原料：
豉汁、凤爪
做法：
1、鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在放有糖和醋的滚水中过一下，捞出，控干水分！
一定要控干水份！要不炸的时候就会有危险，上次我做愣是把手烫伤了！ 有厨用纸巾擦一下最好！
2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚（油温的确定在爱厨常识里有），盖上锅盖中火炸，这也是一朝被蛇咬的结果，我怕被烫到！我看了一下时间大约3.5分钟后打开锅盖，鸡脚已经炸的起泡骨肉分离了，捞出备用
3、锅内留少许油，炒香豆豉，（有蒜也放上点蒜蓉，我家没有大蒜了）干辣椒剪开和豆豉一起炒香，关火！往锅内倒入适量生抽，鸡精，盐，耗油拌匀
4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面，入锅蒸，高压锅上汽以后蒸20分钟，普通蒸锅时间要长些！
小贴士：
1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好
粤式早餐蒸风抓怎么做
广东豉汁蒸凤爪
“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。
我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”
食材明细
主料
鸡爪8只
辅料
豆豉15克
泡椒2只
小葱2根
蒜1瓣
白胡椒粉少许
料酒半汤匙
生抽1汤匙
蚝油半汤匙
老抽几滴
盐适量
油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
豉汁蒸凤爪的做法步骤
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1
备好材料
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2
鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干
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3
豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
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4
热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿
5
油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
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6
捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
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7
把拌好的凤爪摆放盘中
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8
放入蒸炉蒸30分钟即可食用
豉汁蒸凤爪的家常做法
粤式早餐的蒸凤爪是豉汁蒸凤爪。
做法：
材料：无腿鸡爪 8只 盐 1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g） 香油 1茶匙（5ml） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 豆豉 2汤匙（30ml）黑色干豆豉 蒜茸 1汤匙（15g） 生抽 1茶匙（5ml辣椒豉油 1汤匙（15ml） 干淀粉 1汤匙（15g） 绍酒 1汤匙（15ml） 油 500ml（实耗20ml） 豆腐泡 100g
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金**即可.
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟．
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时，时间长一点更好，隔水蒸30分钟就可以了，蒸的时候要翻一下。
广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来
前言
卤水鸡脚吃多了，就想换个花样来吃，就想到广东的早茶里的经典，豉汁凤爪，但是这次做的不是很成功，鸡脚买的不是肉多的那种，然后泡的时间不是很够，不过味道还是很好的！
材料
主料：鸡脚300g、花生50g；
辅料：姜适量、豆豉适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、八角3个、桂皮适量、陈皮适量、白醋适量、油适量
豉汁蒸凤爪
1
花生先泡起来。
2
鸡脚去掉指甲，在从中间破开。
3
锅里下多点水，放点白糖和白醋，然后锅开把鸡脚放进去飞水。
4
飞好水的鸡脚，已经冲洗过冷水，然后自然风干。
5
锅里下多点油，等油温5成热的时候，把鸡脚下锅炸。
6
炸成焦黄就可以捞出。
7
然后放到冷水里泡起来。
8
把花生和八角陈皮姜片八角一起泡。
9
泡2个钟，倒掉水，鸡脚太瘦了，买错了。
10
切好配料，姜，豆豉，蒜。
11
生抽，老抽，白糖，耗油调成酱汁。
12
然后把全部配料和酱汁都倒到鸡脚里。
13
装盘。
14
锅里下足够多的水，然后开大火蒸。
15
蒸好的鸡脚。
小贴士
买肉多的鸡脚，那样会起虎皮，漂亮很多的。
豉汁凤爪的做法步骤图，豉汁凤爪怎么做好吃
森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
豉汁蒸凤爪：
原料：鸡爪8只。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。
3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。
4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡时间越久，越入味）
7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
小贴士：
1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
结束语凤爪其实并不是什么罕见的食物，在许多的商场超市中都能够看到一些泡椒凤爪，这些也是市面上最多的凤爪美味。不过这些加工过的远不如自己制作的好吃，你已经学会豉汁蒸凤爪了吗？
豉汁蒸凤爪的做法
用料 ?
鸡爪 8只左右
豆豉 20克
盐 5克
糖 20克
鸡精 10克
大葱 一根
蒜 五瓣
生姜 五片
紫金酱 5克
料酒 适量
蜂蜜 少许
黑胡椒粉 少许
白胡椒粉 少许
腐乳 半块
淀粉 适量
食用油 适量
八角 两粒
桂皮 一片
耗油 5克
辣椒油 10克
豉汁凤爪的做法 ?
鸡爪凉水入锅，煮十分钟，期间撇去浮沫；捞出控干，剪去指甲待用；
锅入油加白糖，炒糖色；起大泡后倒入控干的凤爪翻炒至均匀上色，乘出控干待用；
上色的鸡爪薄薄的裹一层淀粉；锅内入油，五成热时倒入鸡爪中火炸，加锅盖；至变色时转小火炸透；
炸好后立刻放入到泡有姜丝的冰水中，浸泡一小时以上；
煮锅加葱段、姜片、八角、桂皮，倒入鸡爪，文火炖煮一小时；煮好后立刻用凉水冲洗冷却待用；
炒锅加一点点油，放入蒜泥和切碎的豆豉，小火炒香至蒜泥变黄；在腌制容器中加入：一勺盐、两勺白糖、两勺鸡粉、姜丝、半勺白胡椒粉、一勺黑胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蜂蜜、一勺耗油、一勺紫金酱、半块腐乳、两勺腐乳汁、两勺淀粉、炒好的蒜蓉豆瓣，加一点温水，搅拌均匀；搅拌过程中分三次加入适量辣椒油，搅拌至略感浓稠；（调味过程中可以不断地尝味道，根据自己的喜好调整各种调料的比例）、（一勺大约五克）
将鸡爪放进料汁，盖上保鲜膜放进冰箱腌制三小时以上（时间允许的话过夜更佳）；
在腌制好的鸡爪上撒上葱丝，放入蒸锅，冒大气后中火蒸一小时；取出一次要吃的量单独装碗，浇上一点料汁，大火蒸十分钟即可。
放上一片椒圈点缀即可。
小贴士
1.凤爪表面的虎皮是通过几次强烈的冷热交替产生的；
2.如果喜欢花生，可以在步骤5时加入生花生，最后铺在碟子底上；
3.沾一层薄淀粉后，炸的时候油就不会溅的非常厉害了；
4.调制酱料的时候加温水，这样就可以随时尝味而不用担心卫生问题，也有利于充分融化调料颗粒。
导语 ：吃早茶经常吃，可是不过瘾，就干脆买多些回来吃个够，真是很有味道的。一起来看看做法吧!
食材主料
凤爪500g
辅料
生抽适量 老抽适量 豆豉适量 料酒适量 糖适量 麻油适量 红椒适量
步骤
1.凤爪剪了指甲，稍微斩两刀(一是为了入味，二是方便食用)，然后倒入锅里焯水。
2.焯水后要晾干，
3.锅里倒油加热，用油把凤爪炸成金**，皮起泡，
4.将豉汁(生抽，老抽，豆豉，料酒，糖，麻油，红椒)倒入凤爪拌匀，加少量生粉水，上锅蒸15分
