营养功效增强抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皱促进消化 治疗感冒 祛除寒气食用指南编辑适宜人群高血脂胆固醇患者忌食胃溃疡、生疮者少吃香菜 [6] 食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。好处冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，
民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。 鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。另外，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。制作流程1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。红烧鲫鱼成品红烧鲫鱼成品(11张)3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 [1] 做法二制作食材主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)制作流程1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金**，盛起待用。4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。5：加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。制作贴士1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金**，否则制作红烧鲫鱼的需的材料制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。做法三制作食材主料： 鲫鱼一条 [2] 辅料：葱，姜，蒜制作流程1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花红烧鲫鱼红烧鲫鱼，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。2、 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。
豆瓣红烧鲫鱼的家常做法
红烧鲫鱼的做法1
用料
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、
红烧酱油 少许、生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、
白酒 少许、葱丝 少许。
做法步骤
[1] 鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
[2] 蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段； [3] 鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀； [4] 不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸； [5] 两面都煎金黄了盛出； [6] 锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味； [7] 倒入生抽少许； [8] 红烧酱油少许； [9] 白糖两勺； [10] 加入适量的开水； [11] 放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次； [12] 盖上锅盖中小火炖十分钟； [13] 十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火； [14] 装盘，撒葱丝点缀即可。
小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂；
鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。
红烧鲫鱼的做法2
用料
鲫鱼 两条、生姜 一块、大蒜 三瓣、小米椒 三个、
料酒 两勺、生抽 一勺、老抽 适量、淀粉 一勺、
郫县豆瓣酱 一勺、食用油 适量、食用盐 适量、
胡椒粉 适量、鸡精 适量、红糖醋 一勺、白糖 一勺。
做法步骤
[1] 准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜； [2] 生姜，大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花； [3] 鲫鱼在背部划几刀； [4] 放几片生姜去腥，放盐； [5] 放一勺料酒，腌30分钟； [6] 锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油； [7] 鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入； [8] 一面煎好，翻一面； [9] 将鱼放旁边，放生姜，大蒜，小米椒爆香； [10] 放一勺豆瓣酱炒出红油； [11] 放一勺料酒、一勺红糖醋、一勺生抽、一勺白糖、适量的老抽； [12] 放没过鱼的清水，大火烧开； [13] 汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精； [14] 撒上香葱，即可出锅； [15] 装盘，鱼肉嫩嫩的，非常好吃！家常红烧鲫鱼的做法
红烧鲫鱼的材料
鲫鱼2条，香菜、花生油、食盐、蒜、料酒、生抽、老抽适量，葱一根、蚝油少许、白糖少许。
红烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。
2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。
3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。
4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。
5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。
6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。
7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
红烧鲫鱼的功效
这道红烧鲫鱼是很不错的一道家常菜了，首先味道是很鲜美的了，肉质口感也很不错，最重要的就是它的食用功效了哦，我们可以通过吃这道红烧鲫鱼来帮助我们补充大量的蛋白质，可以起到提高身体免疫力的作用了，同时还可以对我们的脾胃起到保健的功效，有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
用料：鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，老抽1勺，生抽2勺，白糖2勺，料酒，2勺，盐2克?
1、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片；
2、鲫鱼两面打斜刀，用点盐抺一下；
3、用生姜片将锅擦几下，然后倒油；
4、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄；
5、加入糖、生抽、老抽、葱、蒜、盐和没过鱼身的水；
6、盖上锅盖，中火煮十分钟左右；
7、等汤水差不多收干，加入薄芡勾汁，即可出锅；
