主要材料：鲜莲子500克，油60克，白糖250克，红糖50克。
1、莲子去芯，然后去高压锅，加入刚好末过莲子的水，先大火煮开，然后转小火，压10分钟就可以。
2、把莲子晾凉，放进搅拌机，放一点点的莲子水，搅拌成泥。
3、红糖白糖混合。
4、把油倒进面包机。
5、然后把莲子泥放进去，倒一半糖，面包机选择果酱功能，搅拌后再把另一半糖倒进去。一次功能结束后看一下莲蓉的湿度。如果太湿可以再选择一次果酱，视情况结束。拿出来晾凉后放冰箱速冻待用即可。
6、成品图。
莲蓉馅的配方比例
自制莲蓉馅的做法：
主料：莲子500g。
辅料：黄油150g、绵白糖250g、糯米粉50g。
1、莲子洗净。
2、提前三个小时泡上。
3、去掉莲芯。
4、处理好所有的莲子，正好把不好的莲子也挑出去了。
5、倒入高压锅，没过莲子即可。
6、煮粥键20分钟。
7、压好后倒出来稍晾晾。
8、糯米粉放微波炉微熟。
9、莲子倒入料理机，加少许煮莲子的水。
10、打成细腻的泥。
11、打好所有的泥后倒入不粘锅。
12、倒入白糖。
13、炒至莲泥粘稠，分三次加入黄油，每次都炒至黄油吸收了再加。
14、炒至莲泥成团。
15、加入微熟的糯米粉，炒匀。
16、成品。
莲蓉馅的做法窍门
莲蓉馅的材料配比和具体的做法如下：
工具/材料：白莲300g、糖150g、油120g、麦芽糖130g、水适量、高压锅、漏网。
1、莲子清洗干净。
2、加适量的水，放入高压锅压熟，时间在一个小时左右。
3、煮熟的莲子用漏网压出细蓉。莲子蓉放入锅中翻炒干水分，150克油分三次加入，待第一次油完全吸收后再加下一次。
4、加糖，翻炒均匀。
5、加入麦芽糖，不停翻炒。
6、完成。
莲蓉馅是什么材料做的
用料
主料
请点击输入描述
莲子500克
调料
白砂糖
200克
橄榄油
150克
莲蓉馅的做法
1.莲子洗净，浸泡半天左右，洗净，用小火煮2-3个小时
请点击输入描述
2.要煮到用手轻轻一捏就成泥状，将煮好的莲子略凉，倒入食品搅拌机
请点击输入描述
3.加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥
请点击输入描述
4.锅里加入一半橄榄油，加入白砂糖，开中火，把糖煎出焦糖色
请点击输入描述
5.然后把搅拌好的莲泥入锅，慢慢翻炒，接下来把剩下的橄榄油分次加入，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次，炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉
请点击输入描述
请点击输入描述
莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法：
主料：莲子500克，清水1200克。
辅料：细砂糖250克，玉米油160克。
1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。
2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。
3、打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。
4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
5、不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。
6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久。
7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，炒得比较干，有1500克，所以量还是很大的，如果用不了可以根据配方减量即可。
