1.鸡胗择净表面残留，清洗干净。
2.切成薄的片。
3.鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。
4.搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。
5.锅中放油，油的量可以比平时稍多些。
6.下腌好的鸡胗翻炒至变色即可起锅。
7.用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。
8.倒入断生的鸡胗，翻炒。
9.撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可。
10.鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。
11.也称作鸡肫、鸡郡肝。
12.概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
13.全国各地均有生产鸡胗。
14.杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（**的一层膜），洗净，晒干。
15.可以生食或炒用。
鸡珍怎么炒
鸡胗是鸡的胃，平时除了炒制，做得最多的做法就是烤制了，配上一些孜然粒一起烤，脆嫩爽口，比炒着还好吃，下酒又下饭，吃不到一点腥味。
今天我就跟大家分享这道孜然烤鸡胗的做法，喜欢的朋友可别忘记试试哦！
用料：
鸡胗，烧烤料，白芝麻，孜然粒，料酒，蚝油，老抽，五香粉，孜然粉，鲜辣汁，盐，油。
做法：
洗净鸡胗，切成3毫米厚的片状。
把切好的鸡胗放入碗中，加蚝油、老抽、鲜辣汁、孜然粉、五香粉、盐、料酒抓匀，把鸡胗腌制10分钟。
随后将腌制好的鸡胗用竹签串起来。
专栏
鸡肉的菜谱教程
作者：懒人厨房
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把鸡胗串放在烤炉上面，刷上一点油，用大火力烤制。
烤到鸡胗底面变色，翻动一下鸡胗，给鸡胗另外一面刷上一层油。
烤2到3分钟后，撒上一点孜然粒，继续烤制。
烤到鸡胗变成焦黄焦黄的，撒一些烧烤料，稍微烤一烤后，撒一层白芝麻就可以出炉了。
这道孜然烤鸡胗就做好了，吃起来特别香。
孜然鸡胗怎么做
鸡胗一般是指鸡身上很多部位，鸡胗十分有嚼劲，口感和鲜嫩的鸡肉相比有明显区别。鸡胗的吃法很多，大部分偏家常，不仅做法简单多样，口味也是多种多样的，香辣鸡胗味道重，注意食用适量。
1.香辣孜然鸡胗
鸡胗清洗后改刀切片，葱切小段，大蒜切片；开火，烧清水，倒料酒，水开后放鸡胗；变色后马上捞出；放炒锅，转大火，放葱段，蒜片炒香；依次放焯好的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加老抽上色，加白糖、盐、鸡精调味后，翻炒几下即可出锅。
2.爆炒鸡胗
鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
3.脆辣鸡胗
青红辣椒切小圈、姜蒜切片，鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟，锅里热油，爆香姜蒜，倒入鸡胗，大火快速翻炒。待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀，最后调入适量的盐、白糖调味，即可。
我们在日常生活中经常会选择吃鸡胗这种食物，尤其是家中来客人的时候，做一道香喷喷的孜然鸡胗不论是看着还是吃着都是非常的好的，所以也有非常多的人在代课的时候选择做孜然鸡胗这道菜，那么下面就教给大家孜然鸡胗怎么做。
1.在制作孜然鸡胗的时候，建议一些不怕辣的人可以放入一些辣椒，因为这样口感会更好，不过一些不喜欢吃辣的人就不要放辣椒了，那么在做这道菜之前我们首先准备好原材料，我们需要的时才有一定量的鸡胗，油盐孜然粉，孜然粒，干辣椒，生姜，大蒜，香油，胡椒粉，料酒以及酱油。
2.首先我们需要将从超市买回来的鸡胗的表面先认真的再干净，主要是去除鸡胗表面的杂质，然后将鸡胗清洗干净，最好进行一下焯水处理，最后将鸡胗切成很薄的片状。
3.将已经切好的片状的鸡胗放置于一个小碗中，我们取适量的盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉，加入于这个装有鸡胗片儿的小碗之中，并充分搅拌，然后盖上保鲜膜在常温之下腌制30分钟左右。
4.将锅打开向锅中加入一定量的油，这里放油要烧多一点，然后带油烧热之后我们将已经腌好的鸡胗片儿倒入锅中，并不停的翻炒，直至已经翻炒成熟。
5.再次起锅，利用锅中的鱼油爆炒一下生姜，大蒜和红椒，然后撒在已经炒好的鸡胗上。
6.像鸡胗上撒上一些孜然粉和香油就可以吃了。
以上就是给大家介绍的孜然鸡胗的做法，那么通过的介绍，大家也一定了解到了，这种做法是比较简单的，在日常生活一些无法吃辣的人也可以不向其中放入辣椒，但是放入辣椒吃起来会更好吃一些。
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