赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
煮元宵:煮元宵时要多放些水，水烧开后将火调小，见水面有轻微的滚动时，便可将元宵下到锅里，文火煮10分钟后，松软了即可起锅食用。
炸元宵:先把元宵煮熟，凉凉，然后再炸，这样不会炸崩了皮，同时也省油。如果炸生元宵，最好先放在鸡蛋清里滚一下，再放到油锅里炸，这样既安全，又能使炸出的元宵带有鸡蛋味。炸元宵时，需不断地翻动，以免炸得不均匀。
元宵改制汤圆:把买来的元宵掰开，取出馅，再将掰碎的元宵皮掺点水和成面，把取出的馅一个个地用面包上，揉圆。这样改制的元宵，容易煮，吃起来黏软可口，很像南方的汤圆。
用料:糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制法:
1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
赖汤圆和普通汤圆区别是什么?
上世纪五十年代赖汤圆经改造成为国有饮食门店，继承了传统的制作工艺，生意更旺，蜚声海内外。声名远播的赖汤圆为了满足更多的消费者品尝赖汤圆的愿望，特成立了汤圆心子加工坊，专门生产赖汤圆心子供应国内市场。它的汤圆心子也供不应求，年销售量达300万公斤。甚至卖到海外，受到外生活费游降外国人的青睐。1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。1998年，赖汤圆心子参加商业部优质产品评选，获商业部颁发的“金鼎奖”，并荣获了天府食品博览会金奖。“赖”字牌商标被四川省政府评为“著名商标”，企业被成都市人民政府授予了“市级先进企业”称号。
◆ “赖汤圆”◆
一、馅料不同。
郑重的馅料和普通汤圆不一样，正宗的赖汤圆的馅料里加了鸡油配制成馅心，吃起来口感油润。
二、数量限制。
赖汤圆在数量上也有一定限制，每碗四个，馅料分别是枣泥、冰橘、玫瑰和芝麻。现在成都的赖汤圆每碗是七个，但是白糖芝麻的标配不变。
三、形状不同。
程度赖汤圆看上去和普通汤圆一样，色白光滑，但是个头大些，形状也是各异，分别有圆形，椭圆形，一头尖和两头尖的。
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。
偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。
直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。
从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。
吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。
1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
“赖汤圆”
朋友，您喜欢吃赖汤圆吗？赖汤圆，四川省成都市传统名小吃，就是汤圆。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了 老字号 名优小吃的质量。中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。正因为日此，我可喜欢吃自制的“赖汤圆”了。今年暑假，因时间充足，我特意自制了成都人喜欢吃的“赖汤圆”。
暑假的一天，我发现以前自制的“赖汤圆”全部都被煮完了，若想再吃“赖汤圆”就得重新自制。我担心自己忘记自制需要的材料，立刻打开电脑，百度赖汤圆相关资料。十分钟以后，我快速来到菜市场买好了自制需要的主料：糯米500克和75克大米，还购买了馅料：黑芝麻80克、白糖300克、面粉60克、猪油210克馅料。
其实，我觉得自制“赖汤圆”并不难。首先我将糯米、大米认认真真地清洗干净，并把它放在水里浸泡大约48小时，临磨前再细致地清洗一次，以免发酵，加适当的清水磨成稀浆，放入准备好的布袋内，将袋口拴实，挂起来将水吊干就成了汤圆面。其次自制馅，我将芝麻去除杂质，淘洗干净，用擀面杖压成细面，加入白糖、面粉、化猪油，用手揉拌均匀，放置在案板上压紧，切成2厘米左右见方的块备用。再包馅成形。我把吊浆后的汤圆面适量加一些清水揉匀，做成皮坯。按照60克5个皮坯来分，每一个皮坯包一个心子，捏拢封口，双手搓成圆球状的汤圆生坯。最后，我把水烧开，把汤圆生坯放进锅里，大约十分钟左右，汤圆全部浮在水面，两分钟以后就可以用汤勺盛进碗里了。
终于到了品尝的时候了，我用筷子夹起一块珍珠似的汤圆，有一种淡淡的清香飘进鼻孔，放到嘴里咬一口，让人感觉馅料甜而不腻，爽滑软糯,非常爽口。一次小小的自制留给你的是无穷的回味。
如何，你被这自制的“赖汤圆”吸引住了吗？那你也动手做做吧！
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