蒜爆羊肉的家常做法如下：
主料：羊腿肉200g。
辅料：蒜3个、盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、生抽40ml、淀粉1勺、鸡蛋清1个、米醋10ml、老抽5ml、香油20ml、食用油适量。
1、羊腿肉切成小厚片，放入盐、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉抓拌均匀，倒入适量香油封住，腌制一会。
2、调个碗汁，生抽、蚝油、胡椒粉、生抽、米醋搅拌均匀。
3、蒜切成片，羊肉先用油锅过一下油，变色就捞出。
4、锅留底油，放入蒜片爆香，下入羊肉翻炒下。
5、倒入料汁，翻炒下，最后出锅前加点生蒜片即可。
怎样炒蒜爆羊肉好吃
练习1
1.将羊肉切成片，然后加入九难、盐、味精、淀粉和蛋清；
2.大蒜去皮，呵呵，然后切成块备用。大概这么多件就行了；
3，这一步比较重要~因为你要花羊肉，也就是说把油加热，七成热左右的时候，上肉。不要太热，否则会被烧焦。重复上述步骤两次。
捞出肉备用~
4.下锅开始炒~先把刚切好的蒜放进去，炒到蒜香，再放入羊肉；
5.之后倒入少许料酒、酱油、糖、盐、鸡精、少许醋。因为之前已经往肉里放了一些食材，所以不要放太多，炒到颜色均匀。
练习2
配料:羊后腿肉。
辅料:大蒜(去皮洗净切片)、蛋清、水淀粉。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。
做法:将羊后腿肉洗净切片，然后在切片羊肉中加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、蛋清、水淀粉，腌制入味。锅中加入宽油，油温升至五成热时，将腌制好的肉片放入油炸。当肉片稍色时，可以立即取出。沥干油，把锅底的油留在锅里。油温升至六七成热时，将蒜片放入锅中，使其变香。蒜在锅里炒的时候，倒一点醋，让它变香。
葱爆羊肉的做法是，香菜切段备用 ，锅中下油，待到油温七成热 ，将羊肉片放入翻炒一两分钟，放入葱白段，加入老抽，生抽，盐，白糖，料酒，白醋，大火继续翻炒 ，炒好后装盘撒上香菜即可。
葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
