萍乡小炒肉的做法 最正宗的做法-萍乡小炒肉的做法

1、辣炒红薯藤

我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆，在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。

制作方法：

1.红薯藤去皮洗净，青红辣椒大蒜切好备用。

2.猪肉片煸出油脂，下青红辣椒蒜炒出香味。

3.最后一步下红薯藤，加点盐和生抽出锅。

2、辣椒炒辣椒

这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是江西人才能明白其妙处。

光是这盘菜，就能让人下三碗饭。

制作步骤：

1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。

2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。

3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒，炒到辣椒变软即可。

3、萍乡小炒肉

萍乡小炒肉，鲜辣过瘾，如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜，绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就嘴馋的一道美味小菜。

制作步骤：

1.猪肉选肥瘦相间的那种，分段切开。

2.先放肥肉下锅煎出肉油，再放瘦肉。

3.放入蒜苗增加，最后放生抽盐提味。

萍乡小炒肉选料很有讲究，肉要选肩胛肉，肩胛肉比较嫩，皮薄，肥瘦比例是2：3，洗净后先切瘦肉，因为瘦肉要单独腌制，腌制瘦肉只用一个调料----生抽，一是提了鲜味，二是上了颜色，一举两得，腌肉的时间不宜过长，十分钟就够了，萍乡小炒肉的第二个特点是肥肉要肥，肥而不腻。

干椒粉是萍乡小炒肉的主要配料，干椒要用萍乡本地辣椒，在加工成干椒粉时还需加入少量食盐配制，这样辣椒特别香，颜色也鲜艳，另外还需大蒜或芹菜做配料，萍水相逢的萍乡小炒肉是选用大蒜做配料，大蒜与肥肉爆炒后特别香，大蒜是粗纤维，还有去腥味效果。

萍乡小炒肉的肥瘦要分开做，先把肥肉用开水焯一下，肥肉的油脂会有一部分融化到水中，肉本身就不油腻了，焯好的肥肉再加点油煸炒，将肥肉剩余的油煸出来，通过两次去油，肥肉就不腻了，将肥肉炒成淡**，然后加入已腌制好的瘦肉煸炒。