1、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
2、锅中放油烧至六七成热，煎至两面金**。锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香。
3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油。
4、加泥鳅，加水烧开，加入少许糖。
5、加胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
泥鳅可以怎么煮 泥鳅做法大全
第一种：红烧泥鳅
做法：
1、准备一些泥鳅，辣椒，蒜，酱油，蚝油，盐，米酒，面粉，盐。
2、先把泥鳅去头去内脏洗干净、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加盐、兑水调成面粉液备用。
3、将泥鳅放入面粉液中沾上面粉液，然后锅中放油烧开，烧开后把粘好面粉的泥鳅放进油锅炸，炸好后捞出。
4、锅中放入蒜末、辣椒段爆香，接着把炸好的泥鳅放油，再加入盐、酱油、蚝油、米酒和适量的水，开小火慢焖8分钟，焖好后即可装盘出锅。
第二种：泥鳅炖豆腐
做法：
1、准备、豆腐、葱、姜、米酒、辣椒、盐、油。
2、将泥鳅去头去内脏洗干净、豆腐切成小块、葱切段、姜切片、辣椒切丝备用。
3、锅中放油放入泥鳅煎至两面金黄，煎好后盛出放入砂锅，接着放入姜、辣椒，豆腐块，盐、适量的水开小火慢炖10分钟，炖好后撒上葱段即可完成啦。
泥鳅怎么煮最适合小孩吃
1、爆炒泥鳅。（1）材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒。（2）将泥鳅去头去肚清洗干净。（3）洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。（4）将青椒洗净去蒂去籽切片。（5）把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。（6）锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。（7）然后放入姜、蒜丝和花椒炒香.（8）倒入泥鳅大火翻炒2分钟。（9）放入青椒片翻炒，调入盐、味精即可起锅。
2、红烧泥鳅。（1）材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精。（2）泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块。（3）锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱。（4）倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。（5）加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖。（6）炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘。
3、泥鳅豆腐汤。（1）材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4根，姜1小块，香菜，黑木耳适量，花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精。（2）烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。（3）轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。（4）捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。（5）木耳入温水中泡发摘洗干净。（6）豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。（7）锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。（8）加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。（9）煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。（10）最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。
一、宝宝喝的泥鳅做法；姜丝一点点，放一点点素油，油温上来时姜丝泥鳅放入，翻过身加点盐就放水（炒几秒钟是为了除去一些腥味），水没开就起锅倒入大一点的碗中，再锅内放水把鱼碗放入膈水文火炖30-40分钟。起锅时放点葱，一岁多的小儿最好把泥鳅炖脱骨，取骨后肉汤同食最好二、泥鳅钻豆腐（白族）
原 料
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29 17:27:45
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
功效：
补肾健脾，养血生发。但大便溏泄者不宜多食。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀
三、用泥鳅或者鲫鱼煲粥、煲汤给小孩吃是我见得最多的。
