清蒸桂鱼的家常做法
清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
食材：
主料：桂鱼800g
辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
做法：
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
小提示：
1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味;
2. 笋和香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧;
3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上;
4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉;
5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞)。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。
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方法如下：
准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。
清蒸桂鱼做法(清香美味，营养丰富的家常菜谱)
食材明细
桂花鱼1条
姜丝适量
葱丝适量
蒸鱼生抽适量
花生油适量
清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
清蒸桂花鱼的做法步骤
1
桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
2
在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。
3
姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
4
干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。
5
可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。
6
倒去多余的汤水，不要。
7
倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。
8
干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
9
可以上桌了。肉嫩鲜味，清而不淡。
小窍门
清蒸鱼，最好用蒸鱼豉油或者生抽，蒸鱼豉油比较清淡鲜甜，能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味，除了不要蒸过火影响肉质，蒸鱼豉油也是精点所在。
如果没有蒸鱼豉油，可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。
如何做清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是一道家常菜，它以清淡爽口、营养丰富而受到人们的喜爱。桂鱼是一种口感细嫩、肉质鲜美的淡水鱼，它含有丰富的蛋白质和营养物质，对人体有很多好处。下面就来介绍一下清蒸桂鱼的做法。
材料：
桂鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量、清水适量。
步骤：
1.准备材料：将桂鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，切成两半，用盐和料酒腌制10分钟。
2.切配葱姜蒜：将葱姜蒜分别切成末备用。
3.蒸鱼：将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸10分钟。
4.调料：将蒸鱼的汤倒出来，加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。
5.装盘：将蒸好的桂鱼装盘，将调好的汤浇在鱼身上，撒上葱姜蒜末即可。
小贴士：
1.桂鱼的切法很重要，切得好可以让鱼肉更加入味。
2.蒸鱼的时间要掌握好，过长会导致鱼肉变老，过短则会导致鱼肉未熟。
3.调料的搭配要根据个人口味来进行，可以根据自己的口味适量调整。
清蒸桂鱼做法就介绍到这里了，这道菜既简单又美味，而且营养丰富，适合各个年龄段的人食用。大家可以在家里试着做一下，相信一定会做出一道清香美味的桂鱼。
清蒸桂鱼做法步骤如下：
1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
