步骤
荞麦凉粉的做法步骤11.荞麦糁子
荞麦凉粉的做法步骤22.荞麦糁子放盆中加水让干糁子泡透
荞麦凉粉的做法步骤33.揉荞麦糁子袋子用箩面的箩底缝制，我用的荞麦面的小包装袋
荞麦凉粉的做法步骤44.泡好的糁子装入袋中加水在盆中反复揉
荞麦凉粉的做法步骤55.过滤的面糊分次倒入几个盆中
荞麦凉粉的做法步骤66.高压锅倒入最后的面糊，待面糊烧开依次向前缓慢的加入面糊搅，顺一个方向，面糊全部入锅后冒大泡继续搅待凉粉成稠状有光泽倒入盆中
荞麦凉粉的做法步骤77.凉粉完全冷却后扣到盘中
荞麦凉粉的做法步骤88.这是做好的凉粉
荞麦凉粉的做法步骤99.这做的是漏鱼
荞麦凉粉的做法步骤1010.生抽蒜泥葱花熟芝麻香油盐醋油泼辣子调的汁
荞麦凉粉的做法步骤1111.浇上调料汁
荞麦凉粉的做法步骤1212.漏鱼浇西红柿酱汁
荞麦凉粉的做法步骤1313.这是凉粉渣
荞麦凉粉的做法步骤1414.凉粉渣炒饭
这才是荞麦凉粉的正宗做法，做出来清凉爽口好吃，儿时满满的回忆
加入适量白面，再用热水和面即可，下面介绍做法：
准备材料：白面250g、荞麦面250g、大蒜1个、西红柿半个、60度水适量、生抽适量、醋适量、盐适量、 辣椒油适量
制作步骤：
1、荞麦面与白面混合后，加入适量的60度热水，把面和成面团，放一边备用。
2、剥好蒜，做成蒜泥放在碗里。
3、在蒜泥里加入盐、生抽、醋、一点蚝油，放入切好的西红柿丁，搅拌均匀。等凉粉煮好后舀一勺面汤进来。
4、把面取一小块，在手里拍成薄饼形，（越薄越好，因为薄的剪出来容易煮透），用食物剪刀剪成小鱼儿。
5、水开后下锅，或者水开后转小火，直接剪入水中，慢慢煮熟煮好后，凉鱼儿就是漂在水上的。（多煮一会儿，荞面不太好熟）。
6、煮好后的凉鱼儿放入凉了的白开水中。
7、要吃的时候用漏勺盛出，浇上料汁，喜欢辣子的放入辣椒油即可。
陕北荞麦凉粉做法的比例窍门
这才是荞麦凉粉的正宗做法，做出来清凉爽口好吃，儿时满满的回忆。记得小时候生活在老家，经常吃荞麦面做的凉粉，以前帮母亲做的时候是用酒瓶子搓啊搓，手上都能磨成泡来，特别怀念小时候的时光。今天就给大家分享这道荞麦凉粉的家常做法，做出来的凉粉清凉爽口好吃，让人食欲大增，胃口大开，相比其他凉粉来说，这个是有点复杂，不过味道也是最好吃的，话不多说，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
荞麦糁、温水、清水、食用油、蒜水、香醋、生抽、红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子、芥末
具体做法：
1.先准备一碗荞麦糁倒入碗里，然后加入温水泡1个小时左右，然后把里面的水倒出来清洗一下。
2.把荞麦糁糁倒进网袋里，再把网袋的口系上，如果这里没有网袋的话，也可以把荞麦糁放在案板上，用擀面杖碾碎，和面盆里面倒入一碗水，用手开始反复揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉成面浆，揉着揉着里面的荞麦糁糁就越来越少。
3.揉出来的面浆倒入另外一个盆里，就这样反复揉第二遍、揉第三遍，荞麦糁和水的比例是1:6，一斤的荞麦糁6斤的水，这个就是刚才揉搓荞麦糁糁倒出来的面浆。
4.这个就是洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。
5.锅里面刷一层油，这样做凉粉一会儿洗锅的时候好洗，再把面浆倒入锅里，然后用筷子按照同一个方向不停地搅拌，全程用中小火搅，搅着搅着就会越来越粘稠，最后搅到这种透明状的时候，盖上锅盖转小火焖5分钟左右就可以关火，只有做出来的凉粉熟透了，吃起来才筋道。
6.凉粉熟了以后倒入干净的盘子里，可以用勺子把凉粉表面抹平晃匀，让它自然冷却凝固。
7.现在凉粉已经冷却好了，给大家看一下，特别筋道，凉粉里面也特别光滑。
8..用刀把凉粉切成小块装碗里。
9.碗里面加入蒜水、香醋、生抽，加入红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子，最后滴点芥末搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天这个荞麦凉粉就做好了，看着就特别美味好吃，喜欢的朋友赶紧在家动手试试吧。
荞麦凉粉的做法大全
陕北荞麦凉粉做法
用料
凉粉料：
凉水 5碗
荞麦糁子 1碗
汤料：
凉开水 少许
醋 2勺
酱油 2勺
蒸鱼豉油 1勺
香油 半勺
花椒油 少许
芥末油 少许
蒜泥 1勺
盐 1小勺
熟花生 少许
黄瓜 半根
香菜 3根
韭菜 少许
陕北荞麦糁子凉粉的做法
1、今天的主角——荞麦糁子。（超市有卖）
2、挑一下细小杂物，用水冲洗一下。
3、洗好的荞麦糁子倒入细袋中（某宝有卖），放入①盆中，再倒入3碗水，浸泡1小时。
4、用手搓洗荞麦糁子，直到出现牛奶状，粘稠状。
5、取②盆，再倒入2碗水放入荞麦糁子继续揉搓。
6、直到荞麦糁子揉搓至绿色、干瘪状就好了。（揉搓过程很快的，像我这样的娇小女生都可以做到！?相信你可以的！）
7、取出高压锅刷入少许油，以防粘连。把②盆倒入高压锅中，用中火开始搅拌熬煮，直到出现大泡迅速倒入①盆的液体，迅速快速搅拌。 （①盆稠些②盆稀些，所以有顺序）
8、搅拌过程中反反复复出现四五次大泡快速破裂，说明已经成熟，再搅拌一段时间，大约10到20分钟。
9、感觉凉粉光滑就倒入干净的两个盆中，用搅拌棒抹平晾凉即可。 （注意烫）
10、待凉粉冷却时，把汤料全部放在一起调成料汁备用。凉粉蘸凉开水切成块或条（细条易入味），倒入料汁即可享受美味！ （约2小时才可以凉透哟！耐心等待一下喽！） 11、晾凉后的成果！
荞麦凉粉的做法和比例
荞麦凉粉的做法如下：
工具/材料：荞麦粉200克、水1000毫升、盐、香葱、香菜、黄瓜、蒜末、生抽、醋、辣椒油。
1、将荞麦粉放入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，使荞麦粉充分溶解，形成糊状。
2、准备一个平底锅，加入适量的水，烧开后，将过滤好的荞麦糊倒入锅中，用中小火搅拌，直至糊状变得浓稠。
3、在一个大盘子上铺一层保鲜膜，将浓稠的荞麦糊倒在保鲜膜上，用刮刀将其铺成薄片，然后放入冰箱冷藏约2小时，直至凝固。
4、取出冷藏好的荞麦凉粉，用刀切成适当大小的块状。
5、准备蒜末、生抽、醋、辣椒油等调料，将切好的荞麦凉粉放入碗中，加入切好的香葱、香菜、黄瓜等配菜，淋上调料，拌匀即可食用。
“荞麦凉粉不同于荞面碗坨，荞麦凉粉是把荞麦粉碎成碴子后，用水反正搓洗。然后慢慢熬制而成。而荞面碗坨是由白面和荞面共同完成的，而且所用白面比荞面还稍多一点
荞麦是中国西北地区传统特色面食，荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹、碗坨、凉粉等。可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴”
食材明细
主料
荞麦碴子1碗
辅料水5碗
酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
荞麦凉粉的做法步骤
烹饪步骤?7步
步骤1荞麦淀粉1碗
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步骤2?1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可
步骤3?3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
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步骤4?大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明
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步骤5?容器抹香油，防粘
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步骤6?搅好的凉粉倒入容器
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步骤7?晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。
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小窍门
1.荞麦碴子和水的比例是1:5
2.过程中要不停地搅动。
来自 美食天下?小洞天?的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：?小吃家常菜午餐晚餐?
