腌萝卜甜酸脆的做法如下：
工具/材料：白萝卜、小米辣、青线椒、生抽、香醋、冰糖、花椒、八角、白糖、食用盐、清水。
1、处理萝卜准备两个新鲜的大萝卜，清洗干净，将头尾去掉，腌萝卜的时候要带着萝卜皮，这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四，切成半厘米左右的厚片，萝卜片不要太薄了，否则腌出来就不脆爽了。
2、将萝卜放入盆中，加入30克白糖和15克盐，加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味，加食用盐能快速腌出萝卜中的水分，这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因，抓拌均匀，腌制2个小时。
3、锅中倒入200ml的清水、250ml的生抽、100ml的香醋、30克的冰糖、一小把的花椒、2个八角，中火煮开再转小火煮2分钟，然后关火放一旁晾凉备用。
4、将小米辣和青线椒切圈，辣椒的香辣味进入萝卜里面，腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝，蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好备用，如果没有晾干水分，腌出来的萝卜容易变质，保存不了太长时间。
5、将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中，然后将切好的青红辣椒圈、蒜片放入盆中，加10克盐，倒入晾凉的料汁，抓拌均匀。如果想要保存时间更长，可以加入适量的高度白酒，盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可。
泡菜萝卜的做法甜酸脆
腌制过的酸萝卜又酸又甜，无论是搭配炒菜还是早晨作为米粥的配菜，来盘酸萝卜都是件让人幸福的事。如何泡萝卜才能使得这盘酱菜变得酸脆可口呢。分享一些腌制萝卜的小妙招，让大家都能吃到爽脆可口的酸萝卜。
食材准备：两根白萝卜、大蒜、小米椒、泡椒、生抽、白糖、盐、食用油
步骤：
1、白萝卜撒上一些盐搓洗下白萝卜外皮，清洗干净后将白萝卜一分为四，然后切成小段，注意是从中间切三刀但不要切断，第四刀切断，全部切好后，装入大盆中，随后倒入一大勺食盐，抓拌均匀，放置一旁腌制一个小时，把白萝卜中的水分杀出一部分，一个小时后，白萝卜变软并且杀出很多水分，用清水清洗几遍后沥干水分，放在通风处晾干备用；
2、大蒜去掉外皮后切成薄片，生姜切成薄片，小米椒泡椒切成小圈；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的小米椒、泡椒、蒜片，再加入适量盐、生抽、白醋、白糖调味，生抽可以多倒一些，没过食材就可以了，用筷子搅拌均匀，料汁就调制好了；
4、将提前调制好的料汁倒入白萝卜中，再倒入小半碗的凉白开，翻拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一个晚上，第二天取出萝卜。
准备的材料有：萝卜、食盐、白糖、小米椒、野山椒。步骤如下：
1、直接把萝卜切成条状。
2、需要倒入食盐、白糖、小米椒、野山椒。
3、继续搅拌均匀进行腌制。
4、如果没问题就放到冰箱冷藏一个晚上。
5、这样一来会按照图示得到成品即可实现要求了。
