一、红烧鸡爪
准备材料：鸡爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，盐，白糖。
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，看起来吃起来都会更有食欲，姜蒜切好备用。
2.锅里烧开水，先将鸡爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）
3.放入蒸箱内或者煮饭时放在电饭煲中蒸熟，为使鸡爪更软烂（期间可以准备其他小菜啦）。
4.锅里热油，爆香八角和姜蒜。
5.放入已经蒸熟的鸡爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽和糖，继续翻炒。
6.加入适量开水大火烧开转至中小火，加入少量盐，继续煮至汤汁余1/4左右收汁即可。
二、香辣鸡爪
辣辣辣
准备材料：鸡爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉。
做法：
1.鸡爪洗净，剪去指甲，将鸡爪爪心朝上放于砧板上，刀放鸡爪中间有肉部位割一下，再用力剁下去将鸡爪一分为二。将小米椒切段，姜切丝备用。
2.锅里烧开水，将鸡爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把鸡爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）
3.煮好的鸡爪捞出，凉水冲洗干净控水。
4.锅里热油，爆香八角，姜丝和小米椒。
5.放入鸡爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，继续翻炒。
6.加入适量开水大火烧开转至中小火，收汁到一半的时候放适量盐，然后大火收汁。
拆骨凤爪的做法有哪些？
1.鸡爪剪去指甲，砍成两半。
2.锅里加水拍入姜，倒入料酒。煮7分钟。筷子能穿过鸡爪就好。不要煮太烂，不然腌好没嚼劲
3.生抽，冰糖，蒜泥，姜末，小米椒，白醋，盐，搅拌均匀。（汁调好，用嘴巴尝，适合自己就可以了。）
4.煮好的鸡爪，放凉水里洗净。泡入调好的酸汁中。时不时的去翻动一下，让它腌制更均匀，入味。越久越入味了…
凉拌鸡爪的家常做法
去骨凤爪的做法 ?
1、调制酱料,按照以下比例来调制，做完后无需冷藏，直接密封保存即可。泡椒60克，米醋30克，蒜泥30克，白醋15克，白糖15克。按这个比例放大或缩小即可，具体看你鸡爪多少而定，我买了八个鸡爪。
2、鸡爪放水里煮，去浮漂，等水开了3分钟后焖15分钟。放凉，放冰箱冷藏3小时以上
3、鸡爪去骨，先去大骨，再去小骨。等全部鸡爪去骨完成后，用刀将鸡爪切成两半，放入酱料搅拌，酸酸甜甜微辣的去骨凤爪完成啦
九款鸡爪神仙做法
用料
主料
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鸡爪
辅料
盐
蒜泥
鸡粉
辣椒
米醋
生抽
芫茜
老抽
香油
凉拌鸡爪的做法
1.
鸡爪砍成三块，冷水入锅煮熟，撇去浮沫。
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2.
捞出马上泡入冰水。
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3.
冰水浸泡10分钟后捞出沥干水分。
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4.
加入盐，蒜泥，辣椒，鸡粉，米醋，生抽，搅拌均匀。
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5.
加入老抽，翻拌均匀，芫茜，腌制2小时以上，期间翻拌几次。
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6.
沥去腌汁，淋上香油即可。
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凉拌鸡爪成品图
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溜肉段烧茄子，农家香，蒜香凤爪，狼牙土豆怎么做？
九款鸡爪神仙做法
一、香辣鸡爪
1、鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水。
2、爆香蒜泥小米辣碎。
3、放入鸡爪翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽、蚝油。
5、加入没过鸡爪的清水。
6、大火煮沸小火焖煮，30分钟左右即可。
二、酱汁鸡爪
1、加两勺生抽、一勺蚝油。
2、一勺老抽、一勺黄豆酱。
3、少许黑胡椒、糖搅拌均匀。
4、鸡爪洗净改刀加葱姜料酒焯水捞出。
5、葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油、放入鸡爪翻炒均匀。
6、倒入酱汁、再倒入一罐啤酒没过鸡爪。
三 、柠檬无骨鸡爪
1、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒，煮熟捞出过凉水。
2、用冷水浸泡十分钟(或者用冰水)。
3、鸡不背面划口子，脱骨备用。
4、其他配菜切好备用。
5、碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻适量。
6、泼上热油爆香。
7、加入三勺陈醋。
8、两勺生抽。
9、一勺老抽。
10、一勺蚝油。
11、一勺盐。
12、一起搅拌均匀，另外加入适量白开水。
13、把酱汁淋上去，另外把柠檬、小米辣、香菜一起抓拌均匀。
14、抓拌均匀放冰箱冷藏两小时更入味哦。
四、爆炒香辣鸡爪
1、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒煮15分钟(煮开撇去上面的浮沫)。
2、煮熟捞出过凉水，沥干水分。
3、锅中倒油，油热下入蒜末、辣椒面和姜末、花椒、小米椒炒香。
4、倒入鸡爪。
5、加两勺生抽。
6、大半勺老抽。
7、大半勺蚝油。
8、少许鸡精和糖。
9、少许盐，大火翻炒均匀。
10、出锅前撒入葱花。
五、泡椒凤爪
1、鸡爪、密封罐、泡椒、柠檬、大蒜、小米椒、葱段、花椒、八角、桂皮、生姜。
2、鸡爪浸泡1小时冲洗几遍。
3、剪掉指甲。
4、冷水放鸡爪姜片葱段，花椒粒2圈料酒圈白醋。
5、水开撇去浮沫，下花椒八角桂皮小火焖煮15min。
6、凉水冲洗几遍。
7、鸡爪一分为二，柠檬切片，大蒜切片，小米椒切段。
8、密封罐铺一层柠檬小米椒蒜片。
9、鸡爪铺上去+3勺白醋。
10、再铺姜片柠檬小米椒蒜片。
11、连水带泡椒一起倒入密封罐+2勺白糖摇晃均匀冰箱放一夜。
六、香辣鸡爪煲
1、鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出，爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪，加入一勺生抽。
2、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺老抽。
3、加入啤酒还有没过食材的清水煮沸，加入丸子土豆，胡萝卜炖煮25分钟左右即可。
七、蒜香鸡爪
1、鸡爪剁成两半放入冷水加入料酒葱姜大火煮10分钟捞出，过凉水沥干水分放入碗里。
2、两勺生抽、一勺蚝油。
3、一勺老抽抓拌均匀上色。
4、锅里放入葱香菜炒香夹出，放入蒜泥小米辣碎，炒香盛到碗里。
5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。
6、一丢丢盐搅拌均匀倒入鸡爪里抓拌均匀，放入冰箱冷藏2个小时就可以啦。
八、孜然烤鸡爪
1、鸡爪鸡翅冷水下锅加入料酒姜片煮10分钟捞出过凉水，沥干水分放在碗里。
2、加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽。
3、一勺辣椒面、一勺孜然粉白芝麻、一勺食用油，抓拌均匀腌制2小时。
4、腌制好的翅尖鸡爪放入空气炸锅，200度烤10分钟，翻面继续烤10分钟。
九、韩式辣鸡爪
1、生抽三勺。
2、老抽一勺。
3、辣椒面俩勺。
4、韩式辣酱三勺。
5、白糖多半勺。
6、蜂蜜一勺番茄酱一勺。
7、白芝麻一勺盐适量。
8、清水半碗搅拌均匀。
9、鸡爪冷水下锅加葱姜料酒，煮十五分钟捞出洗净。
10、蒜末炒香倒入鸡爪翻炒。
11、倒入酱汁中小火焖二十分钟。
12、大火收汁撒青红椒出锅。
鸡脚有哪些做法
农家香
材料：五花肉、青红辣椒、姜、蒜、青蒜、酱油、黄酒、鸡粉水淀粉
做法：1. 五花肉切薄片，姜切丝，大蒜子拍碎，备好两个鸡蛋，青、红辣椒切片，青蒜切小段
2. 锅洗净擦干，油下锅，将鸡蛋先煎好捞出备用，煎蛋煎好，油留锅，倒入五花肉，放入适量黄酒，大火翻炒
3. 五花肉炒至变色，放入大蒜子、姜丝、青蒜蒜白，淋入适量酱油，继续大火翻炒
4. 五花肉微焦，放入青、红辣椒炒匀，然后倒入备在一旁的鸡蛋，放适量的盐、鸡粉调味，翻炒均匀。辣椒八分熟时，放入青蒜蒜叶，淋入水淀粉勾芡一下，即可起锅装盘
蒜香凤爪
材料：鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺
做法：
1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。
2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；
3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘
狼牙土豆
材料：土豆一个（大）、葱花少许、香菜少许、盐少许、生抽少许、醋少许、蒜泥少许、
辣椒粉一小匙、辣椒油三小匙、五香粉一小匙、孜然粉一小匙、花椒粉一小匙
做法：
1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可，用专门的模具切刀把每一片切成条；
2、旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡，原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色；
3、切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起；
4、锅烧热后里倒油，将油烧热，油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸，炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀
溜肉段烧茄子
材料：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
步骤：
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉，淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ；
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用，切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；
调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用，把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉，先炸肉后炸茄子，炸至金**捞出备用；
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金**捞出备用，待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍，锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒，加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅。
1、鸡脚 7~8个、柠檬 4片 小米椒圈 适、蒜末 适量、香菜段 适量、百香果 一个、生抽 5勺、香油 半勺、醋 5勺
做法7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
煮熟鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油5勺醋搅拌均匀。
调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
1、鸡爪800克、葱姜蒜若干、大蒜小米辣若干
做法1、800克鸡爪洗干净冷水入锅
2、加入葱姜料酒煮十分钟左右，关火焖五分钟左右
3、放入冰水浸泡十分钟左右
4、减去指甲，在爪背每个指头划开
5、扭一扭筋骨顶出指关节，拔出骨头
6、大蒜，小米辣若干打成碎末
7、平底锅适量油，倒入蒜泥，加入一勺辣椒粉，翻炒出香味
8、去骨鸡爪加入蒜泥，生抽，陈醋，好有，老抽香油，白糖，一碗清水翻拌均匀
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚
原料：凤爪300克、泡菜水少许
1、将凤爪泡4个小时去血水；
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；
6、用泡菜水泡一夜即可。
原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
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