北京炒肝是一道著名的传统小吃，有很多餐馆都提供北京炒肝，以下是一些可能会合您口味的餐馆：
1.汇兴居：汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。他家与炒肝的搭档是包子，皮薄馅香，十分好吃。
2.天兴居：天兴居炒肝店，原名会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。天兴居炒肝还曾荣获北京名小吃称号”、中华名小吃”等荣誉称号。
3.缘赵记(沙子口店)：缘赵记就是原来沙子口的炒肝赵记，在京城经营了几十年，本地名气很大，是地道的北京炒肝店，位列北京炒肝排名前三。他家因为名气大了，假冒伪劣的商家蹭招牌，所以后来改名缘赵记。缘赵记的正宗北京炒肝分量大、味道足，肠真的又肥又厚还很干净，再配上他家刚出锅的包子简直不要太好吃了。
4.小胖包子王：小胖包子王在北京应该是很常见的连锁店，炒肝和包子都是平均水准之上的。小胖包子王的炒肝儿给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且炒肝收拾得干净，没什么腥气，口感非常好，值得荐。另外，他家的包子也很给力，薄皮大馅，汤汁丰富，油而不腻，鲜香适口，在配上一碗北京炒肝，绝对是人间美味。
5.京味居(南菜园店)：京味居是一家下料特别足的炒肝店，位于西城区南菜园街建功南里3号。他家的炒肝味道很正，料足，肥肠、肝香。炒肝中的主料都处理的很干净，完全没有腥味，味浓不腻，稀而不_。京味居的包子也不含糊，蘸着炒肝吃，味道绝了。每天都有不少人来此，就为吃上一碗热。
以上是一些可能会合您口味的餐馆，您可以根据自己的口味和需求进行选择。此外，由于疫情等因素，餐馆营业时间和菜品可能会有所调整，请在前往时提前核实。
老北京特色炒肝是爆炒的吗？
北京炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不_的特色。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡——心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。
哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。
北京的炒肝哪里好吃
不是。
老北京炒肝其实是煮出来的而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
北京作为中国的首都城市，炒肝是其著名的地方美食之一。那么在北京，哪里能够品尝到最好吃的炒肝呢？
首先来说北京市区的东四地区，这里有家非常有名的老字号——“潘记炒肝”，其炒肝鲜嫩多汁、热气腾腾，深得许多北京人的喜爱。此外，位于长虹桥路的“王府井老字号炒肝”，也是北京地道的美食。
其次，北京的炒肝美食还可以去稍稍偏远的地方——密云、怀柔等地。在密云的营城镇，有一家以“簸箕山炒肝”著称的餐厅，这里的炒肝色泽鲜亮，入口绵软爽滑，吃起来口感非常棒。
最后，如果您想要逛逛北京的夜市，那么簋街是一个不错的选择。在这里，有一家“王家小炒肝”，无论是口感、豆腥味还是其他特色，都有各自的优点。因此，簋街上的“王家小炒肝”也是一个可以尝试的美食。
总之，在北京吃炒肝是一个值得一试的美食之旅。不管是老字号还是小店，都会让您品尝到不同的美味体验。
