骨头汤是我们日常餐桌上常见的饮食,不但味道绝佳,也有很多对人体有益的好处。
骨头汤光溜溜的猪骨头很少用来做菜，可以用来做菜的骨头基本都带着点肉的，比如做酱大骨的棒骨一般不会削很干净，又比如做酱脊骨的猪脊骨，一般会稍带旁边的肉。而没什么肉的骨头一般用来煲汤。是的煲汤，不能做菜那就用来煲汤吧，让猪骨头中的营养溶化到汤里，发挥猪骨头的食用价值。
时下很多人喜欢喝骨头汤，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。
俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。
喝骨头汤的好处骨头汤中含有的胶原蛋白可为人体补充钙质，改善骨质疏松，骨折等症状，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化，人到中老年，机体各器官组织开始逐渐衰老，加之微循环障碍，易发生心脑血管疾病。
老年人又多数缺钙，患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙，同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环并补充钙质。同样，骨头汤有利于青少年的骨骼生长有助于强少年发育。
将猪骨头与鲜猪肉的营养成分加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙，但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等，就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大，骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。
当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象，这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西，这就是减缓衰老的妙药。
长期喝骨头汤的坏处骨头汤中脂肪量很高，喝汤的同时也摄入了脂肪，喝太多易造成脂肪肝，肥胖高血压，内分泌失调等症状，喝骨头汤使多余的钙积累在人机体内，长久积累使人体产生骨质增生等问题，青少年喝太多骨头汤使得关节处肿大，产生疾病。
长期喝骨头汤还会伤胃，上火，所以骨头汤虽然好但是也不能多喝。
喝大骨汤真的能补钙吗？
骨头汤一般是指猪骨汤，是以猪骨为主要原料制成的汤。扇骨、直骨、尾棘常用于烹饪。猪性温，味甘咸，入脾胃经，富含钙、磷、蛋白质、胶原蛋白等物质。所以骨头汤有补充能量、益气健脾、暖胃润肠的功效。1.补充营养:骨头汤中的猪骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等物质，都是人体必需的营养物质。因此，适当食用骨头汤可以帮助身体补充营养，适合儿童和营养不良者食用。2、益气补脾:骨头汤中猪骨味甘咸，入脾经。脾主运化，能滋补脾虚。因此，骨头汤具有益气健脾的功效，适量饮用有助于缓解脾虚引起的腹痛、腹泻、头晕、流鼻血等症状。3.暖胃润肠:骨头汤中的猪骨性温，味甘咸，入胃经，能温中散寒，能生津润肠。因此，适量食用骨头汤有助于缓解胃寒引起的胃阴不足引起的胃痛、腹胀、便秘等症状。
喝骨头汤的好处和坏处
大骨汤到底补不补钙?曾有研究者做实验骨汤煮至第四遍，汤中才会出现钙，第十遍时钙质开始下降。而骨汤中的钙质仅有牛奶中的4%。
喝大骨汤，真能补钙吗？
大骨头钙质丰富吗?
骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质、脂肪等，作为一种物美价廉的食物，对人体健康是有益的，但单纯靠骨汤补钙，能达到补钙目的么?这是一个严重的误区，就是认为只要多喝骨头汤就可以达到补钙的目的，其实不然。那为什么呢?骨头汤都是猪的骨头炖成的，猪骨头不是含有大量的钙吗?
理论上讲确实有一定的道理，当然，不能说喝骨头汤不能补钙，但是，骨头汤里所含的钙根本满足不了一个人一天的钙的需求量，如果因为骨质疏松想通过喝骨头汤补钙，那根本是错误的做法。
按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而且骨头汤里存在着大量的脂肪，会对老年人的身体健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。还有，长时间的煲汤，会产生更多的嘌呤，可以导致尿酸升高，引起痛风。
含钙量高的食物
1.牛奶
每天半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。
2.海带和虾皮
海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。
海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不错的美食。而虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。
补钙预防骨质疏松
由于骨质疏松是由于骨形成与骨吸收平衡失调造成的，故可采取抑制骨吸收和刺激骨形成的办法来增加骨量，延缓和阻止骨质疏松的发生。
治疗骨质疏松的药物一般分为三类：
1.抑制骨吸收药物：如雌激素、双磷酸盐、降钙素等。
2.促进骨形成药物：如氟化物、甲状旁腺素。
3.骨矿化药物：活性维生素D和钙剂。
此外，适量的晒太阳也是必要的，因为人体钙的吸收需要依赖阳光照射皮肤合成维生素D3。
骨头汤有什么营养？
好处：
1、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
2、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。
坏处：时下很多人喜欢喝骨头汤，认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中，把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知，吸进去的不是钙，而是大量的胆固醇。事实上，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶于水，不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间，都不能增加骨头汤的含钙量。
所以，用骨头熬成的汤，里面最多的是脂肪，如果长期服用容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者，骨头汤喝多了无疑。所以，选择骨头汤进补，还要因人而异，切忌过量。
扩展资料：
喝骨头汤的误区
1、喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
2、吃肉不如喝汤
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。
3、人人都能喝浓汤
“汤越靓，营养越高”。其实并非如此，何凤怡说，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。
很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
人民网-经常喝骨头汤好不好？喝骨头汤要避免三个误区
人民网-猪骨头汤养血健骨 炖汤时意5点更营养又美味
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
俗话说“骨头的精髓在汤里”。
生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。
扩展资料：
营养成分：
脊椎骨熬汤：烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。
营养剖析： 假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。
而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝。
烹饪方式：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。
张亮提醒人人，在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。
百度百科-骨头汤
