前言
周末突然想吃煲仔饭了，用小煲做，有时掌握不好火候，容易把米饭烧糊，突然想到家里曾经在好豆上用积分换的奔腾电饭煲有煲仔饭功能，一直用它蒸米饭，一次煲仔功能也没用过，想着试试看，看到底能不能做出我想要的效果，我在内胆底部先倒入少量的色拉油和香油，没想到真的做出那种脆脆的锅巴底了，真是出乎意料啊，底部真是嘎嘣儿脆啊！最喜欢吃这样的煲仔饭了，看来我的小砂锅要下岗啦！
材料
主料：大米100g、清水100g、香菇10个；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜1根、豌豆粒适量、红椒半个、香葱适量
香菇腊味煲仔饭
1
所有材料洗净切成丁备用。用不粘锅，锅内无需放油，将锅烧热后放入腊肠，立刻转中小火翻炒，将腊肠中的油脂炒出。
2
放入香葱炒出香味。
3
放入豌豆粒、胡萝卜丁、香菇丁、红椒丁转大火翻炒均匀。
4
大米提前冲洗一下，沥干水分放入翻炒片刻，放入适量盐翻炒均匀即可关火。
5
电饭煲内将水分擦干净，倒入适量的色拉油和香油，将油均匀的抹在锅底。
6
将炒过的菜饭一起倒入电饭煲内胆内，再倒入适量的清水。米和水的比例是1:1。
7
将水和菜饭轻轻拌一下，让它们平整的在电锅里，接通电饭煲电源，选择煲仔饭功能，没有这个功能的就选平时蒸饭的功能。
8
待电饭煲自动将饭蒸好后再焖20分钟就可以取出开吃。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、平时我们蒸米饭，饭和水的比例是1:1,这个煲仔饭也一样，虽然有很多的菜，感觉量多了，但也不要放入太多水，因为蔬菜中也是有水分的。
2、腊肠中有很多油脂，所以炒菜的时候无需放油。
3、也可以不放红椒丁的，我是家里正好剩下半个红椒，怕浪费就一起放进去了，也可以再放点玉米粒。
为什么煲仔饭都会胡
做法不对。
正确的砂锅煲仔饭做法：
准备食材：
大米300克、腊肠一根、菜心两棵、鸡蛋一个
姜一块
生抽一勺、鱼露两勺、蚝油一勺、白糖一勺、香油半勺
烹饪步骤：
第一步浸泡米饭
煲仔饭中米饭是最重要的食材，传统的煲仔饭，用的都是广东地区的特产“丝苗米”，这种米优质丰富，吸水率强，饭香浓郁，不过其他地方一般买不到，所以可以选用不错的东北大米来代替。大米洗干净后，需要加水浸泡2个小时。诀窍一：做煲仔饭一定要泡米，因为煲仔饭是放在砂锅中熬制的，火力比较足，米不浸泡一定夹生。
第二步处理砂锅
煲仔饭尽量选用小砂锅进行烹饪，用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。底部可以刷的厚一点。
第三步米饭拌油，煮米饭
将泡过的米饭沥水后，加入一勺食用油拌匀；然后平铺在砂锅底部，加上淹没米饭一指高的水，大火煮沸后，转小火煮米饭。
第四步加腊肠和鸡蛋
米饭大约煮10分钟后，揭开锅盖，锅内已经基本没有水，米饭表面冒泡的时候，我们把腊肠切成斜刀片放置在米饭上，切一些姜丝撒在腊肠上，鸡蛋打入锅内。喜欢吃锅巴的朋友，这时候可以往锅的四周撒一勺油。诀窍二：在砂锅壁上撒油是煲仔饭起锅巴的关键，不喜欢吃锅巴的可以不用撒这一勺油。
第五步加入料汁和青菜
小火继续煮10分钟后，沿着砂锅的边，加入调配好的料汁和青菜。料汁的调配：一勺生抽、两勺鱼露（没有鱼露的朋友可以换成一勺生抽），一勺蚝油，一勺白糖，半勺香油搅拌均匀。菜心需要用焯水，焯水过程：锅中加水烧开，加入两勺盐，一勺油，菜心放入煮沸30秒捞出沥水。
第六步静等出锅
加入料汁和菜心以后，小火继续煮5分钟关火，然后不要打开锅盖，利用砂锅的余温在闷上10分钟。这样一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭就做好了。
广式煲仔饭的做法手艺可谓博大精深，有人为了做好一碗煲仔饭费了几十年的功夫，所以我今天分享给大家的这个做饭也仅仅是个“形”，其中的“意”还需要大家自己在家多多体会。
煲仔饭容易糊主要是蒸煮时间没控制好和水放过少，时间过长煲底没刷一层食用油，水少了就会糊。
做煲仔饭需要合理的掌握好时间，将浸泡好的大米和其它食材放入电饭锅中，大火焖煮10-15分钟，具体时间要根据电饭锅不同而定，如果时间过长，米饭就会粘在锅底，造成难以清洗的问题。在蒸煮之前大米需要浸泡30分钟才能保证米饭不生，也可以在锅底涂一层食用油，能有效防止不粘锅。
要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：
1.米饭不能太软(谁都知道稀饭是做不出锅巴的)。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。
2.广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。
3.煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡(做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡)。
4.不同大米需水量不同。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同–新米用水量较少，越是陈米，加水越多。所以，加多少水靠经验，多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度。
5.米里加少许盐和油，米饭更香。
