双立人的系列太多了。远远不止平日说的那几种，所以根本不知道楼主说的“六件套”是哪个系列的。
最高档的是日本双立人生产的寿司刀（大马士革钢），以及收藏用的限量版Twin 1731，一把就三四千，甚至更高。
德国生产的高级的有Twin Cuisine，Four Star，Five Star，Professional S，这些系列的主厨刀（8英寸长）正价每把通常都在1000人民币或者以上。
以上的高档刀都是铸造刀（用钢水浇入模具一次成型），特点是连接处刀身有膨大部分和刀柄相连。只要是铸造刀，都挺贵。
再低档的，就是锻打刀，特点是刀身是一片钢片，刀柄和刀身连接处没有膨大部分。上海产的Twin Pollux 和Twin Point 就是锻打刀的代表。这两个系列在中国开发，生产，虽然质量比不上铸造刀，性价比来讲，还是很高的。如果买这两个系列，还是去淘宝吧。
再低档的，就是国产单人系列（科隆和柏林系列），不做赘述。
高档刀在国外的价格大概是国内价格的2/3，但是国外经常打折，比如半价。
鱼头刀为什么单面开刃
Zwilling 主要做厨刀，所以厨刀的种类比WMF 多多了，从最高档日本工厂产的寿司刀（大马士革钢），以及收藏用的限量版Twin 1731，到上海产的低档Twin Pollux。WMF 主项是厨房锅具和用具。厨刀品种少，不过它家的大马士革刀倒是业界标杆，价钱那也是高昂的。Solingen 还有一家更出名的刀，就是Wüsthof“三叉” 牌。这家才是只做厨刀的行家。各方面的性能，评比等都超过双立人和WMF 的普通厨刀。（但市场比双立人做的差多了，家族企业。产品线也没那么长）摔到硬质地上，如果刀尖向下，有可能尖端折断。平摔不会变形，顶多刀身有划痕。刀架清洗完，要及时擦干晾干，以免木头吸水变形。
单刃刀在日本寿司生产中很常见，只有一个角度，而且角度很小，很锋利。而双刃刀在法国料理中很常见。中国菜刀也是一把双刃刀。日本料理认为，这不同于单面顺势切割的方向和切割过程。
刀单面开刃的优点：锋利，以最大限度地保存肉的光泽，并且组织损伤较小，可以保持水分。同韧宽下，单边刃角度更锐利，简单的几何问题，所以单边刃叫“片刃”虽然单边刃的另一侧也需要处理，但比起两侧都要平均磨，片刃要省事一些，和包丁喜欢用高硬度碳钢，切削感更利落，在长流水环境中极易氧化，保养频次高，这会为厨师省事儿
