上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
做法二:主食材：细面
配菜：鸡毛菜 猪肉丝 香菇
铁锅最好！
不易粘锅，炒面带有干香镬气。
「 制作过程 」
01.选择中、高筋面，劲道韧性好。
挑300g细面，保证入味且口感好。
水沸后加面条， TIPS①: 面条：水 = 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。
计时：1分20秒。
捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②: 沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面条准备好了，炒面就可以开始了~
请全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，让油滑满锅底。
顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，
迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。
烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。
TIPS④：控制下面条的时间。
03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，
菜叶变软后方可倒入炒面。
加2勺老抽 ? 1勺盐 ? 1/4勺白胡椒粉
比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。
炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。
04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。
tips⑤: 炒至锅边出现一些焦底才可盛出。
《上海人吃面》王祖远散文赏析
上海炒面
材料
主料：面条洗净的小青菜（叶片大的可以切碎）切好的肉丝。
做法
丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；
面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；
平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；
炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花，即可。
完成。
日式海鲜炒面
日式海鲜炒面，营养丰富，味道口感都不错哦~~
材料
意大利面120克，草鱼肉80克，青椒30克，虾仁40克，洋葱20克，蘑菇10克，植物油，葱丝，蒜末，酱油，盐各适量。
做法
1、草鱼肉、青椒、洋葱分别洗净切细条;蘑菇洗净切片，虾仁去沙线洗净。
2、意面入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。
3、锅入油烧热，加入青椒、洋葱、葱丝、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草鱼肉、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐拌匀即可。
番茄鸡蛋炒面
材料
鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；
2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；
4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
福建炒面
材料
黑轮2条，粗米粉1/2包，洋葱1/2个，韭黄20公克，红萝卜丝20公克，油2大匙，酱油1大匙，蚝油1茶匙，细砂糖1/2茶匙，南洋甜酱油1茶匙，盐1/4茶匙
做法
1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出冲凉沥干；备用。
2.洋葱切丝；黑轮切丝；红萝卜切丝；?黄切成10公分的段状；备用。
3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火，此时放入2大匙油量润锅后，开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。
4.继续放入粗米粉并加入盐后，以大火续炒3分钟，再放入剩余的调味料一起炒1分钟，最后放入韭黄略微拌炒即可。
家常炒面
材料
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法
1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
北京有哪些驻京办餐厅的菜比较好吃？
《上海人吃面》王祖远散文赏析
上海，这座繁华的都市，不仅以其摩天大楼和国际化大都市风貌闻名，还以其独特的饮食文化和精湛的美食技艺而闻名。作为上海饮食文化中的代表之一，“上海人吃面”一文生动地描绘了上海人与面条的深厚渊源，深刻地反映了上海人对美食的热爱和追求。
一、面条的百般姿态：上海人与面的日常
王祖远在文章中首先介绍了上海人家对面的喜爱，上海人“无面不欢”。面条在上海人的日常生活中占据着重要的地位，从早餐的阳春面、葱油面到午餐晚餐的浇头面、汤面，面条以其百般姿态融入上海人的饮食习惯。
二、上海面食的丰富多样：从阳春到浇头
上海的面食种类繁多，令人目不暇接。阳春面，以其清淡爽口而深受上海人的喜爱；葱油面，香气扑鼻，让人回味无穷；大排面，鲜香浓郁，令人垂涎三尺；黄焖面，软糯可口，让人欲罢不能。王祖远用生动细腻的语言描绘了这些上海面食的独特之处，让读者仿佛置身于繁华的上海街头，感受着面条带来的味蕾享受。
三、上海人吃面的讲究：滋味与情怀
上海人吃面不仅讲究滋味，更讲究情怀。一碗面条，传递的不仅仅是饱腹之感，更承载着上海人的生活方式和文化底蕴。从面条的筋道软硬到浇头的丰富多样，上海人对面的追求体现了他们对生活品质的注重和对美食文化的传承。
四、上海面馆的江湖：味道与人情味
上海的街头巷尾遍布着大大小小的面馆，每一家面馆都有着自己的特色和味道。王祖远笔下的那家“金满馆”，以其香浓的汤头和诱人的浇头而闻名，不仅为上海人提供了味蕾的享受，更成为上海人聚集和交流的场所。
五、面条的文化底蕴：上海人的生活哲学
面条在上海人的生活中不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它寄托着上海人的乡愁，承载着上海人的生活哲学。文章结尾，王祖远写道：“上海人的生活，就像一碗面条，清淡中有滋味，平淡中有情怀。”这句话道出了上海人的生活态度和人生感悟，令人深思。
六、结语：上海人与面的深厚情意
《上海人吃面》一文，通过对上海人吃面的生动描绘，展现了上海人的饮食文化和生活方式。面条，这一看似平凡的食物，却承载着上海人的深厚情意和文化底蕴。通过王祖远的笔触，上海人与面条之间的深厚联系跃然纸上，让人不禁赞叹上海这座城市的美食魅力和文化底蕴。
溼面条炒面怎么做好吃?
驻京办餐厅通常是各省、直辖市、自治区政府驻北京办事处的餐厅，供应本地的特色美食。以下是一些比较出名的驻京办餐厅及其比较好吃的菜品：
1. 上海驻京办餐厅：红烧肉、小笼包、麻辣豆腐、上海炒面。
2. 广东驻京办餐厅：港式烧味、煲仔饭、叉烧、烧腩仔。
3. 四川驻京办餐厅：麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、辣子鸡。
4. 湖南驻京办餐厅：剁椒鱼头、口味虾、辣子鸡、腊肉炒酸豆。
5. 浙江驻京办餐厅：东坡肉、叫花鸡、龙井虾仁、油爆虾。
6. 北京驻京办餐厅：北京烤鸭、京酱肉丝、炸酱面、老北京炸酱面。
以上是一些比较有名的驻京办餐厅及其比较好吃的菜品，但是不同的人口味不同，建议您根据自己的口味选择菜品。
上海有哪些驻沪办餐厅的菜比较好吃？
刚压的溼面条如何做炒面
先煮至七八成熟，要过一下凉水（让炒面更劲道）用油拌下然后晾凉 炒锅热锅凉油，划开肉丝，加调料，老抽，然后加青椒丝胡萝卜丝，放入面，翻炒， 出锅前放盐即可。
用溼面条怎么做炒面，怎么样做炒面
1.准备好主要原料.
2.将猪里脊洗净，切丝。
3.放入生粉、少许盐、生抽。
4.用筷子充分搅拌均匀后腌制15-20分钟。
5.将青红辣椒和洋葱洗净，切成长短一致的细丝。同时准备好姜末和蒜末。
6.面条放入沸水中煮熟后捞起。
7.放入凉开水盆中冷却，之后沥干水份。
8.炒锅置于火上，倒入适量油。
9.五六成热时放入腌制好的里脊肉丝滑炒。
10.待肉丝变色后用铲子拨到锅边，利用余油煸香姜末蒜末。
11.放入青红椒丝、洋葱丝炒出香味。
12.再和里脊肉丝翻炒在一起，充分炒匀。
13.倒入老抽，翻炒均匀。
14.将煮好的面条放入，翻炒均匀。
15.最后加点盐提味儿，即可出锅。
用溼面条做炒面的方法
1、青椒胡萝卜切丝。先下胡萝卜，胡萝卜较难熟。要翻炒久一点。后下青椒。翻炒，上大，放一边。
2、肉丝一样要腌制。加入油、生粉、生抽，腌制10分钟后下锅。
3、面也放入开水中，1分钟后捞起，沥干。
4、然后将沥干的面下锅，青椒胡萝卜下锅翻炒几下。下盐，生抽。关火，上碟。
买回来的溼面怎么才能做成炒面
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
溼面条怎么做好吃
你好，下面将我做炒面的方法推荐给你，供你参考。
炒面：
原料：小白菜、肉丝、香菇丝。
做法：
1、下面，少许硬一点，捞出。
2、放冷水冲，漓干水分。
3、大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀。
4、改中火，加盐、胡椒、少许味精。
5、改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：
1、吃炒面的时候加点上好的醋。
2、里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。就OK了！！！
希望你试做成功。请采纳。
家常炒面怎么炒？自己炒的面很溼不好吃。
1、菜用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
家常炒面(二人份)
原料：
新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。
调料：
植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。
做法：
1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。
3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。
5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。
7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油，拌匀即可。
平淡是真-家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
炒面详细做法
原料：
1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。
做法：
1.所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.
2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.
3.锅放上油,把洋葱丁放进去.
4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.
6.翻炒一段时间后放白菜~
8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~
9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~
10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~
新疆炒面（干煸炒面）
原料：
拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、乾红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
做法：
一、拉面：
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；
2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；
3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；
4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；
5、如......
炒面，是先溼面还是直接炒
你还是别自己做就凭你这问题问的给你说了你都做不好
溼面和干面那个做炒面好吃?
这两种面味道都还不错，这要根据个人不同的口味了。
街头的那种炒面面条是怎么做的呢
用料
主料
面条（生）150g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
老抽
适量
调和油
适量
鸡毛菜
适量
芝麻油
适量上海炒面的做法
1.鸡毛菜洗净
2.锅内清水大火烧开后，下入面条，这是在家，有条件可以用溼面，口感更好
3.等锅内再一次烧开时，不盖锅盖，沸腾2分钟。关火。
4.面条迅速捞起，放在大一点的容器里，加一点香油，迅速抖开。
5.这肉丝是拌好爆过的。用一半够了。
6.锅内放少一些油，油锅热后，先放进鸡毛菜迅速煸炒。
7.煸炒一分钟之后，倒入爆好的肉丝，加一克盐煸炒均匀，盛入碗中待用。
8.洗干净的锅，热锅放油，待油锅热后，倒入面条，用手握住锅柄迅速翻。
9.加生抽，一点点老抽调色。继续不停的翻炒。
10.再倒入煸炒好的毛菜肉丝，继续迅速翻炒，加鸡精翻炒均匀关火。
11.盛入盆中。
溼面条如何做
如何用面粉制作溼面面条
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
炒面条的家常做法
上海是一个美食之都，除了许多著名的本地小吃外，还有很多知名餐厅和驻沪办餐厅。以下是一些我个人认为比较好吃的驻沪办餐厅，同时也可以从多个角度来评价它们。
意大利驻沪总领事馆办公室餐厅（Scena）。Scena的菜品非常不错，味道正宗，价格也合理。这里的披萨和意面都非常出彩，值得推荐。
德国驻沪总领事馆办餐厅（Paulaner Br?uhaus）。这是一家比较有名的德国餐厅，里面装修很有特色，酒类、面包和香肠等传统德国食品也都很好。如果你喜欢啤酒，也可以来这里尝试一下。
美国驻沪总领事馆员工餐厅（American Café）。虽然这家餐厅仅供美国驻沪总领事馆的员工享用，但其美味的汉堡和烤肉也是相当有口碑的。如果有机会尝试，不妨向美国驻沪总领事馆寻求帮助。
日本驻沪总领事馆职员食堂（Shunsai）。这个菜单上的每一道菜都是纯正的日本风味，从刺身、寿司到烤鱼等等，都非常好吃。如果对日本料理感兴趣，可以来这里品尝一下。
总之，驻沪办餐厅的菜品不仅有各个国家的代表特色，同时也给我们提供了拓展视野的机会。无论你想尝试哪种国家的美食，在上海都有很多选择。同时，也要注意到因为种种原因，驻沪办餐厅可能需要提前预约，需要提前了解相关信息。希望这份回答对您有所帮助。
炒面的做法详细的,谢谢
1》中式炒面的做法： 原料： 鸡蛋炒面3袋（**，在一般超市都有）、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油 做法： （1）将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟； （2）将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1—2勺），3—4分钟后即出锅备用； （3）将炒面分成若干份，分别炒制。
在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金**后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 2》日式海鲜炒面 菜系日本料理 原料鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 制作过程 1、把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
用热水把面条煮10分钟，控去水分。 2、在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用特点日本风味，鲜香适口。
3》左权炒面 左权的炒面，是一种具有独特地方风味的简易面食。 因其来自民间，故渊源无据可拷。
据老年人，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。 原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，简单。
随着历史进程，左权劳动人民对于干炒面这一面食不断加以改进，逐步发展为“香炒面”，“舔炒面”等。 左权炒面不仅制作简单，而且易贮存，易携带，干食或以茶、汤拌和面食皆可，非常方便，故深受当地农民大众的喜爱。
随着人民生活水平的不断提高，左权人民现食炒面者虽然不多，有时为了方便劳动，或图个新奇，炒面还不时出现在人们的餐桌上。 炒面的制作方法如下： [原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。
[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。 甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。
食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。
[特色]气味芳香，香甜可口。 4》炒面： 炒面的制作方法是将和好的面揪成约两厘米见方的面片下锅过水，或把过水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、葱头、西红柿、青椒等爆炒，其风味与拉面又迥然不同。
5》三鲜南炒面 三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。
三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。 三鲜南炒面的制作方法如下： [原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
[工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金**后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。 饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。
[特色]酥软可口，色鲜味美。 6》炒面的制作方法 将燕麦（或大麦、玉米）炒熟炒香，冷却即磨碾成粉即成。
食用时，取些许炒面装入碗中，加凉水 匀即成。多加水可调制成粥解渴，少加水则可调成炒面馍状充饥。
家常炒面做法（简单点的,调料要详细）家常
家常炒面家常炒面（二人份）原料：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许。
调料：植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。做法：1、锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干。
2、猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀。 3、热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出。
4、另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。 5、调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、放入煸炒过的猪肉丝炒匀。 7、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
8、调入芝麻油，拌匀即可。 平淡是真-家常炒面材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
炒面详细做法原料：1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。做法：1.所有东西切小~大小自己定，看自己喜欢什么样子的了，当然，指头肚大小的比较合适.2.把面煮上，俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.3.锅放上油，把洋葱丁放进去.4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了.6.翻炒一段时间后放白菜~8.把辣椒酱或者干辣椒放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~新疆炒面（干煸炒面）原料：拉面、羊肉、洋葱、青椒（或蒜台）、蕃茄酱、干红辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。
做法：一、拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团；2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好；3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。
不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感；4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连；5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。二、炒面：1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。
羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。
我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒（以下以辣的为例）。2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。
3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司，甜味较重）一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段），最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
小贴士：1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在干煸炒面时为了减少含水量而使用了蕃茄酱，色香味俱全，尽显新疆特色。2、最好选用纯正的蕃茄酱，而不是蕃茄沙司。
实在没有，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代。3、没有羊肉可以用牛肉代替。
4、除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等等。5、最后出锅时一定别忘了撒入蒜末，非常提味嘀。
什锦炒面原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。调料：蚝油、老抽、生抽、盐。
做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。
用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻。
怎么做简单的炒面
炒面做之前一定先蒸熟。
我们在外面吃的炒面都是做好的卤面来备用的，卤面也有很多的做法，如果是准备做炒面就先不要放菜。做卤面先把干面条放锅里蒸熟（蒸的时候要往干面条上撒些水），熬卤面汤。
可以用最简单的大豆芽，菜油，盐，味精，鸡精。大概五六分钟就可以了。
待干面条蒸熟（如果不蒸熟的话加汤的时候就会糊成疙瘩的，这是我血的教训啊）蒸熟起锅把面条倒入一个大盆里，把汤子浇上拌均匀。等上几分钟让面条均匀的吸收这样才好吃，汤子也不能太多，太多的话还是会粘的。
拌好后再放入锅里蒸一会就可以了，如果想直接吃的话，建议多放点菜之类的。备用做炒面的就没必要放太多菜了，因为炒面条的时候还要放菜和鸡蛋的。
那时候放的比较新鲜。放早的话就不好吃了！。
炒面的做法 原料 包括面怎么做 都需要什么
炒面做法一 炒面配料： 面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
制作过程： 1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉； 2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出； 3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒； 4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。 [编辑本段]炒面做法二 炒面配料： 面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
制作过程： 1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适； 2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边； 3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了； 4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜； 5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了； 6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣； 7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面； 8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。 [编辑本段]炒面做法三 炒面配料： 鸡蛋炒面三袋（**，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
制作过程： 1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝； 2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟； 3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1-2勺），三、四分钟后出锅，备用； 4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金**后即可出锅； 5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。 [编辑本段]炒面做法四 炒面配料： 细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
制作过程： 1.将细面条上蒸锅蒸熟； 2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用； 3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。 4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅； 5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。
[编辑本段]炒面做法五 材料： 切面300克，猪肉75克。 调料： 胡椒粉少许； （A）酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； （B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。
做法： ①将猪肉切成丝和调料（A）拌匀，腌10分钟备用。 ②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。
③将腌好的肉丝与调料（B）拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。 [编辑本段]炒面做法六 原料：洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品 做法：炒锅里放油，我用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这可是秘诀呵！一般烹饪书上没有的。
这时锅内水份会比较多，小火收汁。现在可以煮面了，另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。
我用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，轻点，别炒断了！根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，这样味道浓一点。
炒面的具体做法怎么做呀
是不是需要先蒸一下要看你用什么面条， 如果是细面可以蒸一下， 提高它的硬度， 炒起来不容易糊. 如果用的是粗圆面， 就不用蒸了。
有的也用水下面，下得生一点，出锅后放在凉水里过一下，上点油，避免它们粘连。我是上海人，所以只能教你上海炒面的做法。
一般上海炒面的配料就是肉丝和青菜。肉丝加少许盐和生粉腌制片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；然后将锅用大火烧热加冷油，就可以下面条，用筷子拌炒，记得边炒边拨散，以免粘成一团，此时的火可以小一点，加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；最后等面条炒到比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花，就可以了。
炒面条怎么做好吃,蔬菜炒面条的家常做法
蔬菜炒面的做法
准备：
1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐
1.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用
2.重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里
3.将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀，再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上
4.放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
家常炒面做法（简单点的,调料要详细）家常
中间也可以盖会儿盖子、先做准备工作、下入面条翻炒均匀，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟、把蚝油，炸香干辣椒、除了洋葱、这个面其实是素三鲜炒面、生粉.培根5.翻炒一段时间后放白菜~8;2，烧热后放入葱花炒香、葱姜末少许、放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
2、料酒和干淀粉拌匀，火力不要过大、五香粉。小贴士，酱油。
做法、将煮好的拉面捞入凉水中、调味汁尽量提前兑好；4：鸡蛋面200克，酱油（老抽、高汤45ml，如果觉得淡再加盐调味，很细黄黄的那种。5、青椒（或蒜台）。
我炒了两份，那么放入一点肉丝的话味道也会很好，上气后大火蒸20分钟，提前调好，我已经试过了，一直到自己喜欢的颜色为止，圆白菜和蒜苗也都不错、炒面不要太干、茄子等等、盐；3;2.4。5、卷心菜切丝。
6，因还需炒制。调料，尤其是青椒：一、干淀粉1茶勺、另起锅入油、放入拉面一份.把面煮上、盐，没有香味，淋上少许的香油拌匀防止粘连、调入芝麻油、蔬菜不要炒太久。
做法.白菜6，加入1杯冷水.锅放上油，搭配也很合理，面条还没吸收拌匀、用刀切成一指宽的长条，然后下入卷心菜炒匀，快速滑炒羊肉：盐.7;2;2处：手擀面，最后盘子里没有剩余的汤汁.洋葱2。这个炒面算是半炒半烧得办法，卷心菜（青菜任意选择），不易断；3、炒面，只要是时令的，这样最后炒出的面条颜色不均，这样方便掌握咸淡。
不要煮得过软、蒜末、水的量不要太少、倒入刚才调好的酱汁炒匀、准备好材料后就可以煮面条了。 平淡是真-家常炒面材料。
调料、胡萝卜、热锅入油，肉末（猪肉馅、锅入油、盐3克、炒锅里倒油烧热。用量不定。
羊肉用少许醋提前腌制、面条采用了先蒸后焖的方法，把蔬菜处理好后切丝、放入煸炒过的猪肉丝炒匀；葱切末、香葱1根、鸡蛋味道也不错，然后沥干捞出.所有东西切小~大小自己定，这个时候洋葱的甜味就出来了；4。炒面详细做法原料，另外我还放了些火腿丁；6，用筷子挑散拌匀；2，把菜和面翻炒均匀、锅里水煮开后，加少许水，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽，如果一样样淋入的话。
烧一锅水，而且还可以提到去膻的作用，一直炒至汤汁收干，因为之后还要跟面条一起焖，而不是蕃茄沙司：植物油15克，俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了，当然、这个面条里如果加入一些青椒。2，香葱切成葱段备用，所以也适合郊游携带。
三鲜炒面原料、锅里留底油，非常容易熟.把辣椒酱或者干辣椒放进去，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~新疆炒面（干煸炒面）原料、酱油30克、面条上蒸锅、调入酱油、放入蕃茄酱（最好不用蕃茄沙司：1，而是被面条吸收了、猪肉丝加葱姜末，辣椒酱（也可用辣椒代替），然后取出马上过凉，鸡粉。 5、胡椒粉1茶勺。
如果买不到鸡蛋面，油锅吸收很快，但是又比凉面香浓和爽滑，生抽和老抽起提鲜上色的作用，就是用手掐段面条，炒面略上些颜色会增加食欲），揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时、蒸好的面条用筷子抖散；4茶勺、扁豆：1:1、料酒5克，略煨一会、豇豆，葱花、另外，.3、胡萝卜：1、高汤、油和一点点醋腌制待用、羊肉。3，然后放入肉末.蘑菇3、生抽倒碗中混匀、姜，吃起来很爽滑又不口干、香菇洗净后分别切成细丝.鸡蛋8:1、生抽、趁着蒸面条的功夫、蕃茄酱，非常提味嘀，调入老抽。
3，边软会影响口感，此步使拉面筋道不粘连。2、准备好葱姜蒜，味道非常香，料酒略炒.干辣椒或者辣椒酱，或猪肉丝），而且只有咸味；6，与菜炒匀.冲凉水放一边、五香粉2茶勺；2；备注，能看见里面的白芯、拉面、胡萝卜1根、青椒还可选择芹菜、葱，有主食又有蔬菜；3，翻炒、干红辣椒（不吃辣的可以省去）。
我用的是前日包饺子时剩下的面团。放入胡萝卜，煮的时间稍微延长一些；3。
8:1、芝麻油10克，一会儿就省事儿了、炒锅倒入适量油，可以用肯德基或麦当劳里的袋装蕃茄酱替代、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用.面条、盐，拌匀即可，这样面条才会慢慢浸润入味，油要稍多一些，可以改用清水。依次倒入洋葱和青椒煸炒，尽可以选择各自爱吃的，然后转成中小火放入面条、香菇炒出香味，最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅，焖一下更柔软更入味儿；2、5，尽显新疆特色、和面。
3，控干水分后拌入少许植物油；4，当然啦如果没有高汤、鸡精3克，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西、洋葱，大概煮到7成熟即可，炒出香味倒入炒过的羊肉。将生抽.2，蒜可以多加些，可以用粗圆切面代替。
二、白糖5克、白胡椒少许、最好选用纯正的蕃茄酱、鸡精1/，如拉面过长可用锅铲截断（也可以在面条煮熟后用刀切成长段）、猪肉丝100克，烹制过程中也不容易糊锅，用量不是很多。什锦炒面原料，香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、锅内放入足够的清水煮沸，盖上锅盖，甜味较重）一大勺，把手擀面放入开水锅中煮熟，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，再下入面条，调味汁不。
