制作锅贴无需发面，用饺子皮即可，做法如下：
准备材料：饺子皮、肉末、韭菜、盐、糖、料酒、香油、鸡精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、葱花。
一、肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀，腌制10分钟
二、放入韭菜拌匀
三、取一饺子面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
四、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
五、加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后，淋入少许油，将底煎脆就OK
六、撒上芝麻、葱花即可
七、装盘即可食用
懒人版牛肉锅贴
摘要：制作锅贴的时候，锅贴用的皮是很重要的，可以直接用饺子皮，也可以自己和面做皮，锅贴和面一般是用的面，即未经发酵的面，讲究一些也可以用热水和面制作烫面。锅贴饺的面皮制作很简单，在面盆内放入适量面粉，然后加入70℃左右的热水边加入边用筷子搅拌，等到微凉后揉成面团即可，和面时要注意加水速度要均匀、搅拌要快、最后要洒上冷水再揉搓面团。下面一起来了解一下锅贴怎么和面吧。一、锅贴用发面还是面
锅贴是生活中常见的面食，自己做的话也并不难，不过很多朋友都不知道锅贴用什么面好，那么锅贴用面还是发面呢？
发面是指经过发酵的面，面则是直接用水和面，未经发酵的面，一般面比较硬，适合做成饼状或不透水的薄皮状。做锅贴的话，用面比较好，因为锅贴需要煎，面做成的锅贴皮更硬、更薄、更劲道，如果讲究的话，也可以用烫面（即用65-100℃的水和出来的面）。
二、锅贴煎饺的面怎么和的
做锅贴煎饺的时候，和面是很重要的，面和不好，做出来的锅贴味道也会大打折扣，一般锅贴面用面或烫面即可，下面是锅贴面皮的做法：
1、在面盆里放入适量面粉，先用50克左右的开水烫面，边加入边用筷子搅拌。
2、然后继续加入适量面粉，再放入100克的温水，搅拌均匀成絮状。
3、等到微凉后揉成面团即可，使用时用刀切下等大的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮就可以了。
三、锅贴和面的要点有哪些
1、烫熟时：水温要在70℃以上，调制时边加水边搅拌，加水速度要均匀，搅拌也要快，水加完后，面团烫熟，一次掺水成功。
2、揉匀面团时：把搅拌好的面团轻轻揉搓，但不能多揉，以免失去烫面独特的特点。
3、洒冷水时：在最后一次揉面时，一定要洒上冷水再揉搓面团。
4、待凉透后：和好面团后，要切成小块晾开，让热气散发到面团外面，等到面团里里外外都冷透，再揉到一起制作即可。
如何在家里做出美味的锅贴？
食材：300克饺子皮、260克牛里脊、鸡蛋1个、葱花、洋葱末、黑芝麻
牛肉锅贴做法：
1.牛里脊切小块放入搅拌机打碎（懒人法，口感上没有手剁的有嚼劲，但是图它快啊！），加入葱花、鸡蛋、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、适量胡椒碎和盐、洋葱末，加适量水顺时针方向搅拌
2.取适量馅料用饺子皮包成自己想要的形状，收边记得用水沾一下！
3.烤盘热锅刷油，放整齐饺子，稍许煎一会后淋入少许水淀粉，盖上盖子，焖煮一会，观察锅贴底部的焦态（喜欢脆脆焦焦的可以再煎久一点），出锅前撒上黑芝麻和葱花，简直香得不要不要
4.外酥里嫩，底部脆脆的！真的是太好吃啦
锅贴怎么做
锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。下面我来告诉大家锅贴的做法，学会了可以在家自己做。
主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水
面粉用温水合成面团(夏季可用凉水和面)。
面和好后松弛半小时。
在此期间可以喝馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
用少许清水搅打浓稠。
把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
盖好锅盖开始煎制。
煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水分耗净便可出锅。
然后五连一铲进行码盘便可享用
吃时配以香醋即可。
锅贴特点：底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示；1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。
锅贴面怎么和面好吃不发硬？
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5 ：1的比倒加入清水，合成硬面团，揪剂，擀成圆面皮，包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5：2配比所做的馅心。 将面皮对折，中间捏紧，两边不封口，呈月牙形，用旺火水焖
油煎，即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软，底壳金黄 ，馅鲜味美，皮薄馅大，具有浓厚的地方小吃风味。
上海锅贴
原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。
做法：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可
要使用低筋面粉和面，具体制作方法如下：
主料；底筋面粉250克、猪肉（肉末）250克。
辅料；水130克、高汤200克、鸡精1克、姜末1汤匙、盐6克、糖8克、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香油半汤匙、葱末1汤匙。
1、面粉加水后搅拌成絮状，和面20分钟。
2、猪肉末，加入葱姜，调料一个方向搅拌均匀。
3、加入高汤，一个方向搅拌均匀，可以冷冻一会便于包制。
4、和好面的面团，揉至光滑，分成比饺子皮稍微大点的剂子。
5、取一个按扁，擀开。
6、放上肉馅。
7、捏成饺子状。
8、平底锅刷油，饺子放入，煎一会加大半碗水，小火煎熟即可。
9、锅贴的成品图。
