自家辣椒油最简单做法：
用料：辣椒100克、姜1块、大蒜20个、油500g、料酒1勺、盐适量。
步骤：
1、准备好所有食材，辣椒清洗干净。
2、大蒜去皮切碎末，姜洗干净切末。
3、辣椒切碎末。
4、锅中烧热一大碗油。
5、倒入姜蒜爆香。
6、加入辣椒。
7、小火炒1分钟。
8、加一勺盐。
9、加一勺料酒。
10、超级好吃的辣椒油就做好啦。
11、成品。
12、无敌香！放一年都可以。
13、炒菜煮面来一勺，胃口大开，无敌爽，喜欢的试一试哦。
怎么制作辣椒油好吃辣椒油的正宗做法
方法一
调味品
鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。
制造
1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。
键
1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。
2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。
3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。
4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。
5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。
方法2
调味品
辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。
2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。
3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
键
1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。
2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
普通人最简单的方法
把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。
1、食材：粗辣椒面200g、细辣椒面200g、盐2勺、白糖1勺、白胡椒粉适量、葱姜片蒜片适量、洋葱半个、香菜2根、桂皮花椒小茴香八角适量、花生碎30克、白芝麻30g、十三香1勺、白酒1勺。
2、200g粗辣椒面和200g细辣椒面，2勺食盐（食盐可以延长辣椒油保存时间），1勺白糖（白糖可以提鲜），适量的胡椒粉（增香），搅拌均匀。
3、浇少量清水，搅拌均匀，把辣椒面打湿，这样防止后面辣椒面被热油烫焦。注意是一点清水就可以，润湿辣椒面就可以。
4、干净的锅中不放油，放入花生米小火慢炒，炒至花生米噼里啪啦响就可以了。盛出晾凉后，用擀面杖擀成花生碎待用。
5、切适量的姜片，蒜片，葱段，半个洋葱丝，两棵香菜。再准备适量的花椒，桂皮，八角，香叶，小茴香。
6、锅中倒入多一点的菜籽油。做辣椒油首选菜籽油，用菜籽油做出的辣椒油更香更好看。把菜籽油烧热，油热后倒入葱，姜，蒜，洋葱，香菜，把食材榨干水分，炸出香味，一分钟后下入准备的香叶等大料，小火慢炸，炸出大料的香味。把所有食材炸至表面微黄就可以了，捞出料渣。
7、把之前的辣椒面中加入擀好的花生碎，30g白芝麻搅拌均匀。将热油一勺勺浇到辣椒面上，油浇一半以后用筷子将辣椒面搅拌均匀（使辣椒面受热均匀），再将剩下的辣椒油一勺勺浇上去。分两次浇辣椒油是为了更好的激发辣椒的香味。
8、最后在辣椒油里加入一勺十三香，一勺高度白酒（便于辣椒油更好的保存），拌匀即可。一碗香喷喷的辣椒油就做成了。
