芹菜猪肉饺子馅的调法如下：
工具／原料：猪肉馅500g、芹菜800g、精粉500g、大葱1颗、姜一块、精盐适量、鲜酱油2匙、蚝油2匙、十三香适量、香油适量、白糖一勺、鸡精适量、调料油适量、清水、盘、盆。
1、将葱姜切细末。
2、将猪肉馅中加入姜末、精盐，鲜酱油、蚝油、鸡精、十三香、一勺白糖。
3、将40克清水慢慢地分次加入肉馅中，边加边搅拌。
4、再加入大葱末，香油和调料油搅拌均匀。
5、芹菜搅碎并加入肉馅中搅拌均匀即可。
芹菜肉馅的做法
准备材料：五花肉500g、芹菜500g、葱20g、姜10g、鸡蛋2个、盐6g、白糖6g、鸡精3g、生抽2汤匙、芝麻油1汤匙、白胡椒5g、面粉（饺子皮）800g、水适量
制作步骤：
1、芹菜洗净切碎，无需汆水。
2、大葱切碎
3、生姜也切碎
4、肉馅里加入芹菜、葱姜和鸡蛋，加入盐
5、白糖和鸡精
6、生抽和白胡椒粉
7、顺时针搅拌均匀上劲儿
8、准备好饺子皮
9、包出自己喜欢的饺子形状
10、水开后将饺子入锅，水开后点半碗冷水再煮开点水，反复三次饺子膨胀浮出水面就熟了
11、成品图
芹菜肉饺
主料main
饺子皮400克?猪肉250克?芹菜350克1人份
辅料others
食用油适量?盐适量?包子饺子调料粉适量
立冬吃饺子，吃腻了韭菜馅的，今天换芹菜馅的吧，淡淡的芹菜香，好吃不腻。懒得自己擀皮，买的现成的饺子皮。
芹菜肉饺的做法
步骤step
1
将猪前腿肉洗干净，去皮，将肥肉和瘦肉分别切块剁碎或绞碎。一起的话不好搅。
步骤step
2
芹菜摘去叶子，洗干净晾干水，剁碎或绞碎，加入肉中。
步骤step
3
加2小勺盐，一汤匙食用油，少量调料粉，顺时针或逆时针一个方向搅匀，搅到起胶，不能乱搅。
步骤step
4
取一个饺子皮，买的一般比较干，四边抹一点水。
步骤step
5
放入适量馅。
步骤step
6
先中间粘合。
步骤step
7
再两头
步骤step
8
然后将外部的两个角往中间粘合。怕散开的话，再用手指在边缘捏一圈。
步骤step
9
饺子全部包好，一次吃不完的，可以放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来煮或煎，不用解冻。
步骤step
10
锅里放适量水，水开后下饺子，要用锅铲抄下底，防止沉底粘锅。可以倒一点油，饺子不容易粘连。盖上锅盖煮至水开再煮两三分钟再开盖，加1-2次水再煮。饺子皮半透明了就可以了。开盖再煮一两分钟捞起。
步骤step
11
饺子煮好后，为了装盘好看，可以捞起后先在凉白开中过一下，这样就不容易粘连。
芹菜肉饺的成品图
芹菜肉饺的烹饪技巧
技巧tips
1、芹菜馅要用比较嫩的芹菜，没有什么筋胳，这样才好吃。芹菜要切碎点，大了容易戳破饺子皮。如果觉得芹菜水分太多，可以稍微挤下水，不要挤太干，太干了不好吃。芹菜味道是清香的，不建议加太重味的调料，一点点就好。
2、肥肉和瘦肉比例可以在3：7，纯瘦肉太柴，并不好吃。和馅时加一点油保持肉馅的润滑口感，不会太柴。搅馅时只能一个方向搅，不能四向乱搅。
