猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。
脆皮奇味肘的做法：
1）将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金**，捞出装盘即成。
猪肘的做法
红烧肘子好吃。
家常红烧肘子的做法步骤：
1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。
2、准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。
3、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。
4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。
5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
怎样酱肘子
猪肘作为猪身上最让人垂涎欲滴的部位，每每做出来的菜肴，总让人有种“大碗喝酒，大口吃肉”的豪迈之感。猪肘的肉纤维较为细腻，用它炖煮出来的美味都是非常的软烂入味。而对于今天分享的这款红烧猪肘，应该算是这类美食的经典做法。
美食名称：秘制红烧猪肘。
准备原料：2斤半的猪肘一个，辛香料准备葱姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖15粒。
辅料准备：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽即可。
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第一步：首先把洗干净的猪肘放入一锅350ml的清水中，加入少量葱段，姜片，料酒，适当搅拌后，盖上盖中火焖煮12分钟，而后取出洗净，适当放温。
第二步：随后准备几根牙签，在猪肘的表皮密密麻麻地插上牙签孔，这样可以使之后的红烧炖煮更加入味。毕竟对于皮糙肉厚的猪肘来说，想要入味的话，这种密集性的小圆孔可是非常有效哦。
第三步：平底锅加入少许的油，把冰糖倒入锅中熬成枣糖色，随后加入25ml的清水，煮沸之后继续用小火熬制2分钟关火。
第四步：准备一个稍微大一点的砂锅，把猪肘放入其中，先加入剩下来的所有辛香料，然后再把熬好的糖浆顺着猪肘的表皮倒入锅中，之后再加入没过猪肘的清水，适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，适当搅拌后盖上盖，小火焖煮一个半小时即可出锅品尝。
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对于很多肉食的烹饪，很大程度上想要软烂鲜香又入味，唯有花时间慢慢炖煮，才能收获理想的味道。
酱肘子是非常著名的一道美食，主要材料是猪肘子，猪肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起来非常美味，因此猪肘子就成了制作酱肘子的最佳选择，酱肘子因为其细腻的口感浓郁的味道，受到了许多人的青睐。因为喜爱酱肘子的人很多，相应的酱肘子的制作方法也有很多，下面就来介绍一下东北酱肘子的正宗做法。
1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
2.肘子冷水下锅焯水
4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。
