姜汁撞奶的做法
1 老姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁，按照每小碗2汤匙的比例倒入碗内。
2 牛奶加糖煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。
3 快手倒入盛着姜汁的碗中，盖上盖子3-4分钟后揭开盖子，神奇的姜汁撞奶就好了。
美食背后的故事
这道甜品看起来像极嫩极嫩的豆腐，卖相不错，吃起来又香又甜又辣又嫩又滑！
姜汁撞奶的做法是怎样的？
做成姜汁撞奶
1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。
2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内(喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败)
3、牛奶加糖(糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键)煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右
4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中
5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。
成功做姜撞奶的家常做法大全怎么做好吃视
1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固？
答：出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点：
①水牛奶的温度没有把握好：在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间，温度过高或者过低都是无法凝固的。
②水牛奶与姜汁的比例没有把握好：以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固，特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固，散热慢、放置时间长，最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。
③姜汁的错误使用：制作姜汁撞奶，姜汁一定要新鲜，而且是老姜挤出的姜汁，不能是嫩姜，姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。
2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗？这样不是更为方便吗？
答：水牛奶与姜汁是不可以一起煮的，因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应，这样姜汁与水牛奶才会混合凝固，如果两者一起加热，姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控，温度过低无法凝固，温度过高不能凝固，把握不好温度浪费了原料。
姜汁撞奶制作小贴士1.?为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。
2.?在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。
3.?煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。
姜汁撞奶的家常做法？
主料
鲜牛奶
200毫升
生姜汁
10克
辅料
白砂糖
1大勺
奶粉
1大勺
步骤
1.奶粉一大勺，白砂糖一大勺，姜一块
至于为什么加奶粉，因为我用的不是水牛奶，蛋白质含量没水牛奶的高，怕不容易凝固，所以才额外增加了。
2.我用的是鲜牛奶，就是那种只能低温保存几天的那种，做姜汁撞奶，或者双皮奶都需要新鲜的牛奶。
3.生姜搽成末.
4.搽成末之后，轻松一挤就可以挤出姜汁。
5.由于挤出来的姜汁比较多，我分出了两碗，大概推算了一下，200毫升的牛奶大概需要10克姜汁，这个比例刚好，另外一碗用的稍多就辣了。
6.牛奶放锅里煮热，烧开前关火，加白砂糖。
7.加奶粉，搅拌均匀，直到奶粉跟白砂糖溶化，溶化之后牛奶的温度大概也没那么烫了，做姜汁撞奶需要牛奶的温度是40至80度。
8.把温热的牛奶迅速倒进姜汁里，然后不要去动它，静置10到15分钟，凝固之后放冰箱冷藏或者直接食用。
姜汁撞奶的做法
姜汁撞奶的家常做法
准备材料纯牛奶，姜，和糖。首先把姜片切成小丁，用搅拌机搅烂，然后把搅烂的姜末倒在纱布上包裹好挤出姜汁（如果大家和我一样没有机器也没有关系，可以把姜丁用擀面杖等物品擂烂，然后挤出水分）。
接着我们就要开始煮牛奶了，纯牛奶倒入小奶锅加热至沸。然后关火，往牛奶里面加入适量的糖，不停的搅拌，直到牛奶的温度下降到70～80度左右，再迅速地将牛奶倒入到姜汁里面，然后用东西盖住，等待其凝固（这个的原理是姜蛋白酶，在一定的条件下可以跟牛奶发生反应）。
注意事项：
1、牛奶要选用全脂牛奶。
2、姜汁不能加热，否则不能凝固。
3、牛奶倒进姜汁中的时候一定要控制好温度，保持在70～80度左右。
4、姜汁与牛奶的比例为1：10最好。
这样好吃又暖胃的姜汁撞奶就做好了，馋甜品吃的时候，你就试试吧，好吃又健康，做法还非常的简单。
姜汁撞奶的做法
导语：姜汁撞奶是一道著名的广东小吃甜品，下面就由我为大家介绍一下姜汁撞奶的做法，大家赶快去看看吧~
姜汁撞奶的用料 ：250ML鲜牛奶，糖1茶匙，姜1块。
姜汁撞奶的做法步骤：
1、姜去皮洗净，磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备中。
2、鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停的搅，直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
姜汁撞奶的特别提示 ：
牛奶和姜汁的比例是5：1。
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