自酿葡萄酒在发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的，发酵器具在使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒杀菌。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用了。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。
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优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。
当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
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自制红酒怎么杀菌
可以采用水浴加热，把葡萄酒灌装好密封，然后放到热水浴中进行加热。这里会出现破损哦。
加热方法就是巴氏灭菌的办法。
一种是将葡萄酒加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀葡萄酒中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将葡萄酒加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
自制葡萄酒的方法有哪些 自制葡萄酒如何消毒和正确存放？
自制红酒可以严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。
酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
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自制红酒注意事项：
首先要对原料葡萄进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄，别用鲜食葡萄酿酒，因为鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。
其次要仔细冲洗葡萄，将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。
经过一段时间的发酵后，需要对葡萄酒进行多次过滤，大概一个半月后，葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒，最好尽快饮用。
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自家酿制葡萄酒，需要用巴氏消毒法消毒吗？
随着葡萄的不断上市，很多会酿制葡萄酒的人群就要忙碌起来了，自己购买新鲜的葡萄，经过酿制以后，就会有干净卫生的葡萄酒喝了，不仅口感更加纯正，而且在酿制的过程中，更是加入了自己的感情在里面，喝起来，更加的暖心暖身。那么在家自制葡萄酒的时候，有哪些注意事项呢？
自制葡萄酒的方法1、尽量购买新鲜葡萄，将葡萄从蒂部完整的剪下来，用清水反复冲洗，去掉葡萄表面的浮土、杂草，然后在充分的浸泡，尽量减少葡萄表面所含有的农药物。
2、通风阴凉处晾干，没有水分，避免在太阳底下暴晒。
3、将葡萄粒用小刀切割成两瓣，把汁尽量挤出来，并和适量的白糖充分拌匀。
4、准备一个密封良好的干净无油的容器，然后将葡萄汁装入进去，密封好保存在阴凉通风的位置。
5、放置一个月以后，将葡萄酒用干净的纱布过滤，将葡萄残留的果肉去掉，然后在装入密封好的容器中，阴凉通风的位置放置1-2个月，就可以开口饮用了，想要酒味更加浓郁的，还可以继续密封存放。
自制葡萄酒如何消毒将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，最好是经过高温消毒，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。
等罐里的水冒小泡，这个时候，水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉，然后将火熄灭，焖几分钟再取出，经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
自制葡萄酒如何存放葡萄酒中含有一定的色素，很容易受紫外线的影响并产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。
葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊，而高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20度为宜，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
自制葡萄酒的制作方法是什么？
自酿葡萄酒，葡萄需要用干净的清水冲洗一下，去除葡萄表面的杂质灰尘。
第二瓶的做法有问题。其一是，葡萄酒发酵的整个过程，不能接触铁质、铜质、铝制材质的容器及工具，葡萄中的酸味物质，会腐蚀这些金属制品，容易使葡萄酒浑浊变质。其二在60度的锅里闷蒸后，葡萄皮上的野生酵母基本没有了，缺少了发酵动力，葡萄难以发酵了。
发酵葡萄酒的容器，不要密封，应放在避光干净的环境里，不需要放在完全无光的纸箱里。
巴士灭菌法是对完全发酵好的葡萄酒进行杂菌杀灭的，瞬间灭菌不会影响葡萄酒的风格和品质。
自制的葡萄酒需要高温消毒吗？
自制葡萄酒的制作方法是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，然后等待发酵就可以了。
自酿葡萄酒如何消毒
酿好的葡萄酒不需要再高温杀菌。
自制葡萄酒的做法：?
用料：葡萄10斤、冰糖2斤、淡盐水、玻璃瓶
1、葡萄挑掉坏果，用淡盐水浸泡1小时。
2、泡好盐水的葡萄用清水洗干净，放通风处晾干水份。
3、玻璃瓶洗净晾干，葡萄一个个摘下来，用手捏破跟冰糖混合装入玻璃瓶里。葡萄不能装全满，装到7分满，葡萄发酵后，太满会溢出。
4、装好后，把瓶口密封好，进行发酵。下图是发酵一周后的样子。
5、发酵一个月，把葡萄酒倒进另一个干净的玻璃瓶里。剩下的葡萄渣用干净的纱布过滤出汁水来。
6、过滤好的葡萄酒就可以喝，可以继续密封储存发酵。放久的葡萄酒越好喝，口感更好。
自酿葡萄酒如何消毒？
自酿葡萄酒在发酵过程中，是会感染一些杂菌，但随着发酵酒度的逐渐提高，大部分菌类在这个酒度下已难以存活，最后成酒9-13度，里面已基本无菌，或者说酒度和环境抑制了一些耐受力高的菌类的活动，因此不需要对酒做特别处理。
在发酵过程中，需要对容器清洗，不要过多接触生水，不要接触铁质工用具，尽量避免杂菌的感染机会。
