沙姜猪手的做法
材料
沙姜，猪手，酒，盐
做法
1、买猪手的时候叫老板帮忙斩件， 放锅里飞一下水捞起来洗净备用。
2、沙姜拍碎备用。
3、起油镬放沙姜、猪手一起爆香，溅酒后加水焖焾。
4、最后放盐调味便可。
沙姜营养分析
山柰的根茎含有挥发油，其主要成分为龙脑（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根茎尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去湿及辟秽的作用。
沙姜食疗作用
沙姜味辛、性温，入胃经；
有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；
适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
《本草纲目》：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”，《本草汇言》：“治停食不化，一切寒中诸证。”
姜醋猪脚做的时候，应该放多少醋最为合适？
桃妹理解的你说的酸甜猪脚，不是猪脚姜，就是白云猪手？没错吧。这两种猪脚的做法同属于粤菜，都是酸甜味的，做法也非常简单。来，桃妹教给你。
第一种：猪脚姜的做法。
做猪脚姜最重要的不是猪脚不是姜，而是老冰糖和添丁甜醋。可以这么说吧，如果你用一般的糖和一般的醋来做的话，那就白瞎那些猪脚了。
添丁甜醋是一种药醋，广东随处可以买到。外地就在网上买好了，并不贵，买一瓶回来够烧了，记住买致美斋或者八珍，千万别买某天，切记！啥，你说你不会上网买东西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎么熬的行了吧……
买两瓶珠江桥或者李锦记的香醋，老冰糖（就是那种大块的不规则结晶体的黄冰糖）100克，桂皮，丁香，陈皮，草果，沙姜各少许一起熬开后小火焖10分钟即可。醋买好一点的啊。
一斤猪蹄配六个鸡蛋，二斤生姜，五十克冰糖。先把鸡蛋煮熟以后薄皮，生姜切成小滚刀块。猪蹄剁块洗净后焯水洗净待用。
准备一个瓦罐或者砂锅，千万不要用铁容器炖猪脚姜。砂锅内先下点油，把姜块放进去煸炒一下，然后将猪脚也放进去煸炒，炒到吐油后倒甜醋，老冰糖。如果不能吃太酸就适量加点水。
大火烧开后小火炖一个半小时就好了，先别急着吃，让它慢慢的泡上半天再说。
第二种：白云猪手的做法。
白云猪手是桃妹最喜欢的一道粤菜了，酸酸甜甜，猪蹄的胶质和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰凉凉的，特别的舒服。
白云猪手的关键是跟泡椒猪脚，糟卤猪脚一样，要浸泡。做法很家常，很简单。
先把猪脚真个洗净，毛刮干净，否则会让人倒胃口的。然后用绳子吧猪脚捆的紧紧的，这样做出来的猪脚会很漂亮。
猪脚冷水下锅，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后继续煮三分钟让它吐尽血沫后捞出洗净。重新放入冷水，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后小火煮40分钟就行了。白云猪手不要求酥烂，一定要在咬得动的前提下尽可能的脆爽，这才是地道的白云猪手。当然如果牙口不行，那就炖烂吧，没办法了。
趁着炖猪脚的时候我们准备浸汁。白醋一瓶倒入锅内烧开，加100克白砂糖，20克盐后继续小火煮沸3分钟后放凉后加柠檬汁和冰块待用。
煮熟的猪脚出锅后先放到水里冲洗后砍块，然后把已经变凉的猪脚立刻倒入糖醋汁里浸泡10个小时左右即可。时间越长越好吃哈。
以上就是两种酸甜猪脚的做法了，怎么样，不难吧？但是做出来很有面子也很好吃的哟。第一种非常滋补，第二种又非常清爽，快动手做吧。
猪手焖莲藕怎么做好吃
猪脚姜主要是由猪脚（猪手）老姜蛋和八宝醋一起熬制而成的汤。主要是吃鸡蛋和猪脚，汤可以少量喝。那么为什么要标明摸索，这应该从广东人的饮食习惯说起，首先，像正宗的广东菜，以清淡为主，摸索基本上脂肪少，富含胶原蛋白，胶原蛋白煮熟后吃猪脚汤被人体吸收，可以促进皮肤细胞吸收和储存水分，使皮肤水润有光泽。梆子肉不建议用蹄梆肉，首先蹄梆肉脂肪含量太高，熬出来太油腻，口感不好营养也不好。
猪脚姜是好东西，做法也很简单，步骤如下。猪手1000克鸡蛋10个老姜500克八宝甜醋1200毫升（普通甜醋也可）。 将鸡蛋煮熟，然后剥去外壳。把猪脚看成块状，大小根据自己的喜好。焯水后取出。姜去皮，用刀劈开，炒（不放油）。将所有材料放入锅中，煮沸，然后转为小火煮2小时。将猪蹄、白酒和姜片浸泡10分钟后取出。
泡好的猪蹄和两汤匙米醋、姜片做成汤。你要做的猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是广东地方传统名菜，是女性最具特色的滋补食品，属于粤菜。一般来说，姜醋比例为一比二，坐月子的时候醋可以少一点。猪脚和醋的比例大概是一比一，但至少要多买两份甜醋，因为不能一下子吃完，要加醋煮，否则汤汁会太浓。猪脚姜醋2:1:2，大概是这样的比例，视情况而定，醋里没有猪脚和姜，还要加鸡蛋，甜醋可以多一点没有影响。
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白云猪手做法
很多人都有吃过莲藕焖猪蹄吧，作为比较传统的名菜，除了好吃之外，其中的营养价值也比较高。尤其是猪手，可以对四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血有很好的辅助治疗效果。把猪手以及莲藕处理干净之后放入锅中，加入盐、生抽、白糖葱姜等调味料，绝对的好吃又健康。
莲藕焖猪手是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。把猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。加入清水，水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约一个小时左右。开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可。
原料
猪蹄、莲藕、葱姜、盐、生抽、老抽、白糖、腐乳、胡椒粉。
烹饪简单，营养价值
做法
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。
4、调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。
5、加入清水，水量刚没过猪蹄就行。大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约一个小时左右。
6、开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可。
上述介绍就是莲藕焖猪蹄的具体做法，以及各种步骤问题，如果你本身比较喜欢吃这道食物的话，不妨按照以上所介绍的步骤去完成，这样一道食物，还有助于帮助青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松问题的发生。
白云猪手：不要只知道卤猪脚，有几个人认识我？有谁知道我好吃？
白云猪手，是传统粤菜经典名菜！因旧时漂洗猪手的泉水取自白云山，故名为白云猪手。威记有诗为赞：
白云山上云胜雪，溪清流淙清无暇
得此美味还俗愿，不做天上老神仙
猪脚，在传统人们的眼里都是热着吃，凉吃得少，但是，白云猪脚就是凉吃，和泡椒凤爪有同工异曲之妙！
白云猪手在家庭的做法简单，就是以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出用冷水冲漂至洁白，捞出加调料凉拌，即可食用。其风味特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，乃佐酒佳肴。以前在广州，几乎每个酒楼都设有这菜式作为招牌招揽客人。和烧腊系列，白切系列一起三分凉菜天下！
在酒楼，都是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后倒入瓮中浸泡数小时，即可食用。最好冰镇一下，包你觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。
记得小时候上酒楼吃白云猪手，看到都在猪手上加上“五柳料”或红椒丝点缀，色泽亮丽，颇有食欲的样子。现在五柳料很少见到了，只有在农村的酒席里还可以看到它的身影。总结起来，白云猪手一般都是烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。
最有名的白云猪手当然是用白云山九龙泉水浸泡的。据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生因此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”据说，如今广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。有机会到广州不要错过！
历史上流传的很多名菜好像都和和尚有关，比如佛跳墙，白云猪手也不例外。
相传，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息，是寺庙的饮用水源。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后依旧改不了，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手（那时候猪脚不值钱），刚把猪脚处理好汆水。突然，师父回来了，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那心心念念的猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚舍不得扔，于是将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，于是美味一直流传了下来！
在北方，人们是不屑也这样吃猪脚的，在北方，卤（酱）是最常见的吃猪脚的方法！浓香才是他们的正确打开方式！吃什么肉类，都是一卤为先。吃的是猪脚的糯软，满满的胶原蛋白！咸香诱人！
因为他们觉得，猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出好吃的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，只有卤，用香料里的成香物质掩盖住猪蹄的异味他们才觉得那是美味，白云猪手这样的吃法他们是不敢吃的，觉得腥气，殊不知，这样吃别有风味！
卤猪蹄的卤水精髓绝对不是香料配比，因为即使有了精确化的配方，也不定做出想要的味道。好的味道不仅取决于配方，还受到烹调工艺的影响，所以卤水又有它的综合性。至于猪蹄的去腥增香就不要过度依赖香料配方，还要在一些经验和技巧中多加用心。
这些都需要在长期实践中积累！
现在很少有鲜猪蹄买，都是冻的成半整箱的猪蹄，买回来一定要多煮多汆水，另外有的人现在都分不清楚猪的前后蹄，其实没那么复杂！按两广人的说法是前手后脚。
前蹄（猪手）：看猪蹄的断面。前蹄可以看到蹄筋相对较圆润，上下粗细较均匀，骨架小肉厚光泽更漂亮，做白云猪手一级棒
后蹄（猪脚）：后蹄没有蹄筋，弯曲比较厉害，关节处明显大，腿肉呈明显的斜切面，肉少骨头多，如果炖汤就选择后蹄
