1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。
东北酸菜的10种吃法是什么？
进来的朋友您好，您是东北人吗？您爱吃酸菜吗？相信凡是在东北长大的小伙伴，对酸菜都不陌生，甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。
酸菜▲
每年学生暑假期间，也正好是麦收时节，当然也不能闲着了，帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后，新鲜的麦粒才收进粮仓，而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的，紧接着就会种下白菜种子，等到了深秋，大概三、四个月时间，一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭，此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。
大白菜▲
大概晒十天半个月左右，白菜失去一部分水分变蔫后，一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里，另一部分就准备留作汲酸菜了。一般家里人口多的，就要准备汲两大缸的白菜，先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉，再经过开水烫后，整整齐齐摆在能沥水的木板上，很是壮观，等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实，整个过程差不多一天的时间。
酸菜▲
很多人疑问为什么东北农村汲酸菜？过去，交通运输不发达，见不到外地的菜，不像现在随时能买到青菜，当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜，基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了，而把白菜汲成酸菜后，不但吃着酸爽开胃，吃法也相应增加了很多，如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等，到了杀年猪的时候酸菜更是必备，一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片，那酸菜炖得才叫香。
杀猪菜▲
东北人用传统方法汲的蔬菜为什么好吃？一个原因是全靠自然发酵，没有任何人工干预快速发酵，另外，汲酸菜选用是东北大白菜，就是散棵不抱团的白菜，因为，我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿，东北散棵白菜，白菜梆子比较长，肉厚，纤维含量高，吃起来清脆可口，比较适合腌制。
东北大白菜▲
虽然现在交通运输发达，无论城市、农村，再不像过去一样，只守着那几种蔬菜过冬了，但是，汲酸菜的方法却依然传承了下来，因为，酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜，更是很多人解不开的乡愁，无论走多远，总也忘不了。
又到了一年汲酸菜的时间，虽然吃得不多，但是还会选择自己做，干净卫生，而且，按照老一辈传统最正宗的方法汲的酸菜，又酸又脆还不烂，非常好吃。到了过年，它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。
酸菜炖血肠▲
那么，住在城市的高楼上怎么汲酸菜？同样用东北最正宗的传统方法自然发酵，只要掌握四点，又酸又脆还不烂，下面将具体做法分享给您。
东北传统正宗方法汲酸菜
准备材料：东北大白菜2颗、盐适量
汲酸菜过程：前面我已经讲过了，汲酸菜最好购买散棵的东北大白菜（也叫天津绿），另外，买来后的白菜如果水分比较大，先放到室内或阳台放置一两天，蒸发掉过多的水分，防止腌制的过程水分过多容易腐烂。
1、将白菜的根部切下，最外层不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。
切去白菜根▲
2、在白菜的最顶部，切掉包心以外的白菜叶子，我们最后要吃的是白菜梆，过多的叶子不但占用空间，也容易烂。
切掉白菜叶子▲
3、把白菜处理成下图这样就可以了。（健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的，切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。）
收拾好晾至变蔫的白菜▲
4、先准备一口敞口大的煮锅，提前烧上一锅清水。此时，把每棵白菜像下图这样切成四等分，如果家里的腌菜缸足够大，可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下，如果是整棵腌制的，清洗一下外层即可。
一颗白菜切四半▲
5、水开后把白菜放进去，最好外层梆子朝下，外层部分比较老，需要更热的水烫得久一些，不要盖锅盖，锅中水继续加热。烫白菜的目的其一：给白菜消毒，不容易腐烂；其二，白菜烫过后，腌制成的酸菜更脆。
白菜用沸水烫▲
6、大概烫30秒左右捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。
烫过的白菜晾凉▲
7、准备玻璃罐子或陶瓷罐，清洗干净，千万不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，腌的过程也容易烂。等白菜晾凉后，摆进罐子，要一层白菜一层盐（少量）并压实，压实可以多装一些，另外，紧实些发酵的效果会更好。
白菜装罐▲
8、白菜装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过白菜，然后拧紧盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。
加满凉白开水▲
这样汲的酸菜，不但不会出现腐烂情况，而且，汲出的酸菜又脆又酸，无论炒、炖都酸脆可口， 非常开胃，过年期间，做道酸菜，还可以起到开胃解腻的作用，需要掌握的四点写在了下面。
小贴士：
汲酸菜最好选择散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纤维含量高，做出的酸菜口感也好。买来的白菜如果水分大，要放置一两天晾晒一下，让它失去过多的水分，汲的过程不容易烂。白菜汲之前一定要用滚开的水烫一下，时间不可过长，大概三十秒左右即可。白菜装满罐子后倒入凉白开，不要倒生水，防止滋生细菌导致腐烂。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！
东北酸菜的做法 最正宗的做法
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。
8、出锅
东北酸菜最正宗的做法如下：
材料准备：酸菜排骨各一斤、一品鲜酱油适量、十三香适量、盐适量、葱、姜、八角适量等等。
1、准备酸菜丝，葱花，姜片，八角。
2、排骨事先用高压锅压好。
3、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒。
4、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤。
5、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅。
