常做的两种做法。一种比较清淡，而另一种比较香辣。
第1种，白汤肥肠粉的做法。
首先准备肥肠跟猪肚。把这两样彻底的加醋盐，生粉，抓洗干净，里外都要洗。
处理肥肠的时候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留个差不多一小半，这样底汤更加浓厚。
处理干净之后，冷水下锅加姜片花椒，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。
然后肥肠和猪肚，重新冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用纱布包起来。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖40分钟左右。
这个时间是不定的，你需要时刻观察肥肠和猪肚的成熟度，能用筷子扎透，但还稍有弹性就可以了，如果烧的太烂就不好吃了。
到时间后，捞起，切成小片，就可以了。讲究一点的店家，会把肥肠跟猪肚片，重新下锅，加少许盐，煮一下浸泡到入味。当然也有的，直接在锅里加盐的，但是，锅里加盐容易使汤发黑，我要加的话推荐使用海盐。
准备一个大碗，碗里放少许盐，胡椒粉，中华蒜末，香菜，味精。
在滚开汤里把已经泡软的米粉，冒一下，然后倒入碗中。浇上滚烫的热汤，然后放上肥肠就可以了。吃的时候可以放点辣椒油或者醋。
第二种，红烧香辣肥肠粉的做法。
肥肠的清洗就不说了，和第1部一样。
清洗过的肥肠，先下锅，加姜片，白酒焯水。捞出洗净，待用。
把焯完水的肥肠切成滚刀块。另准备，葱姜蒜片，豆瓣酱，干辣椒，花椒，少许五香粉，待用。
锅内放多一点油。先把肥肠下锅，煸出油来，带肥肠表面开始发焦。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出香味和红油，放入多一点料酒，去腥增香。翻炒均匀后，放少许五香粉。
倒入盖过肥肠的开水烧开后撇去浮沫。转小火焖40分钟左右就可以了。你想把肥肠烧的趴一点的话，那么就多炖一段时间就可以了。
汤底，我们用骨头汤，当然如果嫌麻烦的话，一块浓汤宝或者直接清水味精也是可以的。
猪骨一根，洗干净后焯水。捞出洗净后重新冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫转小火，4个小时左右就可以了。一般都要炖够6个小时，把骨头汤炖得柔和，自己家没必要那么废话，当然我这里推荐一个，煨炖锅，这个东西是个好炊具。炖汤的时候只需要放进去就不用管它了。
准备一个大碗，碗里放盐，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少许葱花，香菜。放入一点点醋。
保持骨汤的滚开状态，把泡软的米粉放进去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥肠，就可以了
肠粉汤汁最简单的做法
锅内放红油豆瓣酱，炒匀出香味
下入火锅底料融化，小火放如番茄酱，炒匀关火放陈醋拌匀！
4?调碗～例份
酸辣酱20克 花椒粉1克～或花椒油也可以 姜汁10克 蒜汁水10克 榨菜粒2克 白胡椒粉2克 鸡精4克 盐2克 芹菜末15克 生抽10克 陈醋10克 辣椒油15克 花生米15克 肥肠100克 高汤350克
5汤底制作方法
500克鸡架买回来清洗干净:加如5斤水大火煲2个小时至汤色！浓白即可！
肠粉汤汁怎么做，肠粉的做法，肠粉米浆怎么做
材料是:蒜溶
葱花
香菇未;调料是:生抽
高汤
盐
鸡精少许
少许(看各人喜好)
生粉
先把生粉和鸡精调在一起准备好.
作法是:先热锅,下适量的油,下蒜溶,炸至金**,下高汤至开,下香菇,下生抽
盐
胡椒粉
,最后下调好的生粉汁至开
..
鸡肠粉怎么做
用料 ?
大米（大米粉）
水
油
香菇
酱油
耗油
葱头
蒜
胡椒粉
自制米浆肠粉的做法 ?
大米洗净用水泡一晚，用榨汁机打成米浆。
用分筛过滤米浆杂质。
到一点油搅匀，炒锅加大半锅水烧开。
准备好圆盘，用刷子刷一层油。（不要太多）
倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。
上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。
蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。
装盘后撒上葱花。
酱汁的做法：锅中热油，把葱头或蒜粒，香菇片或丝炒香，加入泡香菇的水烧开，再加入酱油，耗油，胡椒粉煮开，水淀粉勾芡就可以出锅啦！
把做好的酱汁淋入肠粉中，就可以开始吃了。
米香浓郁，柔柔韧韧，给孩子放心吃。
茄汁肠粉的做法步骤图，茄汁肠粉怎么做好吃
主料
面粉适量
糯米粉面粉的三分之一
鸡蛋两个
火腿肠一条
蒜一颗
酱油（生抽）适量
食盐少许
白糖少许
花生油（黄油）适量
美味火腿鸡肠粉的做法步骤
1. 使用高筋面粉，然后加入面粉三分之一的糯米粉，这样肠粉会更加精莹剔透！注意肠粉的米浆要多加水，不要变成固体，变成固体就不是肠粉了，而是煎饼
2. 热锅冷油，用花生油加黄油味道更好！然后将米浆倒去平底锅内，开小火！
3. 放入鸡蛋和火腿
4. 将锅盖盖上开始闷
5. 等蛋液凝固了将其在锅中卷起
6. 放入碟中切段
7. 肠粉汁的做法，热锅冷油放入蒜末和香菇加少许食盐白糖，再加入酱油，最后加入少许高汤（加水也行）最后淋在肠粉上并洒上芝麻！这是传统的肠粉汁做法，你也可以去做成黑椒汁，芝士等！
白汤肥肠粉家常做法，正宗白汤肥肠粉怎么做
茄汁肠粉的做法
材料
牛高汤2000cc，番茄酱4汤匙，番茄煳150公克，番茄末200公克，鲍鱼菇200公克，红葱头60公克，洋葱300公克，大蒜70公克，玉桂叶2片，百里香少许，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法
1.大蒜、红葱头、鲍鱼菇切片，洋葱切丝，番茄切成碎末。
2.将玉桂叶、大蒜片、红葱头片、番茄酱一起爆香，番茄、洋葱、鲍鱼菇下锅以中火拌炒，倒入番茄煳，洒上百里香、茵陈蒿炒至熟软。
3.高汤倒入作法2.拌煮至滚沸，再煮30分钟。起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可。
食材用料
猪心适量 猪肺适量
猪大肠适量 香菜适量
小葱适量 黄豆适量
小麦面粉适量 苏打粉适量
姜适量 胡椒适量
花椒适量 料酒适量
江米酒适量 盐适量
白胡椒粒适量 醪糟汁适量
白汤肥肠粉的做法
1
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
2
从中间剖开，切片。
3
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
4
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
5
肥肠的处理：多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
6
加一勺面粉，继续揉。洗干净。
7
最后倒点料酒，再揉，洗净。
8
排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。
9
把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。
