菠萝咕咾肉是一道传统粤菜，也是欧美人士最熟悉的中国菜之一，广见于中国以外的唐人街的餐馆。
做法步骤
1. 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。
3. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
4. 很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
5. 切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
6. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
7. 腌制好，挑出姜片，葱段。
8. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。）
9. 很多小伙伴问什么果汁，就是图里这样的。
10. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。
11. 然后在手心轻攥成团。
12. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
14. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
15. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
16. 下入菜类和菠萝，翻炒两下。
17. 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就出。
18. 太实惠了！上菜。
菠萝古老肉的家常做法
菠萝古老肉：味蕾的盛宴
在美食的舞台上，菠萝古老肉无疑是值得大书特书的一道佳肴。它的滋味令人口水直流，古朴的烹调方式更赋予它独特的魅力。下面，就让我带您踏上一次味觉的探索之旅，领略菠萝古老肉的独特风情。
食材的奥秘
制作菠萝古老肉，食材的选择至关重要。菠萝要选择熟透的新鲜果实，果肉金黄、香气扑鼻。除了菠萝，还需要猪肉、香菇、马蹄、红萝卜、青椒等食材。这些食材的搭配，将碰撞出令人拍案叫绝的味道 symphony。
古老的烹调方式
菠萝古老肉的烹调方式沿袭了古法，讲究慢工细活。将菠萝切成小块，猪肉切成薄片。然后，在锅中爆香葱姜蒜，加入猪肉煸炒至变色。随后，依次加入菠萝、香菇、马蹄、红萝卜、青椒，翻炒均匀。加入适量的酱油、糖、盐调味，并加入少许水，焖煮至食材软烂入味。
滋味的蜕变
随着时间的推移，锅中的食材逐渐交融，相互渗透，酝酿出一锅鲜香浓郁的菠萝古老肉。菠萝的果香甜美，与猪肉的鲜嫩多汁完美结合，碰撞出令人难以抗拒的美味。香菇的鲜美、马蹄的爽脆、红萝卜的清甜、青椒的微辣，都在这交响曲般的味道中扮演着不可或缺的角色。
味蕾的享受
当菠萝古老肉出锅的那一刻，热气夹杂着诱人的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。夹起一块入口，软嫩的猪肉在口中即化，菠萝的酸甜汁水迸发出来，瞬间激活了味蕾。香菇的鲜美、马蹄的爽脆、红萝卜的清甜、青椒的微辣，在口腔中和谐地交织，形成了一场味蕾的盛宴。
制作小贴士
在炒菠萝时，不要过度翻炒，以免菠萝出水过多，影响口感。
焖煮时，加入少许菠萝汁，可以增加菠萝的香气。
如果喜欢偏甜的口味，可以适当增加糖的用量。
菠萝古老肉可以搭配米饭或面条食用，味道更加丰富。
菠萝咕老肉的做法
菠萝古老肉的家常做法如下：
主料：猪肉、菠萝。
辅料：红椒、盐、料酒、酱油、白胡椒粉、干淀粉、干面粉、鸡蛋、植物油、蒜末、白醋、生抽、白糖、番茄酱。
1、备齐原料，猪肉、红椒洗净，菠萝用盐水泡一会，去除涩味备用。
2、把菠萝和红椒切成大小相当的小块。
3、把猪肉切成大小相当的小块。
4、将切好的猪肉块放入容器中，加盐、料酒、酱油、白胡椒粉拌匀，腌20分钟使其入味。
5、将蛋液倒入腌好的肉块中拌匀，放入干淀粉和干面粉拌匀挂浆。
6、锅中倒入约500克植物油，烧至6成热，放入肉块炸至定型微黄捞出沥油。
7、大火加热油锅，油热后，将肉块倒入锅中，复炸至金**捞出。
8、锅中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
9、倒入约少半碗清水，放入番茄酱和白糖，将锅中料汁大火煮开。
10、放入菠萝略煮。
11、放入水淀粉将料汁熬粘稠，倒入炸好的肉块。
12、再放入红椒块翻炒均匀即可出锅。
如何在家里做出酸甜可口的咕咾肉？
来源于网络（美食杰）
菠萝古老肉的做法
准备一个菠萝，我喜欢用台湾的凤梨。口感好，不那么酸，而且比较好削。
2.去掉菠萝头纵向切开，不要平均分，最好一边厚一些。用厚的那边，这样去心后里面空间比较大，能多装些。
3.去心的时候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。
4.纵向两刀，横向一刀，即可将心取出
5.挖好心后里面还会有一些果内，用小勺挖出来，不要浪费。
6.将挖出来的部分切丁待用
7.猪里肌切丁，加一个蛋清、少许淀粉上浆。
8.锅里加入橄榄油加至七分热，将上好浆的里肌裹上一层干淀粉再放入油锅。
9.炸至肉微微发黄，捞出控油
10.一匙白糖（喜欢甜口重的可以再加一匙）、两匙豉油、两匙蕃茄酱、三匙醋、少许盐
（我做菜不喜欢放味精，总觉得加了味精后所有的菜都一个味道）
11.锅内加少许油，放入调好的味汁，起泡后汁变得浓稠，加入炸好的里肌和菠萝块，翻炒几下即可出锅。盛入准备好的菠萝托中，摆好造型就可以上桌啦。
烹饪技巧：猪里肌炸得不要太久，不然会很干没有口感。
正宗菠萝古老肉的做法详解，菠萝古老肉怎么做好吃
菠萝咕咾肉是大人小孩都爱吃的一道菜，酸甜开胃，颜色搭配得很漂亮。
1.处理食材：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块；在里脊肉中加入盐、小苏打、广东米酒，搅拌均匀后腌渍片刻；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。
2.处理里脊肉：将腌制好的肉沾匀淀粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至6、7成热时，一个一个地下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。
3.
翻炒与装盘：炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。
咕咾肉是选用猪肉炸制，再裹上糖醋汁而成。猪肉的选用，有人会选择纯瘦的里脊肉，这样的目的没有肥膘的油腻，不足之处是肉质容易发柴。有的人会选用五花肉，这样做肥瘦相间，肉质不会太柴，但是稍微有点油腻，不喜欢吃肥膘的人可能会不喜欢，但是配上番茄汁和菠萝油腻会减轻不少。
菠萝咕老肉是广东的一道特色传统美食，有菠萝和猪肉做成，这道菜做法简单，味道酸甜可口，是一道不错的开胃菜，今天就给大家分享一下菠萝古老肉的做法，酸甜开胃，清新解腻。
咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。
菠萝古老肉的做法是什么？
食材明细
菠萝适量
肉丝 适量
番茄适量
葱 姜 黄酒 盐 适量
酱油 面包糠 适量
葱姜黄酒盐 适量
酱油面包糠 适量
酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
菠萝古老肉的做法步骤
1
准备好原料菠萝
2
番茄
3
将肉丝提前用葱姜酒盐腌制，用淀粉拌匀，裹上面包糠
4
入锅炸熟
5
将肉丝盛出后放入菠萝和番茄翻炒，然后加入肉丝
6
淋入少许酱油 糖 盐 翻炒装盘
菠萝古老肉 最正宗的做法
上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。于是，广东厨师就把去骨的精肉加调味料与淀粉拌匀后做成一只只大肉圆，下锅油炸至酥脆，再粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，深受中外宾客的欢迎。因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。
所需食材：
菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子
调味料：
盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司
制作过程：
1、菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。
2、接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。
3、没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。
4、肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。
5、油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。
6、等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。
7、锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。
8、倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。
这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！
小贴士：
1、酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。
2、做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。
3、也可以直接买菠萝罐头来做。
菠萝古老肉的做法是将菠萝切成丁，鸡肉切成爆米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆，上浆鸡肉丁，调番茄汁，加适量糖，炸鸡丁，炸两遍，放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅，番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，出锅。
菠萝古老肉的营养
菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍，又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
