用红茶最好。
需要的配料如下：鸡蛋10个、红茶包4包、八角1个、桂皮1块、香叶2片、红糖20克、茴香1克、生抽2匙、老抽1匙、盐15克。
1、把鸡蛋放入锅中，水煮沸后转中小火8分钟至熟。
2、鸡蛋煮完放凉，用勺子把鸡蛋壳敲裂。
3、锅中放入红茶包、红糖、八角、桂皮、香叶和茴香。
4、往锅中倒入适量的清水，开始煮。
5、加入生抽、老抽和盐。
6、加入鸡蛋煮沸，转小火继续煮半个小时关火。
7、盛出，完成。
小贴士：做好的茶叶蛋浸泡在卤汁中12~20小时，口感最佳。
茶叶蛋用什么茶煮好
煮茶叶蛋放红茶。
煮茶叶蛋的茶，得选茶香持久的茶。因为茶叶蛋需要“久煮”，才能让其滋味最大化，所以像什么花茶、白茶、黄茶就不太合适了，但很多人也用绿茶煮，喜欢绿茶带来的一种涩感。
所以说，选择“耐泡”、“香气持久”的茶叶是最好的选择。可以选用发酵过的茶来煮茶叶蛋是最好的，比如说7泡后仍然韵味十足的铁观音就不错。所以在选择上，黑茶虽是好的选择，但是不适合煮茶叶蛋，味道最后会苦涩。
而红茶才是茶叶蛋最好的选择，红茶味道醇正，有些红茶还带有甜味，煮出来的茶汤红亮，煮出来的鸡蛋不仅颜色也好看，而且色泽均匀、香气四溢。
在红茶的选择上，可以选择立顿、车仔的红茶包，煮完就扔，不仅方便还便宜，并且不会弄得蛋和上都是茶叶渣，而且出茶速度也比较快，所以红茶的选择上，最方便快捷的方法就是市面上的红茶茶包。
煮茶叶蛋的方法：
准备原料：鸡蛋10个，绿茶10克，八角1个，桂皮寸长1段，盐、糖、酱油各适量，清水（建议矿泉水）。
制作过程：
1、鸡蛋壳洗净，然后放进锅中，水淹没全部鸡蛋为佳。（鸡蛋刚从冰箱拿出，可在水中多放几分钟，可避免鸡蛋煮时很快破裂。）
2、然后下茶叶、八角、桂皮、盐、糖，开火加热。
3、大火煮开，改中小火煮10分钟，此时鸡蛋差不多就熟了。
4、用漏勺捞出鸡蛋，用勺背轻磕打蛋壳，使之出现各种不规则裂纹。
5、鸡蛋重新放入在茶水中，倒些许酱油，小火煮20分钟后，关火。
6、让鸡蛋在茶水中浸泡12小时入味。
茶叶蛋用红茶煮好。
因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四逸，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味。所以茶叶蛋的煮制要用到茶叶，建议最好用红茶。煮茶叶蛋时可以选择加入适当的回乐，因为加入可乐后，不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道，还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。
煮茶叶蛋的时候，茶叶放在布包里扎一下，以免汤里都是茶渣。煮茶叶蛋的汤可以重复使用，只要再放入点香料和调味料就行。煮好的鸡蛋建议放到第二天吃，这样比较入味。
选购红茶的方法
1、触摸干茶：红茶的干茶外形，可分为条索红茶和红碎茶。在触摸茶叶干茶时，看茶叶是否可以用手指直接拧碎成粉沫就可以清楚地判断出，茶叶是否受潮。若是受潮的茶叶拧之不碎，这种茶叶是在保存的时候受潮了，或者是存放了一段时间的旧茶。
2、看茶叶外表：品质优的茶叶外形均整，没有夹杂着过多的茶叶碎末。在看红茶干茶外表时，可以看茶条是否均匀，色泽是否一致，是否具备红茶种类的外形色泽特点。如果是受潮的茶叶，也会经过处理，可以将茶叶再次烘培，这样的红茶外形色泽会比较深。
3、闻干茶香气：新茶的香气闻之清香，不会夹杂着其他的味道。如果储存得好的红茶，闻上去香气持久，若受潮的红茶闻上去茶香持久性不长。如果茶叶出现受潮的情况，还会带着异味。若是窜味的红茶，闻香时会出现其他的怪味，那这样的茶叶就不属于新鲜的茶叶。
