烹饪豆豉蒸排骨的最佳步骤如下:
1. 选购新鲜排骨。选择新鲜肉质结实的排骨,切成段即可。新鲜排骨营养丰富,烹饪出来鲜美爽口。
2. 排骨腌制。将排骨段放入盆中,加入生抽、老抽、胡椒粉、葱段、生姜片、蒜片等腌制30分钟。这步可以使排骨入味,增强风味。
3. 准备豆豉。选用香型豆豉,提前用温水泡发至酸甜味均衡。豆豉要酸甜适度,不然会影响口感。泡发后的豆豉更软糯,口感好。
4. 将排骨码盘。在盘子上将排骨排列整齐,然后在上面均匀铺满豆豉。豆豉要完全覆盖在排骨上,以便烹饪时的风味相融。
5. 蒸约20-30分钟。将码好盘的排骨烤盘放入蒸锅,烹饪约20-30分钟至排骨熟透可取出。烹饪时间视具体排骨段大小酌情延长。
6. 出锅前撒葱段。出锅前在排骨上撒上葱段以增加香气,然后关火取出烤盘。
7. 出锅米饭一起食用。蒸出的豆豉排骨最佳拌饭而食,葱香豆豉味与米饭完美搭配,营养美味俱全。
这7个简单步骤,可以烹饪出营养美味的豆豉蒸排骨。新鲜排骨与软糯豆豉的配合,加上蒸煮后的酸甜味,是这道菜的精髓所在。希望您能尝试这道美食,体会家乡味道。
黄姚豆豉蒸排骨的做法，黄姚豆豉蒸排骨怎么做
大家好，我是绅士食堂。豆豉蒸排骨是广东的传统名菜，上至大酒店，大饭店，下至普通小家庭都常做这道菜。也是老广州喝茶时最爱点的茶点之一。这道家常菜看似简单，但要做的好吃，里面还是有很多小窍门的。在广式茶楼里蒸的豆豉排骨滑嫩脱骨，肉质口感脆而不烂，我们自己在家却蒸不出这种水准。下面我就给大家分享一种豆豉蒸排骨的做法。
食材
猪肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水。
1、排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水，在用手抓均匀，腌制30分钟左右。
2、将豆豉剁成碎末，再把红椒去蒂和籽，洗净切成块，姜、葱都切成末。
3、往腌制好的排骨里，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，再充分搅拌均匀。
4、拿一个深盘，把搅拌好的豆豉排骨倒入，摊平待用。
5、锅中倒水，放上蒸盘，水开后再把豆豉排骨放在蒸盘上，盖上锅盖，开大火清蒸30分钟。
6、取出蒸好的豆豉排骨，洒些葱花，即可出锅。
小贴士
1、推荐使用永川豆豉，因为永川豆豉是毛霉型豆豉，香味浓郁、滋味鲜美，常用于烧制川菜，也用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
豆豉是什么？怎样自己在家里做？
主料
排骨
200克
辅料
油
适量
盐
适量
黄姚豆豉
适量
生粉
1汤匙
蚝油
1汤匙
白砂糖
适量
生抽
适量
九江双蒸米酒
1茶匙
步骤
1.准备好原料，排骨斩好，清洗一下备用
2.这里是大致的配料，我还有盐和米酒没有拍进去
3.把生粉，盐，油，豆豉，生抽，蚝油，糖，米酒放进去
4.搅拌均匀
5.烧开水大火蒸20分钟，当然我放在电饭煲里蒸了，这样在煮饭的时候就蒸好了嘛
豆豉相信很多人都知道，也都会在家做，做好的豆豉用来做菜特别的好吃，豆豉就是用黄豆或者黑豆蒸熟或煮熟，经过发酵而成，非常的好吃，自己在家做，制作简单还好吃，我们家每年都会做做上一点豆豉。
豆豉是传统特色的豆制品调味料，非常的好吃，可以做成很多的美食，豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨，还可以用豆豉炒各种菜，味道浓郁，非常的好吃，我们这里也是有很多人都喜欢自己在家制作豆豉，制作简单还非常的好吃，卫生还放心，下面就来分享一下豆豉是什么，怎么做豆豉。
一、豆豉是什么豆豉相信很多人都知道，因为在日常生活中经常会用到，不管是炒菜还是蒸各种肉类，都非常的好吃，不过也有些人不知道什么是豆豉，豆豉就是以黄豆或者黑豆为主要原料，利用曲霉或者细菌蛋白酶的作用，把大豆中的蛋白质分解出来，加入盐、白酒等，发酵制成，豆豉也是有很多种类，咸豆豉、干豆豉、水豆豉等。
二、豆豉的制作步骤1、准备食材：黄豆、盐、花椒粉、辣椒面
2、我们这里自己在家都会种一点黄豆，用自己家种的黄豆做豆豉更香，没有也可以去超市买黄豆，把黄豆挑一下，里面坏的、烂的挑出来。
3、挑选好的黄豆要用温水浸泡一个晚上，泡好后洗一下，捞出来放在漏筛中晾干水分，准备一个大锅，锅中加入足够的水。
4、把黄豆凉水下锅煮，盖上盖子，大火烧开，煮开后转小火煮七八个小时，一直煮到水和黄豆的颜色都变得很黄才可以。
5、黄豆煮好后捞出来，沥干水分，把黄豆趁热用纱布包起来，我们这里都是用谷草来发酵，没有也可以用衣服、棉絮，准备一个筐，把谷草均匀的铺在框里。
6、把包好的黄豆放进去，上面再用谷草盖好，上面可以盖上一件不要的棉衣，冬天太冷，可以放进屋里面发酵，天气冷要发酵六天左右，天气暖和发酵四五天就可以了。
7、发酵好的豆子粘粘得还拉丝，把豆豉放在筛子里，加入盐，不用加太多，太咸就不好吃了，再加入花椒粉、辣椒面搅拌均匀，晒一两天就可以了，用干净的罐子装起来储存就好。
