作为一个地道的北方人，从小吃到大吃了20多年馒头，从最初的老面馒头到后来的发面馒头，酵母粉发酵只是个引子，和老面发酵完全一样，请大家不要担心，所以超市里的酵母发面馒头完全可以放心购买和食用。
今天咱要说的是馒头，过年的时候有个南方的朋友来我家做客，说起发面馒头，我们北方人的主食就是馒头，而且馒头发面现在都是用酵母粉来发面，以前是用老面引子发面，这位南方朋友就问我，用酵母粉发面对身体有害吗？估计是道听途说吧，其实酵母粉发面在我们北方是家家户户都这样做的。
酵母粉里含一种菌，这和以前的老面的做法其实是一个原理，只是酵母粉是干粉，更方便存储，老面的做法其实也是把面粉放在30-50度的高温里自然发酵，产生了一种菌，这种菌再和面的时候和干面粉和到一起，就能够快速发酵。
有人开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去不会有害吗？酵母确实是一种真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的维生素、钙、铁等其他微量元素，具有较高的营养价值，所以酵母加在面团中可以相当于?营养添加剂?了。
现在很多人也用白糖，啤酒，白醋来发酵面粉，其实和用酵母粉是一样的道理，当然不能单纯的使用白糖，如果用酵母粉加上白糖对发酵是起到加速的作用的，酵母粉在35-50度的温水内最能发挥其发酵的作用，所以我们和面的时候要用温水，用冷水加酵母粉是无法激发酵母的作用的。
和好的面团放在温暖的地方，才能快速引发酵母发酵，发酵产生的真菌是对人体有益的一种蛋白质，完全没有毒害的，大家可以放心食用，估计很多人不了解情况，误听了谣传才对酵母发面有了不好的理解，
超市里酵母发面馒头对身体有害吗？面点师傅说实情，听完你再买！作为一个地道的北方人，从小吃到大吃了40年馒头，从最初的老面馒头到后来的发面馒头，酵母粉发酵只是个引子，和老面发酵完全一样，请大家不要担心，所以超市里的酵母发面馒头完全可以放心购买和食用。
看到这里了，您可以放心了吧，酵母粉只是老面引子的升级版本，方便存储和保存，就好像把葡萄做成了葡萄干，红薯晒成了红薯干一样，只是方便了食用，并没有改变本质，这下您可以放心的吃啦。
总而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母发面的包子和馒头的，酵母不仅可以使包子和馒头口感、风味更好，还挺有营养的呢，所以不必担心对我们身体造成伤害。不过在这里提醒一下大家，早餐不要每天仅仅吃包子和馒头，这样营养太过单一了，建议搭配一下豆浆或牛奶和水果，均衡一下早餐营养！
蒸蛋糕的低筋面粉是怎样制作
蒸馒头会出现“面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
第三，要水烧开上汽再放馒头，蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开。如您是酵母和的面，馒头做好生坯后，再醒发半小时，冷水上锅蒸，开锅后稍小点火，馒头蒸熟不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟，这样蒸出的馒头就不会出现面现象了。
发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程，发酵好的面多用来做馒头、包子、花卷、面饼等等。冬季发面时间相对较长一些。那么，冬天该如何发面呢？一、冬天发面一定要用温水，这个温水的标准其实就是用手摸上去不烫手，如果家里有温度计可以用它量一下，温度在30度即可。
二、在和面时，加大放入酵母的比例，大约为平时的1.5-2倍，同时在用温水将酵母粉化开时，稍微减少温水的使用量，将酵母液调制的更加稠一些，再把它倒到面粉里和面，就能有效地缩短发面时间。只要掌握了以上技巧，蒸馒头就不会出现“面馍”的情况了！
什么食物酥香暄软，比面包吃着都香，一周吃3次只觉少呢？
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
做为纯正的东北人，早饭一直以面煌旗，小笼包、炸油条、吐司面包、鲜面条、大饼，这都是东北人早饭的典型代表，虽然不像南方地区早茶那般各种各样特色小吃丰富多彩变化多端，却也是百吃不厌，几乎也没很腻过。早饭大饼中，我们家最爱吃的是烤葱大饼，烤葱大饼就是我依据亲人的爱好，由葱花饼演变而成，把面的葱花饼更新为醒面好消化、外酥里暄软的烤葱大饼，比吐司面包都好吃，这一更新改造，亲人爱吃的东西一发不可收，浓浓的脆香混着焦酥的芝麻香，嚼在口中是一种享受，吃入肚子里是一种慰藉，使人爱不释口。我们家隔天就会做上一次，一周至少要吃上3次，但亲人都还嫌做的频次太少了。烤葱大饼，做为早饭或三餐正餐都特别棒，早饭加上稀饭、小咸菜，营养丰富，吃得又香又饱。您若喜爱，也做着试一试。
烤葱大饼食物：小麦面粉300克，酵母菌3克，白砂糖5克，盐3克，温开水180克；植物油3汤勺，花椒面1克，茴香粉1克，大葱1把；生芝麻适当。作法：1、酵母菌、白砂糖、盐，放进温开水中，搅拌溶化。再与小麦面粉混和，拌和成面絮后搓成光洁面糊。先把酵母菌融化再和面，发醇的更匀称迅速，由于有水的地方就会出现酵母菌成份，不容易导致酵母菌立即放小麦面粉中致使的酵母菌遍布不均匀。合好的面糊放进温暖的地方，盖上锅盖或保鲜袋，开展第一次发醇，待发醇至2倍大后应用。2、小葱去根剥皮，清洗干净，甩开水份，切割成葱段，放碗中预留。
3、发酵好的面团，放进控制面板上擀改成贴近长方形的面皮，上洒植物油抹匀，假如在和面的情况下早已放了食用盐，在这里也不必须再放食用盐，假如揉面并没有加盐，在这里还需要匀称地上洒精盐。4、将花椒面与小茴香粉混和后，也匀称地撒到面皮上。5、最终匀称上洒葱段。6、将面皮从下向上翻卷发展面卷，并轻搓揉匀搓细。7、分割成尺寸均匀的若干份，这儿我分了10份。每一个葱油面卷下刷过冷水，放进白芝麻盘里裹上一层芝麻。搞好每一个葱油面卷，放进烤盘里，蒙住保鲜袋，放电烤箱中或温馨地区二次醒发20min。8、电烤箱提早5min加热，上下火180度，放电烤箱中高层烤20min。家中没备电烤箱的各位朋友，立即放进锅中烙熟就可以。9、烤葱大饼公布，芝麻香拌着脆香，焦黄内嫩，媲美咸面包的口味，做早点或三餐正餐，营养价值又美味！
