排骨包子的做法和配方如下：
用料：五花肉400克、猪肋排600克、白菜500克、面粉适量、花生油适量、糖5克、面酱一大勺、葱半根、姜一小块、盐适量、酵母5克、味精5克。
1、葱姜切成小块，五花肉切小块。
2、和洗净的肋排放到一起，注意肋排一定要生的，不要焯水，不然不入味。
3、加入花生油，面酱，盐，味精，抓匀腌制半小时，不要用甜面酱，要用豆瓣酱。
4、面粉加一点花生油，糖，酵母，牛奶，醒发半小时。
5、醒发到蜂窝状。
6、白菜切碎加到排骨里，排骨腌制时可以味道重一些，就不用再二次调味了，白菜不要提前放，不然会下很多水。
7、包好包子，冷水上锅，水开二十分钟即可。
排骨包子做法 排骨包子怎么做
1选细一点肋排，剁成小块，备用。2把小块的肋排用开水焯一下，去除血水控干。3白菜切末，不要太小，也不要太大。4葱姜都要切成末，备用。5锅里放油，开始炒排骨，加料酒，糖，五香粉，葱姜末，黄酱，最后加牛肉粉拌匀6面团发酵好了，就开始包包子了7可以包成麦穗型，也可以包成圆包子。
排骨包 子的好吃做法
原料：发酵面团700克，猪肋骨300克，葱段、姜片各10克
调料：十三香料1小包，酱油1大勺，料酒2/3大勺，盐1小勺，干辣椒3根，色拉油3大勺
做法步骤：
1.将猪肋骨剁成2厘米长的小段，同凉水入锅煮沸。续煮3分钟，捞出排骨，用清水冲去污沫，沥干水。
2.炒锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、肋骨段和干辣椒，煸炒出香。
3.烹料酒，加入酱油、清水和十三香料包，调入盐，用中火炖1小时至熟透，离火晾凉。
4.取出排骨，倒出汤汁，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固。
5.将发酵好的面团放在砧板上，揉匀后分成10个大小均匀的小面团，擀成边缘薄中心厚的包 子皮。
6.分别包入适量排骨和汤汁，捏成花褶包 子，上笼用旺火蒸熟即成。
制作心得
①将排骨的汤汁冷藏至凝固即可，以便于包制，注意千万不能冷冻汤汁，否则蒸出的包 子口感不佳。
包 子包制时应舀入少量冷藏后的汤汁，将包 子蒸熟后汤汁会浸入面皮，味道鲜美，喜欢的朋友尝试着做一下吧，真的很美味。
