这是古文中关于乌梅的记载，也是我们要介绍的酸梅汤的主料。马上就是三伏了，天气闷热难耐，不少人都选择了酸梅汤来解暑消夏。说起酸梅汤，这可是来自与宫廷的药茶，哪个大臣得赏一壶酸梅汤，都要叩谢皇恩呢。
酸梅汤是药食同源的产物，其所用原料在神农本草经中都有记载。
现如今酸梅汤变成了最普遍的一种消夏饮品，但是保留了古方的酸梅汤，口味独特，也能起到真正的消暑作用。自己在家做干净又味道好，比买饮料喝强多了。
首先准备食材：乌梅50克，山楂25克，洛神花8克，陈皮6克，甘草6克，桑葚10克，薄荷10克。
酸梅汤最主要的原料就是乌梅，在南北朝就有药用乌梅汁的方法，这就是酸梅汤的前身。南宋武林旧事中所说的卤梅水，也是一种类似于酸梅汤的清凉饮料。等到了明代，以梅做饮的方法变得盛行起来，而且种类也多，大家开始根据个人的口味DIY起来。什么青梅汤，黄梅汤，梅苏汤纷纷登场。
等到酸梅汤真正风行，而且制作方式考究，就是清朝了，这种皇宫中的消暑佳品，逐渐传入民间，在北京城火了起来。
御厨传人王希伏的祖父当年在御膳房当差，曾言酸梅汤本来是出自太医院的药房，用以治疗中暑，腹泻。后经简化，去了两味药材，加了些生津止渴，滋味相配的食材。这种北京的古方酸梅汤，就这样流传了下来。
与乌梅同样起到消暑解腻的还有山楂
生津止渴的桑葚
清热解毒，祛痰止咳的甘草
祛湿健脾的陈皮
祛火清热，健胃消食的洛神花
这些食材严格按照比例一起熬制，就可以成就我们的古方酸梅汤。而且这个比例恰到好处，药味淡，香味足，酸的柔和又丰富，滋味让人难忘。
现代工具方便，冰镇有冰箱，熬煮的工具也很多样。
我们今天用到的是 养生 壶。
除去桑葚外的材料，冷水放入壶中，水量半壶，大火烧开。
烧开后沥去水分，起到彻底清洗的作用。
将原料放入纱布中，加入桑葚，一起打成包。
放入薄荷，加入山泉水，一起慢熬20分钟即可。
熬好后倒出晾凉，放适量冰糖。喝的时候撒上干桂花即可。
配方中的量，可以熬制3000毫升的酸梅汤。足够全家人畅饮一天。
放冰糖的量取决于个人爱好，但是在传统的老北京人眼里，好喝的酸梅汤的成功秘诀，应该是如梁实秋笔下的：冰糖多，梅汁稠，水少，味浓而酽，舍不得下咽。
所以好的酸梅汤，一定是纯正的黑紫红色。
小宁的姥姥就是地道的老北京，小时候家里要是熬了酸梅汤，天气炎热的中午，放学顶着太阳走回家，一进院就能隐隐的闻到酸梅汤的气味，那份炎热直接就会消退一半。小跑着进屋，端起碗橱里的用大海碗盛着的酸梅汤，咕咕下肚，比什么都酣畅淋漓。
家中的酸梅汤如今还吃出了花样，比如这道酸梅糕，就是用做凉粉的方法，把水换成酸梅汤做成的，做好后切块淋糖桂花，也是一道消暑 美食 。
小宁碎碎念
酸梅汤中用到了山楂和甘草，孕妇喝，要把这两样去掉，他们都有导致早产的风险。
熬好后的酸梅汤料包要及时拿出，不宜久泡，会导致细菌增多。
酸梅汤放冰箱冷藏，两天内食用完为宜。
老北京酸梅汤的做法与配方窍门
方法一
做酸汤的材料:乌梅、山楂、甘草，比例大概是3: 2: 1，甘草吃多了会苦。还有冰糖(太酸太苦再放)。
练习:
1.将配好的材料放入装满水的锅中煮沸。
2.烧开后转小火，煮40分钟左右。
3.闻一下是不是熟了，再尝一下是不是对了。如果是对的，可以等凉了再喝。如果不对，可以加冰糖调节。
关键步骤:加入食材后，一定要把水烧开一次，然后关小火烧开。不要之前放下冰糖，最后味道出来后再放冰糖调口味。
方法2
原料:乌梅100克，山楂www.nfysw.com 100克，甘草10克，桂花5克，冰糖适量。
练习:
1.在盆中加入一汤匙清水，将乌梅、山楂、甘草浸泡在清水中30分钟。
2.砂锅中加入清水1000克，然后将泡好的乌梅、山楂、甘草放入砂锅中。
3.大火烧开，然后小火煮30分钟，再往锅里加入适量冰糖，然后盖上锅盖煮10分钟左右。锅烧开后，用小勺搅拌几下，就可以放进小碗里了。
4.加入一勺桂花，搅拌均匀。美味的酸梅汤做好了。
保存:未开封的原料可以在冰箱里保存三个月。
怎样就可以做出好喝又简单的酸梅汤？
老北京酸梅汤的做法如下：
主料：乌梅。
配料：水、山楂、新鲜白茅根、甘草、陈皮、洛神花。桂花。
1、将食材（乌梅、山楂、鲜白茅根、甘草、陈皮、洛神花）取出清洗，然后将食材放入碗内，重新加水没过食材，浸泡半小时左右（除桂花）。
2、将浸泡的食材（乌梅、山楂、鲜白茅根、甘草、陈皮、洛神花）一起煮。
3、将浸泡水和食材一起放入锅中，浸泡水不要倒掉哦。
4、再加入一些清水一起煮，一般一包酸梅汤原料用2L的水，8碗水左右。
5、大火煮开后小火熬半小时左右，煮好后熄火，加入冰糖，将无纺布袋拿出。将煮好的酸梅汤盛入碗内，撒上桂花即可。
辅料：甘草5克、洛神花15克、陈皮15克、薄荷15克、水1000毫升、桂花5克、冰糖50克传统的老北京酸梅汤，是由酸爽解腻的乌梅，降脂降压的山楂，滋养美肌的甘草，清热祛火的桂花和益气润肺的冰糖一并熬制而成的。这里还加了洛神花和陈皮增加酸度，绝对是专属夏天的解渴沁饮。
做酸梅汤最关键的是需要有乌梅、山楂、甘草、冰糖这4样原料，它们4个缺一不可，其它的，则可以按自家喜好和需求来变化或增加。乌梅是酸梅汤的灵魂，你选择的乌梅的品种决定了酸梅汤的口味。我喜欢选择烟熏味的乌梅，虽然用它熬煮的酸梅汤色泽发乌，但酸甜过后烟熏味带来的那丝丝厚重感确是让我沉迷、难以舍弃。酸梅汤的主要材料有：乌梅、山楂和冰糖，另外甘草、陈皮、桂花、玫瑰茄等作为辅料。加了玫瑰茄的酸梅汤颜色会呈现出漂亮的紫红色，但因为玫瑰茄性寒，所以我在熬煮酸梅汤时一般不放。
那时候做酸梅汤，买的简单，就是乌梅、陈皮、甘草、薄荷叶、砂糖等。小时候喝到又凉又甜的饮料，就会开心，觉得特别好喝。作为北京人，打小我就爱和酸梅汤，记得到了炎热的盛夏，母亲都是去同仁堂买回做酸梅汤的各种原料。由于我小时候肠胃还不好，吃了东西不消食，母亲还经常买回来山楂丸，我都是当糖吃呢。
酸梅汤是我国民间传统的清凉饮料，有着悠久的历史。在炎炎夏日，喝上一杯冰镇酸梅汤确实能让人消掉不少暑气，酸梅汤不仅酸甜可口，还可起到健脾开胃、补充水分的功效，比那些碳酸饮料要好得多。虽然酸梅汤味道酸，但它却属于碱性类食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值的平衡。此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，那些肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。
