又白又浓不腥的做法如下：
原料：鲫鱼、豆腐、生姜、大葱、香菜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、猪油、香油。
1、准备食材，买回来的鲫鱼把内脏取出来，用小刀清理干净，再用清水冲洗干净备用。豆腐切块，准备辅料，大葱和香菜洗干净切成小段，生姜切丝。
2、起锅烧水，水开后里面放少许盐把豆腐焯水一分钟捞出备用。锅中倒一勺猪油，放葱段和姜丝，把鲫鱼放进去小火慢煎。
3、煎至两面金黄金黄，另起锅加开水，把煎好的鲫鱼放进去加一勺料酒中小火炖煮10分钟。
4、再把豆腐放进去，里面加盐和胡椒粉煮3分钟，这样一道香浓奶白，味道鲜香美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。
5、出锅时里面加两滴香油，香菜和枸杞装饰就可以完美装盘。
如何将鲫鱼豆腐汤做的奶白鲜美？
说到鲫鱼豆腐汤这道美味，相信很多人对它的评价都是美味和营养，一些地方会有产妇生产之后喝鲫鱼豆腐汤。因为各地都有喝鲫鱼豆腐汤滋补的说法，这让鲫鱼豆腐汤这道美味更是名声大噪，一举成为国内比较广泛的滋补美食之一。
和人参，鹿茸等昂贵的滋补食品不同，鲫鱼豆腐汤不仅价格便宜，而且味道也不错，更重要的是它人参，鹿茸等滋补品温和许多，更适合我们普通人解决嘴馋问题，同时也能滋补一下身体。
今天为大家分享的就是鲫鱼豆腐汤的具体做法了，喜欢吃这种美味的朋友们赶紧来看一看吧。
第一步：鲫鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，去掉鱼腹内的内脏和黑色薄膜之后放到清水当中冲洗干净，紧接着在鱼背上面斜着划上几刀。这样有利于汤汁进入到鱼肉里面。
第二步：准备一块老豆腐，切成大立方体的形状备用，生姜切片，大葱切葱段，干辣椒切段备用。
第三步：炒锅先用生姜擦拭一下锅底，紧接着倒入适量食用油，等到油温上来了之后将生姜和鱼放入锅里面，煎到鱼肉定型之后加入足够的开水，让开水没过鱼肉表面的位置，最后加入适量黄酒和干辣椒，大火将水烧开。
提示：煎鱼之前用生姜擦拭锅底可以防止鱼皮沾到锅里面，因为我们主要做鲫鱼豆腐汤，所以不用煎太长的时间，鲫鱼煎到定型了之后就可以加水了。
想要鲫鱼汤白一定要用开水炖煮，这样做出来的鲫鱼汤不仅颜色奶白好看，营养还非常丰富呢。
第四步：大火将水烧开了之后调到小火继续炖煮15分钟左右，紧接着将豆腐放入锅里面，加入适量食盐和五香粉调味，继续炖煮15分钟之后撒上葱花，继续炖煮1分钟左右盛出来，最后在加入适量的香菜段就可以上桌了。
以上就是今天为大家分享的鲫鱼豆腐汤的具体做法了，大家喜欢这道美食的话可以自己回家做一下尝试尝试。
鲫鱼豆腐汤的烹饪过程并不难，做鲫鱼豆腐汤时，我们要牢记不要直接加水炖汤，应该用上以下两个小技巧，这样才能炖出奶白色好喝的鲫鱼汤。
第一，想让鲫鱼汤好喝，鱼内脏和鱼腹里面的黑色薄膜一定要去掉；第二，让鱼汤成奶白色主要有三个步骤，开始的时候把鱼煎一下，加汤的时候一定要加热水，汤开了之后不要马上盛出来，一定要让鱼汤多炖一会儿，这样鱼肉里面的脂肪就会分解到水里面了，我们熟悉的奶白色鲫鱼汤也就成型了。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白
鲫鱼豆腐汤做的奶白鲜美的关键是鱼煎的时间不要太长,，完了以后加水,，把油撇掉，关键是一定要大火,，所谓小火出清汤大火出白汤，再有就是酒不要放得太多，鲫鱼豆腐汤以鲫鱼和豆腐为原料，加入香葱、生姜等即可制作完成。
主料：鲫鱼1条、豆腐(北)1块
辅料：香葱2棵、生姜1小块、料酒2勺
1、将鱼、豆腐、香菜、香葱洗干净，生姜洗净去皮。?
2、姜切丝，香葱打结。?
3、将一勺盐一勺十三香充分混合，备用。?
4、将鱼身体两侧斜着切几刀。?
5、将之前拌好的盐涂在鱼的刀口处、膛内，并在这两个地方各放一些姜丝，腌制十分钟。?
6、锅中放油烧至微微冒青烟，将鱼放入。?
7、轻轻翻动，尽量不要把鱼皮弄破。?
8、将鱼煎至两面金黄，向锅中加适量清水，放入打好结的香葱、剩下的姜丝大火烧开。?
9、烧开后，放入切好的豆腐块，继续大火炖煮五分钟。?
10、这时汤汁逐渐变成奶白色。?
11、五分钟过后关火，加入香菜，挑出葱结，鲜美的鲫鱼豆腐汤就可以出锅。?
12、鲫鱼豆腐汤（奶白色）成品图。
注意事项：
煎鱼之前把锅烧热然后用姜擦一擦锅底再倒油，鱼皮不容易破，加水之后一定要用大火炖煮，这样汤会成奶白色。
主料：姜片适量、鲫鱼1条、葱段适量、嫩豆腐250克。
辅料：油适量、水750毫升、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克。
1、锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面。
2、锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼。
3、加入姜片、葱段、料酒3g、胡椒粉1g、鸡粉5g、盐3g、嫩豆腐250g。
4、大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟。
5、出锅装盘，鲫鱼豆腐汤即可制作完成。
