头伏吃饺子的意思是平安度夏。
头伏吃饺子是传统习俗，饺子在古代是平时难见的食物，但是因为饺子形似元宝，元宝属金，金宝长伏，恰好“伏”与“福”谐音，寓意福气满满。因此，人们选择在头伏这一天吃饺子，也寓意着希望能够平安度过苦夏的意思。
汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。”也就是说，过了夏至，天气一天比一天短，阴气放射，因为太阳余威还没有过去，压制着阴气，所以天气还很炎热。而“夏日三庚数头伏”，因此人们会选择在初伏吃饺子，希望平安过夏。
头伏的解析
头伏，是“三伏”之第一伏。其日期从夏至后的第三个庚日起，至夏至后第四个庚前一天这段时间。因为每个庚日之间相隔10天，所以初伏时间是10天。三伏中的“伏”，有两层含义。第一，表示阴气受阳气所迫藏伏地下；第二，指天气太热，宜伏不宜动。其气候特点是“高温、高湿”。
“三伏”与“三暑”（二十四节气中的小暑、大暑、处暑）均代表高温极端天气，时间轴和温度轴上的曲线表现基本一致：暑天来，伏天到；伏天消，暑将尽。古人之所以将一年中的极热天称“暑”，同时又找出了一个“伏”与之搭伴，除了文化含义外，另一重要目的是出于养生的考虑。
头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋的意思具体如下：
一、头伏吃饺子?
饺子在中国出现的历史时间已有一千多年，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。?
头伏吃饺子也有“元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。?
二、二伏吃面?
二伏也叫中伏，这时候气温比较高，出汗较多，往往人们的食欲不振，没胃口。用营养丰富的新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗可以去除体内滞留的潮气和暑气。?
三、三伏烙饼摊鸡蛋?
三伏即末伏，进入末伏，三伏天也进入尾声，天气开始转凉。由于头伏和二伏天气较热，人们出汗比较多，身体损失的营养也比较多。人体消耗已经到了一定程度，所以，这个时候要适当多补充营养，恢复体力。
由于古代人们普遍生活水平较低，补充营养的主要方法还是吃鸡蛋。三伏吃烙饼摊鸡蛋，一方面是补充营养，一方面是送走伏天的意思。
三伏天饮食调理方法
“入伏”后空气湿度增大，再加上持续高温，极易发生“中暑”现象。?[6]?中医认为“夏季暑湿，适宜清补”。夏天酷热高温，人们喜冷饮，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍，出现积水为患，引起食欲不振等。暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒为宜。
在烹调方面，凉拌、清炒是夏季最佳吃法，能最大程度地保持蔬菜的营养;再辅以适量的醋、酱、葱、姜、蒜和芥末，可促进食欲和消化外，还抑菌、降脂、调血压。西瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、番茄等瓜茄类果蔬有利尿补水的作用，是首选祛暑食物。此外，入伏饮食还要注意增加营养，食物以易消化为宜，少吃油腻和辛辣的食物，少饮酒、少抽烟。
以上内容参考?百度百科-三伏天
