食材
主料
瘦肉
400克
辅料
油
适量
盐
适量
胡萝卜
1根
黄瓜
1根
水淀粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
香菜
适量
葱花
适量
蚝油
适量
步骤
1.瘦肉切片，用料架，胡椒粉，盐，淀粉，腌制五分钟
2.胡萝卜洗净去皮，黄瓜洗净
3.切成大小一样的方片
4.腌制好的肉片下入烧热的油锅炸一下
5.捞出
6.再从新下入油锅复炸一次捞出备用
7.淀粉加水，生抽，老抽，蚝油，调一碗料汁
8.红辣椒切碎 葱花切碎
9.就着刚才的油锅下入辣椒微微炒香
10.再把葱花放进去 炒香
11.加入胡萝卜片翻炒
12.胡萝卜变色放入炸好的肉片翻炒
13.下入调好的碗汁，翻炒均匀
14.最后下入黄瓜片，
15.如果锅里干可以少放点水，把黄瓜炒一下就可以出锅了
16.味道很棒的哦！
小贴士
我炸肉片的时候油有点少，肉片都沾锅了。。 亲们做的话可以多放点油，反正以后也可以用的 。。
溜肉片的做法视频
溜肉片的家庭制作方法：
原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。
制作方法：
1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。
2、口蘑洗净后切1.5毫米后的片备用。
3、葱、姜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。
5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。
6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。
7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。
8、入盐、糖调味，大火收汁。
9、点麻油后即成。
贴士：
1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。
2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。
原料：瘦牛肉3两，胡萝卜少半根，水发木耳3片，豆油1斤，鸡蛋清1个，淀粉1小匙，香油 、蒜末 、姜末适量，精盐 、味精少许。
清炒肉
做法：1. 将瘦牛肉切成薄片，加入少许精盐 、1个鸡蛋清 、淀粉拌匀浆好。胡萝卜切成菱形片，木耳改刀。
2. 炒勺上火，倒入豆油，烧至六成热左右，将肉片下入勺内滑散，放入切好的胡萝卜片，木耳后，捞出沥油。再将滑好的
原料回勺上火，放入葱丝 、姜末 、蒜末 、精盐 、味精颠炒，最后淋上香油，出勺即可。
特点：味道清淡，香嫩。
滑溜里脊
特点 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。
原料
猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。
制作过程
1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。
作用：
滋阴清热，润燥止渴
溜溜肉片的做法
熘肉片做法如下：
步骤一将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒，加入一个蛋清，再加入少许淀粉，用手抓匀。
步骤二准备好芹菜、木耳和葱姜丝。
步骤三温油五成热，下入肉片，用筷子划开，滑熟捞出。步骤四锅中放入葱姜，爆出香味，下入芹菜，清水少许，放入木耳和肉片，加入少许盐、鸡粉，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
溜肉片的家常做法
溜溜肉片的做法
主料:牛肉(肥瘦)175克
调料:香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
溜溜肉片的做法:
1.将肉洗净，片成0.4厘米厚的片;
2.肉片淀粉用水泡好;
3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉(20克)，糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁;
4.炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透;
5.此时要三上三下;
6.上，即将炒勺上旺火;
7.下，即将炒勺的挪至微火上;
8.油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金**，倒出沥油;
9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
焦溜肉片的制作要诀:
1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克;
2.在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
溜肉片的做法，溜肉片怎么做好吃，溜肉片的家常做法
用料
主料
黄瓜50g
胡萝卜80g
调料
葱
适量
姜
适量
溜肉片的做法
1.把黄瓜、胡萝卜洗净，葱姜切好 肉放在碟子里备用
2.把胡萝卜斜切，再侧切
3.胡萝卜切好呈四边形，放入盘子里
4.黄瓜斜切，同样的侧切，呈四边形
5.把切好的黄瓜放在盘子里
6.油热之后加入配料，葱变黄加肉
7.加入白糖、醋，加入酱油，翻炒
8.把胡萝卜放入锅里翻炒
9.加入黄瓜翻炒
10.大概翻炒3分钟左右即可，依据个人口味
11.盛在盘子里即可
京味溜肉片的做法步骤图，京味溜肉片怎么做
原料：肉片、胡萝卜、尖椒。
辅料：料酒、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜。
做法：
1、肉片加料酒、精盐、鸡精、蛋清、淀粉抓一下备用；
2、胡萝卜、尖椒切菱形片；
3、炒锅上火，放适量油。大火温油滑入肉片，打散，熟出锅；锅内留底油，放葱、姜、蒜炝锅放 胡萝卜、尖椒加适量盐，肉片回锅，勾薄欠汁出锅。
用料 ?
猪肉 梅花肉，前臀肩为宜
黑木耳
胡萝卜 或青椒也行
葱
姜
蒜
淀粉
酱油
醋
料酒
白糖
盐
京味溜肉片的做法 ?
水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁。
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。
紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐。
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。
小贴士
1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点。
2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主。
3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水。
4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老。
5.啰嗦了那么多，别嫌烦，其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡。
