1、凉拌千张。这“千张”啊，就是我们常说的“干豆腐”。干豆腐、葱丝、干辣椒、白糖、酱油、热油。首先，我们要将干豆腐清洗干净，切丝备用。锅中烧开水，将切好的干豆腐用热水烫一分钟，这样做的干豆腐会更有韧性口感更好。接着，我们将烫好的干豆腐从热水中捞出，沥干备用。将葱丝，干辣椒丝(切记，只有用干辣椒丝吃起来才会更香)摆在干豆腐上，加入白糖少许，酱油适量，备用。锅中放油，烧热，将热油均匀地撒在葱丝和辣椒丝上，炸香，搅拌均匀就可以吃了！您也可以将葱丝和辣椒丝白糖直接加入热油之中，炒香，再倒入干豆腐上拌匀，这样做葱的香味会更浓。
2、老虎菜。这道老虎菜里可没有老虎，是来自东北的一道特色凉拌菜，据说被称作“东北虎”的张作霖非常喜欢这道凉菜！因此，才成就了这个名字。这道菜可谓是色香味俱全！胃口不好的时候来点它，那叫一个开胃！黄瓜、辣椒、香菜、小葱、酱油、陈醋、白糖、辣椒油。首先，将以上材料准备齐全。将黄瓜和辣椒切成大小均匀的小块，香菜和小葱切成小段，备用。将以上食材都倒入碗中，放入酱油一勺，白糖一勺，陈醋一勺（切记一定要放陈醋才对味），搅拌均匀。最后，在其中放入适当辣椒油可以使这道菜更加好吃，起到增香的作用。搅拌均匀倒入盘中就成菜啦！
3、东北五彩大拉皮儿。这道“压轴”出场的凉菜，可谓是东北一绝！“五彩大拉皮儿”可谓是好看又好吃，看着就让人喜欢!您要是不信，就照着我说的教程试着做一次尝尝，到时候你就知道有多好吃了！大拉皮儿、木耳、香肠、鸡蛋饼、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、白糖、陈醋、麻酱、鸡精、盐、生抽。我们要将大拉皮儿切成长条，大蒜和香菜切成末，黄瓜、木耳、胡萝卜、香肠、鸡蛋饼切丝。将以上材料放入碗中，加入白糖一勺半，陈醋两勺，生抽一勺，鸡精一小勺，盐少许；这里要注意的是：麻酱要加入适当温开水搅拌成糊状，不然很难在凉菜中搅拌均匀。将搅拌好的五彩大拉皮放入盘中就成菜了！黄瓜爽脆，拉皮儿滑嫩中带着劲道，口感一绝！色彩缤纷，颜色好看，吃着更香！夏天餐桌上来一道它那可是美极啦！
在东北无论是去餐馆还是节日家宴的餐桌上都会有一道爽口的大拌菜，食材可能会根据现有的原材料而有些许的变化，或多过少，所以这道菜我们通称为家常凉菜，家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，
家用的食材或有些不同，味道也有些差异，喜欢吃辣的就多放些辣椒油，不喜欢吃辣的辣椒油也可以不用放，一般都以酸甜微辣微咸口味为主，每次都会拌上一大盆，但是每次只要一上桌就会特受欢迎。特别是节假日餐桌上都是大鱼大肉时，吃口这个凉拌菜爽口又解腻，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下。
东北家常凉菜
材料：白菜芯1棵、黄瓜1根、干豆腐3张、粉丝1把、辣椒油1汤匙、盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、米醋3汤匙
做法：
1.将白菜帮厚的部位用刀片开，在将白菜切成丝
2.将黄瓜切成丝
3.将干豆腐切成丝
4.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，捞出放在温水中泡发，泡发至变透明吸足水分即可
5.锅内水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出控水待用
6.将白菜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、粉丝放在盆内，加入辣椒油、香油、蒜末、白糖、米醋、生抽酱油
7.用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：白菜选用白菜芯，口感脆嫩，粉丝用温水浸泡泡发，用开水容易将粉丝泡发过火，泡碎，食材可以根据喜好增减调换，
食材全部处理好以后放入盆中，调料一定要等到吃的时候再放，不然拌制时间长了容易出水，口感也不爽口脆嫩了。
