食材
主料
山野菜
300g
鸡蛋
4个
木耳
150g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.野菜摘好洗干净，在开水中焯一下，压干水分，剁成末
2.鸡蛋在锅中炒熟，剁成末
3.葱剁成末和鸡蛋，山野菜放入容器
4.木耳凉水浸泡两个小时以上，洗干净，剁成末
5.加入葱末、姜末，花椒粉、油、盐、拌匀
6.凉水和面，饧发半小时
7.做剂子，擀成皮
8.包入馅料；下锅煮：点两次水即可
9.下锅煮熟即可
小贴士
春卷怎么做的
荠荠菜味道鲜美，荠荠菜饺子，荠荠菜春卷也是每家必备的年味。不过除了这些你还知道荠荠菜怎么做好吃吗？荠荠菜属于野菜，春节前后，一家人一起去拔野菜，那也是极好的娱乐活动。
荠菜煎蛋饼
准备材料：荠菜，鸡蛋，香葱
1.荠菜择洗干净
2.开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下
3.攥干水分后，切成碎末
4.荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐，搅拌均匀
6.平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
7.一面煎熟后翻面煎至金**即可
荠菜豆腐汤
准备材料：荠菜，豆腐，香菇，淀粉
1.荠菜洗净改到成小段，香菇泡发去根蒂切成小丁，南豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟
2.锅中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少许盐巴待煮沸后加入少许鸡精与荠菜一同下锅
3.待再次沸腾撒入白胡椒粉，香油，并调入水淀粉即可
荠菜团子
将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用
2.用刀细细切碎
3.取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的荠菜
将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用
2.用刀细细切碎
3.取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多
4.裹好面粉的荠菜
边角压平，使其受热均匀
10.蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入)
11.盖上锅盖，大火蒸10分钟
12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可
小提示
1、荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。
2、荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除。
3、荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到。
4、荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。
荠菜馅的春卷怎样做出酥脆不油腻？
1、准备适量的饺子皮，取出一张，在上面均匀地刷上一层薄油，防止粘连在一起。然后在饺子皮上再叠放上一张饺子皮，继续刷一层油，就这样将饺子皮一张张整齐地叠放在一起，每10张叠成一叠即可。
2、用擀面杖擀饺子皮，注意要正反面来回擀，这样才能将饺子皮擀的薄厚均匀，一直擀2分钟左右，将饺子皮擀至3倍大左右，用手拿起来，稍微透明即可，咱们的春卷皮就擀好了。
3、锅中加水，大火将水烧开之后，将擀好的春卷上锅蒸，中火蒸5分钟就熟了，取出放凉备用即可。趁着蒸春卷的间隙，咱们可以准备一点喜欢吃的小菜，荤素皆宜，简单焯水或者炒熟调味即可。
4、春卷皮放凉之后，一张张的撕下来，真的非常软嫩非常薄，一点都比传统的和面做法来得差。取一张春卷皮卷上喜欢吃的小菜就可以开吃了，当然也可以进一步加工做成更加好吃酥脆的炸春卷。
5、锅中加油，将油温烧至5成热之后，转中小火加热，将春卷的首尾封好，防止露馅。放入春卷开始炸，炸的时候偶尔翻面，一直炸至春卷全部金黄就能控油出锅啦。
你都见过哪些野菜？
今天来给大家分享的这个菜是荠菜春卷，只用荠菜做馅料的话口感会很差，因为荠菜表面是毛毛的，虽然香口感差，我们可以搭配鸡蛋或者是其它的食材一起做成馅料，我用的就是胡萝卜还有鸡蛋，这样吃起来就味道就与众不同了，春卷的皮我不是自己做的也不是外面买的，就是用饺子皮做的，效果也是非常不错的哦。
荠菜的选购：蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
春卷也不是非要一定在春天吃，北方的夏天来得一直都非常的晚，我们今天就抓住春天的小尾巴，吃一次素菜的春卷。
菜名：荠菜素春卷
食材清单：
荠菜150克，胡萝卜1根，饺子皮适量，鸡蛋3个，盐2克，鸡精2克，蚝油1勺，五香粉适量，生抽1勺，陈醋2勺，小米辣1个，香油2毫升，小葱1根。
烹饪步骤：
1、先将所有的食材都准备好了，荠菜把根部去掉，用清水冲洗干净，胡萝卜切成丝，鸡蛋准备3个打进小碗里面备用，饺子皮也准备适量。
2、锅里面加入适量的清水，把胡萝卜还有荠菜分别都焯水了备用（荠菜要多焯一会，煮得软一点，先焯胡萝卜然后再是荠菜也是可以的，不用换水）
3、鸡蛋用筷子搅打散了以后，在锅里面加入适量的食用油炒熟，炒散。
4、胡萝卜丝还有荠菜的水分用手攥出去，将切碎的鸡蛋放在一起，再加入2克的盐，2克的五香粉了，2克的鸡精，还有1勺蚝油，搅拌均匀了以后备用。
5、饺子皮粘少量的面粉，把面粉擀大擀薄。
6、取出来一张饺子皮，放入适量的馅，左右将饺子皮折起来，上下两头都抹上一点清水。然后再将饺子皮给折叠起来。按照上面的步骤全部都折叠起来，最好放在小盘里面。
7、在平底锅里面刷上少量的食用油，把春卷放进去，用小火慢慢的煎，给春卷煎一面上色以后再翻面，来回地翻两次，两面都上色了以后就可以关火了。
8、调一碗万能的蘸汁，小米辣1个切碎了，加入2勺米醋，1勺生抽，香油适量，小葱也一样切碎了以后放进去混合均匀，这样，解腻爽口的蘸料就做好了。皮薄馅大，非常好吃的蘸料就完成了。
小贴士：
1、荠菜焯水时间适当长一点，因煎春卷的时间比较短，馅要准备熟的
2、煎春卷的时候要全程都小火来煎，因为饺子皮薄，火稍微大一点就可能会煎焦的。
3、春卷里面的馅料也可以换成自己喜欢吃的其它馅料，蘸料也是可以根据自己喜欢的口味来调制的。
孩提时，在乡下外婆家度过了许多快乐的时光。最令我回味无穷的，莫过于和伙伴们在田野里寻觅各种野菜的乐趣。这些野菜，有的生机勃勃，有的朴实无华，它们带给我的不仅是味蕾上的满足，更是一段段珍贵的童年回忆。
记得有一年春天，外婆家的菜园里长出了一大片嫩绿的香椿芽。它们娇嫩欲滴，散发着独特的清香味。外婆将它们采摘下来，简单地用水焯一下，便拌上香油、盐和蒜末，做成了一道开胃爽口的凉拌香椿。香椿独特的口感和味道，至今仍让我念念不忘。
夏日炎炎，田野里到处都是生机盎然的野菜。其中，马齿苋是最常见的一种。它的叶子肥厚多汁，茎秆细长。外婆常将马齿苋焯熟，拌上蒜末、香油和酱油，做成一道美味的凉拌菜。马齿苋不仅清脆可口，还有清热解毒的功效，是夏日消暑解渴的上佳选择。
每到秋季，菊苣便遍布在田间地头。它的叶子宽大，边缘呈锯齿状。菊苣的根部可以炒着吃，清香脆嫩；它的叶子可以焯熟凉拌，味道鲜美。外婆常常将菊苣根切成薄片，与辣椒、蒜末一起爆炒，做成一道香辣可口的下饭菜。
冬天来临，田野里一片萧瑟。但有一种野菜却在这个季节依然生机盎然，那就是蒲公英。蒲公英的叶子呈羽状分裂，边缘有锯齿。它的嫩叶可以焯熟凉拌，味道微苦，却回味甘甜。外婆还常将蒲公英的花朵晒干，泡成茶饮，清热降火，对身体大有裨益。
除了这些常见的野菜，我还曾见过许多叫不上名字的野菜。它们形态各异，有的叶子硕大，有的茎秆纤细。外婆总会耐心教えて我它们的名称和食用方法。她说，这些野菜都是大自然馈赠的礼物，不仅营养丰富，还可以入药治病。
寻觅野菜的时光，不仅让我增长了知识，也培养了我对大自然的热爱。这些野菜，承载着我童年的记忆，也见证了我对家乡的眷恋。如今，虽已身处繁华都市，但我依然会常常想起那些鲜嫩可口的野菜，以及与伙伴们一起寻觅野菜的快乐时光。它们已化作我心间一抹抹难以忘怀的乡愁，永远伴我左右。
