羊肉烩面
主料
香菜（根据个人口味） 海带（根据个人口味） 粉条（根据个人口味） 木耳（根据个人口味） 黄花菜（根据个人口味） 葱姜蒜 花椒，桂皮，香叶，陈皮，肉蔻，料酒 羊排 宽面条
羊肉烩面的做法步骤
1.?羊排冷水下锅，锅内放葱姜蒜，料酒，花椒，大火煮沸几分钟，去腥，去血
2.?木耳泡发备用
3.?海带泡发备用
4.?粉条泡软备用
5.?将焯过水的羊肉捞出，放在清水锅里，加入葱姜蒜等大料，大火煮沸1个半小时，大火煮出来的汤是浓汤
6.?取出另一个锅，里面加入煮好的羊肉汤和泡好的海带，粉条，木耳，黄花菜，煮沸然后放入面条。大约4.5分钟可以出锅，在碗里放入盐，生抽，香油适量，将面倒入碗中，放上香菜
羊肉烩面最简单的做法
羊肉烩面的做法
1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐)。
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的.长条，两面抹油，再醒半个小时。
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精盐，料酒各适量。
制法
1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。
2.羊油洗净切成丁。
3.生姜拍破;大葱挽结。
4.将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用纱布包住，制成香料包。
5.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫。
再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块。
改用小火煮约5小时，至羊肉口软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
臊子
臊子特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃。
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久。
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
结语： 以上就是为您总结的内容，通过上文介绍大家知道怎样制作羊肉烩面了吧。羊肉烩面具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理的作用，大家赶紧试一试吧。
怎样做羊肉烩面
羊肉烩面
简介
羊肉烩面是郑州的比较有代表性的小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。 据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 羊肉烩面发展到今天，已经形成了以“合记”为代表的传统羊肉烩面、以“萧记”为代表的三鲜烩面、以“惠丰园”为代表的滋补烩面等三大风味。 黄河水外出了几天，回来后最想吃的就是烩面了，于是马上行动。
材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面 将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
羊肉烩面怎么做
羊肉烩面
材料：羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉。
做法：
1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
食材明细
主料
高筋面粉500克
盐5克
水265克
蛋清1个
羊肉适量
猪骨适量
鸡架适量
海带丝适量
千张丝适量
鹌鹑蛋适量
黑木耳适量
香菜适量
细粉条适量
青菜适量
辅料葱段适量
姜片适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
羊肉烩面的做法步骤
1
把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。
2
锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。
3
捞出原料洗净。
4
锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。
5
大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片
6
把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。
7
醒好的面团分成大约2两的剂子。
8
搓成圆柱形。
9
擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）
10
黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。
11
锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮
12
取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。
13
拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。
14
再下入少许青菜煮至断生。
15
取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。
16
把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可
